Як приготувати яловичий соус

Зміст

• етапи
• Спосіб 1 Соус із сирого і кукурудзяного крохмалю
• Спосіб 2 Соус з вареним жиром і борошном
• Спосіб 3 Соус з яловичини

Яловичину підливу легко готувати за допомогою простої яловичої основи та загусника. Класичний соус із соусів готується із смаженої соуси чи іншого вареного яловичого жиру, але отримати яловичий соус можна лише за допомогою бульйону. У цій статті ви знайдете безліч методів приготування соусу з волів. Але будьте попереджені: коли ви скуштуєте ці домашні заготовки, ви ніколи не повернетесь до тих, хто торгує.

етапи

Спосіб 1 Соус із сирого і кукурудзяного крохмалю

1. 
   

   
   У невелику каструлю налийте 2 столові ложки (30 мл) кулінарного жиру. Після приготування смаженої, біфштексу чи іншого шматка яловичини візьміть на сковороду або духовку 2 столові ложки (30 мл) вареного жиру. Перекладіть цей кулінарний жир у невелику каструлю.
   • Зберігайте інгредієнти теплими, поміщаючи їх у каструлю над теплом. Поставте їх нагрівати на повільному або середньому вогні.
   • Видаліть якомога більше рідини, але зберігайте жир.
   • Зауважте, що для такого виду соусу вам доведеться підготувати шматок яловичини, перш ніж ви зможете приготувати соус.

2. 
   

   
   Змішайте кукурудзяний крохмаль і воду. В окремій ємності збийте 2 столові ложки (30 мл) кукурудзяного крохмалю і 1/4 склянки (60 мл) води. Перемішайте до утворення однорідної пасти.
   • Вживайте прісну воду. Точна температура не має значення, але температура води повинна бути трохи нижчою від температури навколишнього середовища.

3. 
   

   
   
   
   Додайте до кулінарного жиру кукурудзяний крохмаль. Насипте суміш з кукурудзяного крохмалю в сковороду, в якій міститься яловичий жир, і збийте для перемішування.
   • Продовжуйте збивати, прогріваючи на повільному вогні, поки соус не загусне.

4. 
   

   
   Потроху перемішуйте яловичий бульйон. Налийте в сковороду приблизно 2 склянки (500 мл) яловичого бульйону і збийте поступово, але ретельно.
   • По черзі додайте бульйон і збиту суміш. Ви повинні мати можливість підтримувати консистенцію, додаючи бульйон поступово.
   • Якщо соус тонший, ніж ви хочете, припиніть додавати бульйон і тушкуйте, часто помішуючи, щоб рідина випарувалася.
   • Цей крок займе не менше 5 хвилин.
   • Також замість бульйону можна використовувати воду, молоко, вершки або суміш з трьох.

5. 
   

   
   
   
   Приправити сіллю і перцем. Посипте ці приправи в соус і швидко перемішайте, щоб включити в рідину.
   • Сіль і перець слід додавати поступово, відповідно до ваших смаків. Якщо ви не знаєте, скільки додати, спробуйте 1/4 чайної ложки меленого чорного перцю і 1/4 чайної ложки солі.

6. 
   

   
   Подавайте негайно. Зніміть соус з вогню і перенесіть його у підливний човен або інший контейнер за допомогою ковша. Подавати соус разом з їжею.

Спосіб 2 Соус з вареним жиром і борошном

1. 
   

   
   Налийте в мірну чашку жир для приготування їжі. Після приготування смаженої, біфштексної або іншої шматки яловичини налийте в каструлю жирний жир з каструлі.
   • Ви також можете використовувати сепаратор жиру, якщо у вас є. Інакше найкраще підійде велике мірне скло. Використовуйте склянку, яка вміщує не менше 500 мл рідини.
   • Зауважте, що готувати цей соус з яловичини можна лише після того, як ви приготували смажене, стейк або інший шматок яловичини, з якого ви можете отримати достатню кількість кулінарного жиру.

2. 
   

   
   Знежирити жир. Ложкою вийміть жир з підливи. Відкладіть 2 столові ложки в сторону, а решту відкиньте.
   • Перекладіть 2 столові ложки жиру в невелику каструлю і відкладіть.

3. 
   

