Як приготувати тушковану яловичину

Зміст

• етапи
• Частина 1 Купіть яловичину
• Частина 2 Обладнання для розсолу
• Частина 3 Приготування розсолу
• Частина 4 Насолити тушковану яловичину
• Частина 5 Готуйте тушковану яловичину
• Частина 6 Нарізка тушкованої яловичини
• Частина 7 Подавання тушкованої яловичини та її супровід

У цій статті: Купуйте обладнання для готування яловичиниПриготуйте соляний соус із гострої яловичини з солоним горіхом, готуйте тушковану яловичину, горіть яловичину в'ялену та супровід 7 Посилання

Куряча яловичина складається з копченої яловичини і вариться повільно, щоб надати їй характерний рожевий колір і щільну, ніжну, м’яку уре. Кукурудзяна яловичина отримала свою назву від великих солених ядер, які використовувались для виготовлення розсолу, нітрати якого зберегли сечовину та аромат м’яса. Взагалі використовується недорога яловичина, або твердіші та смачніші шматки, шматок, який потребує тривалої готування, щоб стати ніжним і смачним. В Америці тушковану яловичину часто асоціюють з Ірландією і їдять навколо Дня святого Патріка. У цей період у супермаркетах зустрічаються великі шматки свіжого м'яса, як правило, яловичина, яка продається під вакуумом. Куріння допомагає в його збереженні, навіть використовуючи сучасні засоби. Ви знайдете його в упаковках, термін зберігання яких довший, ніж зазвичай, тому ви можете покласти його в холодильник, не відкриваючи, і заморозити, перш ніж їсти. Готовий продукт, як і супи, добре застигає, утворюючи єдину масу, як лід в кишені і піддає меншу поверхню холодним опікам. Прочитайте наступну статтю, щоб дізнатися, як її приготувати (ви також знайдете «традиційну» заготовку) з капустою та, можливо, навіть овочами. Або ви можете розсолити власну яловичину. Ви можете пошкодити яловичину занадто великою кількістю корозійного розсолу, і вам не обов’язково вийде смачна тушкована яловичина, яку ви можете знайти на комерційній основі, але ви можете спробувати її, якщо не зможете знайти тушковану яловичину -беф у коробці. Ця стаття пояснює, як приготувати великі міцні шматки яловичої м’яси. Консервована яловичина вже готується, і її потрібно просто нагріти, перш ніж їсти. Це дуже зручно, але багато людей вважають, що воно втрачає смак. Якщо ваша тушкована яловичина не схожа на твердий шматок, ви можете відварити її, щоб пом'якшити.

етапи

Частина 1 Купіть яловичину

1. 
   

   
   Найбільш практичне рішення - отримати свіжий шматок копченої яловичини, як правило, яловичу грудку. Якщо ви знайшли деякі, придбайте їх і перейдіть до розділу з приготування їжі цієї статті (ви також можете прибрати жир один раз в домашніх умовах). Як правило, він буде супроводжуватися пакетиком із приправами, часто дуже хорошим, тому все, що вам потрібно зробити, - це супроводжувати його овочами! Якщо ви не знайшли його і не хочете чекати до Дня святого Патріка (або будь-якої іншої дати, ви можете знайти тушковану яловичину в супермаркетах), придбайте необхідні речі та приготуйте власну домашню яловичина.

2. 
   

   
   Відвідайте м'ясника чи супермаркету, шукаючи яловичі грудки чи сухожилля.

3. 
   

   
   
   
   Виберіть "сухожилля", якщо ви знаєте хорошого м'ясника, який може правильно його приготувати. Ви рідко знайдете цей предмет у супермаркеті, але він набагато ніжніший.

4. 
   

   
   Виберіть шматок цільної грудки в супермаркеті. Вибирайте великий шматок, враховуючи пропорції вашої печі та варіння.
   • Більшість яловичих грудей важать 8 кілограмів. Однак, як правило, бажано готувати шматки грудей від 3 до 5 кілограмів.

5. 
   

   
   Виріжте жир з яловичої грудки. Ви можете залишити трохи жиру з боків, але у вас закінчиться велика кількість желатину, якщо ви залишите занадто багато жиру на м’ясі.
   • Шматочки жиру розм’якшаться при варінні і їх легко буде видалити.

Частина 2 Обладнання для розсолу

1. 
   

   
   
   
   Отримайте великий горщик і сковороду з антипригарною сковорідкою. Все, що ви контактуєте з соленим м'ясом, повинно бути виготовлене з фарфору, нержавіючої сталі або скла.

