Як пастеризувати молоко

Зміст

• етапи
• Частина 1 Підготовка
• Частина 2 Пастеризація

Пастеризація - це процес уповільнення росту бактерій у (зазвичай рідкій) їжі шляхом підняття їх до певної температури перед охолодженням. Молоко, яке продається в магазинах, повинно бути спеціально пастеризоване, щоб відповідати стандартам, накладеним урядом. Споживання непастеризованого молока становить більш високий ризик бактеріальної інфекції, що особливо небезпечно для маленьких дітей, людей похилого віку та тих, хто має слабку імунну систему. Якщо ви дояєте власних корів чи козлів, може бути корисним знати, як пастеризувати молоко в домашніх умовах, щоб запобігти росту бактерій та збільшити його тривалість.

етапи

Частина 1 Підготовка

1. 
   

   
   Приготуйте баін-марі. Наливайте воду приблизно на 10 см у глибоку каструлю. Вставте трохи меншу каструлю в першу, помістивши її у воду. Насправді днища обох каструль не повинні торкатися одне одного, щоб уникнути ризику спалення їжі та надання їм смаку спаленого.

2. 
   

   
   Підготуйте термометр. Покладіть чистий кухонний термометр у верхню сковороду. Потрібно постійно стежити за температурою молока. Термометр з плаваючим молоком або з фіксуючим затискачем є найбільш ефективним. Почніть з миття термометра гарячою мильною водою і добре промийте. У процесі дезінфікуйте його одноразовим спиртовим накладом і знову промийте.
   • Якщо у вас немає термометра, який плаває або прикріплюється до краю каструлі, під час пастеризації його слід замочувати рукою часто. Працюйте біля мийки, щоб ви могли мити та дезінфікувати термометр після кожного підвищення температури.

3. 
   

   
   
   
   Підготуйте крижану ванну. Чим швидше ви охолонете молоко в кінці пастеризації, тим більше воно буде смачніше і менше ризику воно буде представляти. Наповніть раковину або великий таз холодною водою та кубиками льоду, щоб бути готовими.
   • Особливо ефективним є сорбієр à lancienne. Наповніть зовнішню посудину льодом і крупною сіллю, як зазвичай.
   • Прочитайте всі інструкції нижче перед підготовкою крижаної ванни. Прочитавши, ви можете вибрати більш тривалий процес пастеризації, і тоді вам потрібно буде залишити лід у морозилці ще на півгодини.

Частина 2 Пастеризація

1. 
   

   
   Налийте в сковороду сире молоко. Якщо ви не відфільтрували молоко після доїння, процідіть його і вилийте у верхню каструлю на водяній бані.
   • Для пастеризації невеликої кількості в домашніх умовах найпростіший спосіб - пастеризація 4 л за один раз.

2. 
   

   
   
   
   Нагрійте і розмішайте молоко. Нагрійте бейн-марі на середньому вогні. Часто перемішуйте, щоб допомогти гомогенізувати температуру і запобігти згоряння молока.

3. 
   

   
   Уважно стежте за температурою. Слідкуйте за тим, щоб зонд термометра не торкався стінок або дна каструлі, оскільки зазначена температура не буде хорошою. Коли молоко наближається до наведеної нижче температури, постійно помішуйте його, піднімаючи молоко на дно, щоб уникнути гарячих та холодних плям. Існує дві методи пастеризації молока, обидва затверджені офіційними департаментами охорони здоров'я.
   Висока температура, короткий час (або HTST)
   Швидкий процес з невеликим впливом на смак і колір.
   1. Доведіть молоко до температури 72 ° С.
   2. Тримати молоко при 72 ° С протягом 15 секунд.
   3. Знімайте негайно молоко з вогню. Низька температура, тривалий час (або LTLT)
   Рекомендується робити сир, щоб випадково не перегріти молоко.
   1. Доведіть молоко до температури 63 ° C.
   2. Утримуйте молоко при цій температурі або трохи вище його протягом 30 хвилин. Якщо вона опуститься нижче 63 ° C, перезапустіть таймер.
   3. Зняти молоко з вогню.

4. 
   

   
   Остудіть молоко. Охолодити молоко швидко на крижаній бані. Чим швидше ви його остудите, тим краще буде смак. Помістіть його в крижану ванну і часто помішуйте, щоб зняти тепло. Через кілька хвилин замініть частину прогрітої води холодною водою або кубиками льоду. Повторіть, як тільки вода нагріється. Чим частіше ви його замінюєте, тим краще. Молоко готове, коли воно досягне температури 4 ° С. Це може зайняти до 40 хвилин на крижаній бані або 20 хвилин в морозильнику.
   • Якщо молоко не опуститься до 4 ° C через 4 години, припустіть, що воно було повторно забруднене. Знову пастеризуйте і швидше охолодіть.

5. 
   

   
   Мити та стерилізувати ємності. Перед використанням добре промийте порожню пляшку молока гарячою мильною водою. Для найкращих результатів стерилізуйте термостійку ємність після миття, зануривши її в гарячу воду (принаймні 80 ° C) на 30 - 60 секунд.
   • Дайте контейнеру вільно висохнути. Рушник для посуду може знову ввести бактерії.

6. 
   

   
   Зберігайте молоко в холодильнику. Пастеризація вбиває лише від 90 до 99% бактерій у молоці. Ви все одно повинні зберігати його в холодильнику, щоб швидкість бактерій не досягла небезпечного рівня. Добре закрийте тару і тримайте її не від світла.
   • Як правило, пастеризоване молоко без подальшої обробки зберігається протягом 7 - 10 днів, якщо пастеризоване незабаром після доїння. Молоко повернеться швидше, якщо зберігати його вище 7 ° C, піддаватись подальшому забрудненню (наприклад, контактувати дерев’яною ложкою) або якщо сире молоко не зберігається належним чином перед пастеризацією.

7. 
   

   
   Використовуйте спеціалізоване обладнання. Якщо ви вирощуєте тварин і пастеризуєте багато молока, ви можете придбати молочний пастеризатор. Цей пристрій дозволить вам пастеризувати більші обсяги і краще збереже аромат молока. Пастеризатори, які нагрівають молоко при більш низькій температурі довше (LTLT) є найдоступнішими та найпростішими у використанні, але машини, які швидко нагрівають його до більш високої температури (HTST) швидше і, як правило, менше впливають на смак.
   • Молоко повинно швидко охолонути, щоб пастеризація діяла. Не забудьте охолодити його на крижаній бані, якщо ваш пристрій цього не дозволяє.
   • Пристрої HTST, як правило, розщеплюють (денатурують) менше білка, доки вони не несуть молоко вище 77 ° C. Це дає більш стійкі результати, коли молоко використовується для приготування сиру.