   
   Додайте в бульйон жирний жир. Додайте в кулінарний жир достатню кількість яловичого бульйону, щоб зробити 500 мл рідини.
   • Ви можете використовувати воду, молоко або вершки замість бульйону, але яловичий бульйон принесе більш виражений яловичий смак.

4. 
   

   
   Змішайте борошно і жир. Додати в сковороду 1 столову ложку (15 мл) жирного борошна і варити на середньому вогні до отримання однорідної маси.
   • Змішайте борошно і жир до отримання однорідної суміші.
   • Суміш борошна і жиру називається а червоний.
   • Для густішого соусу використовуйте 2 столові ложки (30 мл) борошна.

5. 
   

   
   Поступово додайте кулінарний жир. Поступово наливайте суміш кулінарного жиру і бульйону в крупу, постійно збиваючи, щоб борошно не утворювало грудочок.
   • По можливості одночасно збити і залити, щоб краще контролювати консистенцію соусу. Якщо це занадто складно, ви можете чергувати збивання та додавання суміші для приготування жиру.

6. 
   

   
   Згущуємо соус. Доведіть соус до кипіння і перемішайте до загустіння.
   • Не накривайте каструлю.

7. 
   

   
   Приправити соусом. Сіль і перець додайте до соусу, залежно від ваших уподобань, до сезону. Добре перемішайте.
   • Якщо ви не знаєте, скільки додати, спробуйте 1/4 чайної ложки меленого чорного перцю і 1/4 чайної ложки солі.

8. 
   

   
   Подавати гарячим. Наливаємо соус у підливку і подаємо до їжі.

Спосіб 3 Соус з яловичини

1. 
   

   
   Нагрійте 30 мл вершкового масла в невеликій каструлі. Поставте цю каструлю на сильний на середній вогонь і нехай масло повністю розтане.
   • Як тільки масло розтопиться, перейдіть до наступного кроку. Не дозволяйте вершковому маслу палити або сиплять, коли він розплавиться.
   • Ви також можете використовувати середню сковороду замість каструлі.
   • Зауважте, що ви можете приготувати цей м'ясний соус, навіть якщо раніше не готували яловичину. Для цього ідеально підходить суп-пюре або заздалегідь приготоване блюдо з яловичини.

2. 
   

   
   Цибулю нарізати вершковим маслом. Додати розтоплену цибулю в розтоплене масло і постійно помішувати кілька хвилин.
   • За допомогою термостійкого плоского шпателя змішайте цибулю в шматок розтопленого вершкового масла.
   • Варіть цибулю на вершковому маслі 2 - 3 хвилини або поки вона не стане м’якою і напівпрозорою. Не дозволяйте цибулі підрум’янитися і не пригоріти.

3. 
   

   
   Додайте масло, що залишилося, і борошно. Додайте в сковороду решту 2 столові ложки вершкового масла і дайте їм розтанути. Як тільки масло розтопиться, додайте 60 мл борошна.
   • Суміш вершкового масла з борошном або борошном і будь-яким іншим жиром називається «круглою» і має важливе значення для формування густого соусу.
   • Переконайтесь, що цибуля, масло і борошно ідеально змішані. У нього не повинно бути грудочок борошна.

4. 
   

   
   Змішайте воду і яловичий бульйон. В окремому посуді змішайте окріп і гранули яловичого бульйону. Гранули добре перемішайте у воді до їх розчинення.
   • Можна використовувати 3 кубики яловичого бульйону замість 3 чайних ложок бульйону.

5. 
   

   
   Додайте ароматну рідину до яловичини в крупі. Змішайте на сковороді рідину з яловичиною з маслом, борошном і цибулею. Збийте інгредієнти, щоб не утворилося грудочок.
   • Якщо ви не можете одночасно наливати і збивати, чергуйте між наливанням трохи рідини і збиванням червоного кольору.
   • Додаючи рідину, намагайтеся підтримувати гладку консистенцію.

6. 
   

   
   Зробіть суміш шкірою, поки вона не загусне. Доведіть соус до кипіння на середньому вогні і готуйте кілька хвилин.
   • Поки готується, періодично помішуйте соус.
   • Не накривайте каструлю.

7. 
   

   
   Подавати гарячим. Перекладіть соус у підливку або інший контейнер і подавайте до решти їжі.

8. 
   

   
   Готово.