2. 
   

   
   Ви повинні мати можливість покласти в горщик не менше 4 літрів розсолу.

Частина 3 Приготування розсолу

1. 
   

   
   Купуйте розсольну сіль. Ви можете використовувати розсіл рожевої солі, який також додасть рожевого кольору вашій тушкованій яловичині, але містить штучні кольори та нітрит натрію. Якщо ви використовуєте інший вид солі, ваша яловича м'яса може придбати більш темний колір.

2. 
   

   
   Змішайте спеції. Ви можете знайти рецепт, який вам подобається в Інтернеті, або спробуйте наступний рецепт:
   • Змішайте 2 ст. до c. цільних кукурудзяних ядер, 2 ст. до c. насіння кропу, 1 ст. до c. червоного перцю пластівці, 1 ст. до c. насіння гірчиці, 1 ст. до c. насіння коріандру, 1 ст. до c. насіння селери, 1 ст. до c. меленого імбиру і 1 ст. до c. сушені листя чебрецю. Потім можна покласти 10 см палички кориці, 4 лаврових листа, 2 ст. до c. сухого перцю і 1 ст. до c. цілі гвоздики.
   • Можна також додати інші спеції, такі як аніс, кардамон, ягоди ялівцю або булаву.

3. 
   

   
   Змішайте інгредієнти для розсолу. Поставте горщик на одну з пальників. Влити в горщик 1 літр дуже гарячої води.
   • Почніть з насипання 200 г коричневого цукру і 5 ч. Л. до c. вашої суміші спецій у горщику.
   • Додати сіль. Покласти 4 ст. до c. (20 г) сольової солі та 30 г кушерової солі.
   • Додати 4 зубчики часнику, подрібненого.

4. 
   

   
   Додайте 3 літри холодної води, як тільки інгредієнти добре з’єднаються.

Частина 4 Насолити тушковану яловичину

1. 
   

   
   Покладіть яловичі грудки в розсіл. Поставте миску на м’ясо, щоб збити його в розсолі. Його потрібно закопати в розсіл не менше 3 див.

2. 
   

   
   Накрийте горщик його кришкою або пластиковою обгорткою.

3. 
   

   
   Залиште тушковану яловичину розсолом на 1 - 5 днів у холодильнику. За цей час він збирається всмоктувати спеції, тому чим більше ви залишите його і тим більше буде смачним.

4. 
   

   
   Виймайте м'ясо з розсолу, коли хочете його приготувати.

5. 
   

   
   Добре промийте яловичину. Ваша тушкована яловичина буде занадто солоною, якщо неправильно не промити розсіл. І ви поставите це також скрізь.

6. 
   

   
   Добре помийте горщик. Ви знову будете використовувати його для приготування яловичини.
   • Вимийте все, що потрапило в контакт з розсолом водою, щоб запобігти корозії. Не забудьте свій трубопровід, якщо ви кинули розсіл у мийку.
   • Не залишайте розсіл при тривалому контакті з металами, це швидко створить корозію.

Частина 5 Готуйте тушковану яловичину

1. 
   

   
   Якщо ви купили кукурудзяну яловичину, відкрийте пакет, знайдіть мішечок для приправ, який зазвичай є в ньому, і промийте м'ясо та мішечок для приправ (ще не відкривайте його). Ви потрапите туди легше в чистій раковині. Промийте там розсолом.
   • Якщо ви підготували власну тушковану яловичину, її можна зараз промити.

2. 
   

   
   Щоб вивести аромат яловичини, можна також підсмажити його. Покладіть його в добре змащену маслом сковороду і дайте їй повернутися до тих пір, поки її поверхня не придбає коричневий відтінок (але не пригоріла). Ви також можете спробувати підрум'янити покриту жиром частину. Не використовуйте спалені шматки у вареній тушонці: якщо ви обсмажили м’ясо на своїй сковороді, перед тим, як продовжувати, потрібно очистити його.
   • Ви також отримаєте унікальну форму гострої телячої яловичини хот-дог, незалежно від того, ви її переглянули чи ні.

3. 
   

   
   Покладіть тушковану яловичину в сковороду досить велику, щоб вона була рівною. Якщо ви також хочете приготувати овочі, краще, щоб ви вибрали горщик на 8 літрів, дивіться великий.
   • Дешеві кухонні горщики з тонким дном не розсіюють тепло належним чином і, як правило, горять на невеликій площі. Якщо у вас є такий горщик, нагрійте його на повільному вогні до тих пір, поки вода не заграє, і залиште кришку, щоб вміст був теплим, зберігаючи на повільному вогні. Використовуйте достатню кількість рідини, щоб поширити тепло навколо м’яса, замість того, щоб м'ясо опустилося на дно і часто горіло і перемішували. Також можна нагріти каструлю в духовці при температурі 150 градусів С, поки вода не замулиться, і продовжувати кипіти, поки м'ясо не звариться.

4. 
   

   
   Якщо ви підготували власну яловичу м’ясо, відваріть її, щоб видалити зайву сіль. Накрийте його водою. Вона повинна бути покрита не менше 3 см води.
   • Поставте кришку на горщик. Поставте його на середній вогонь. Як тільки вода почне здригатися (роблячи невеликі бульбашки), залиште її при тій же температурі на 30 хвилин.
   • Не кип'ятіть воду, інакше м’ясо стане занадто твердим. Вода повинна просто здригатися. Зменшіть тепло, якщо воно закипить.
   • Вийміть яєчну грудку з горщика. Відмовтеся від води.

5. 
   

   
   Проваріть яловичину. Покладіть яловичину, яку ви купили або приготували самостійно і відварили в горщик і додайте достатньо води, щоб вона покрила 3 ​​див. Додайте пакет із приправами, які ви знайшли, з тушкованою яловичиною або вибраними вами травами та спеціями (смак близький до пастрамі, подивіться в Інтернеті). Вода здригається і нехай вариться 3 - 4 години.
   • Повільне і тривале приготування дозволить зберегти соковиту, міцну і менш пухку яловичину при пом'якшенні. Спробуйте готувати кілька годин при 80 градусах С (не надто гаряче, щоб переконатись, що вбивають бактерії) і перевірте харчовий термометр.

6. 
   

   
   Додайте овочі. Овочі супроводжують м'ясо, а точніше - вони повинні супроводжувати його, щоб забезпечити збалансовану та смачну дієту.
   • Не слід готувати овочі стільки, скільки яловичина. Додайте їх до горщика в кінці варіння яловичини, щоб він пом'якшив і ввібрав сік без пюре. Ви можете їх нарізати, поки готується яловичина.
   • Овочі містять багато води, вилийте їх у воду і покладіть у горщик, як тільки вода знову закипить, щоб перевірити, чи потрібно доливати воду, оскільки надлишок води може розбавити аромат яловичини.
   • Деякі пропозиції овочів у супроводі:
     • Капуста. Розріжте одну-дві головки капусти на вісім рівних частин, щоб супроводжувати яловичі грудки листя, які виділяються один з одного і їсти легше. Покладіть їх у горщик приблизно за 30 хвилин до кінця варіння.
     • Морква. Наріжте їх невеликими дисками. Покладіть їх у горщик приблизно за годину до закінчення варіння.
     • Цибуля. Наріжте їх кубиками. За бажанням ви можете також підрум'янити їх, поки вони не стануть прозорими і злегка карамелізованими, щоб вивести їх аромат, але не дозволяйте їм пом'якшити. Помістіть їх в горщик приблизно за півгодини до закінчення варіння, вони не повинні занадто розм’якшуватись, оскільки вони додають більше аромату бульйону під час варіння.
     • Картопля. Поріжте їх грубими кубиками і покладіть в горщик приблизно за півгодини до закінчення варіння. За бажанням ви також можете змусити їх повернутися до коричневого кольору (але не готуйте їх, це зробило б їх занадто твердими), щоб вивести аромат бульйону.

Частина 6 Нарізка тушкованої яловичини

1. 
   

   
   Вийміть яєчну грудку з горщика. Вимкніть вогонь. Можна залишити овочі в бульйоні, поки ви не будете готові їх подавати.

2. 
   

   
   Розкладіть м’ясо на таці. Накрийте м'ясо алюмінієвою фольгою. Дайте настоятися 10 хвилин.

3. 
   

   
   Нарізати тонкими скибочками в зворотному напрямку до зерна.

Частина 7 Подавання тушкованої яловичини та її супровід

1. 
   

   
   Подавати з вареними овочами. Залийте трохи бульйону овочами та м'ясом.

2. 
   

   
   Додати спеції та приправи:
   • Сіль, згідно з вашими уподобаннями, але не кладіть на яловичину. Тушкована яловичина досить солона.
   • Чорний перець. Це добре поєднується з ніжними ароматами.
   • За бажанням на м’ясі міцна гірчиця або хрін.
   • Можна також додати свіжі вершки.

3. 
   

   
   Готово.