Як приготувати патоку

Зміст

• етапи
• Спосіб 1 Використовуйте цукровий буряк для приготування патоки
• Спосіб 2 Зробіть патоку з цукрової тростини або сорго
• Спосіб 3 Зробіть патоку з гранат

Меляса є побічним продуктом процесу рафінування цукрової тростини. Цей легкий або густий сироп відмінно підходить для посилення або додавання аромату певним рецептам. Його використовують у найрізноманітніших рецептах, наприклад, для приготування певних видів печива або для надання більшого смаку квасолі чи тушкованій свинині. Як правило, його добувають із цукрової тростини або цукрових буряків, але можуть бути отримані і з інших інгредієнтів, таких як сорго та гранат.

етапи

Спосіб 1 Використовуйте цукровий буряк для приготування патоки

1. 
   

   
   Натріть буряк. Вам потрібно буде використовувати як мінімум чотири кілограми цукрових буряків, якщо ви хочете отримати хоча б 1 склянку патоки. Візьміть гострий ніж і обріжте верхівку буряка. Якщо хочете, можете зберегти листя і зробити салат. Насправді вони справді хороші. Після цього їх потрібно помити під гарячою проточною водою. Почистіть його овочевою щіткою або чистою щіткою, щоб видалити всі сліди бруду.
   • Якщо ви хочете зберегти листя для подальшого вживання, покладіть їх у мішок або герметичну ємність і поставте їх у холодильник.

2. 
   

   
   Наріжте їх тонкими скибочками. Ретельно вимивши їх, наріжте гострим ножем. Можна використовувати гладку лезо або зубчасте лезо. Якщо ви віддаєте перевагу, можете також нарізати їх кухонним комбайном.
   • Наріжте буряк на обробній дошці, щоб не зіпсувати робочу поверхню під нею.

3. 
   

   
   
   
   Зварити буряк. Після їх нарізання перекладіть в каструлю і накрийте водою. Поставте каструлю на середній вогонь і варіть, поки вони не стануть ніжними. Можна нарізати їх виделкою, щоб побачити, чи досягли вони потрібної консистенції. Часто обертайте їх під час готування, щоб вони не прилипали до дна каструлі.
   • Найкраще використовувати каструлю середнього розміру.

4. 
   

   
   Воду відокремте від буряка. Після того, як вони будуть ніжними, злийте їх друшляком. Вам потрібно буде покласти його над великою мискою, в якій можна вмістити всю воду для приготування їжі. На даний момент ви можете використовувати їх як завгодно. Якщо хочете, додайте їх негайно до рецепту або зберігайте в холодильнику для подальшого використання.
   • Якщо ви хочете з'їсти їх пізніше, покладіть їх у герметичну ємність і постарайтеся скоріше їх використовувати.

5. 
   

   
   
   
   Кип’ятити воду. Налийте варильну воду з буряка в каструлю середнього розміру і доведіть до кипіння. Вам доведеться дати йому закипіти, поки він не схожий на густий сироп. У цей момент можна вимкнути тепло і дати патоці охолонути.
   • Зачекайте, поки він охолоне принаймні півгодини.
   • Ви можете використовувати ложку, щоб перевірити, чи досягла вона потрібної консистенції.

6. 
   

   
   Тримайте патоку. Після того як він охолоне, перенесіть його в герметичну ємність і поставте в місце кімнатної температури. Ви повинні зберігати його таким чином протягом 18 місяців. Після відкриття тари необхідно тримати її в холодильнику. Однак майте на увазі, що після охолодження воно стане занадто густим і важким для виливання. З часом верхній шар почне кристалізуватися і стане тим, що називається буряковим цукром. Вам потрібно буде видалити цей шар при його використанні.
   • Можна розбити буряковий цукор і зберігати його в іншій герметичній ємності для використання.
   • Позначте контейнер, в якому ви зберігали патоку, із зазначенням дати, коли ви її приготували. Якщо патока запліснявіла або заквасила, це означає, що вона зіпсована і її добре викинути.

Спосіб 2 Зробіть патоку з цукрової тростини або сорго

1. 
   

   
   Вибирайте сорго або цукрову тростину. Останній є найбільш використовуваним інгредієнтом для патоки, але якщо ви віддаєте перевагу, ви також можете використовувати сорго. Багато людей використовують його як альтернативу цукровому очерету, оскільки він росте лише в тропічних або субтропічних регіонах. Сорго процвітає досить в помірному кліматі, тому його часто знайти простіше, ніж цукрову тростину.
   • Взагалі цукрове сорго збирають восени, з кінця вересня до початку жовтня, до перших заморозків. Можна зробити висновок, що настав час його збирання, коли побачите, що грона насіння на верхівці стебла золотисті або коричневі.
   • Цукровий очерет готовий до збору врожаю, коли листя висохнуть і жовтіють або буріють. На цьому етапі центральна структура рослини була б слабкою.

2. 
   

   
   Купуйте або доробляйте стебла. Якщо ви не придбали їх у супермаркеті (вже очищеному), вам потрібно буде підготувати стебла сорбету або цукровий очерет, що заготовлений. Почніть з видалення всіх листя руками або гострим ножем. Потім видаліть насіння за допомогою того ж ножа або мачете. Нарешті, обріжте частини стебел якомога ближче до землі. Після цього дайте їм постояти на підставці і дайте їм висохнути протягом тижня, після чого подрібніть їх спеціальним витяжкою. Помістіть велику ємність під витяжку, щоб зібрати сік рослини.
   • Найкраще купувати сік або готові до вживання стебла, якщо у вас немає доступу до відповідної культури або екстрактора.
   • Ймовірно, вам доведеться зрізати стебла на відстані приблизно від 10 до 15 см від землі, щоб уникнути зараження ним.
   • Залишки, стебла і м’якоть можна компонувати або зберігати для інших цілей.

3. 
   

   
   Процідіть сік. Перенесіть у чисту ємність і процідіть за допомогою сирної тканини або подібного посуду, щоб видалити тверді залишки. Після фільтрування налийте рідину у велику каструлю.
   • Розмір каструлі, яку ви будете використовувати, залежатиме від кількості соку, який ви маєте. Він повинен бути глибиною 15 см.

4. 
   

   
   Поставте каструлю на вогонь і доведіть рідину до кипіння. Як тільки воно почне кипіти, зменшіть тепло, щоб воно повільно кипіло. Дайте йому кипіти протягом 6 годин, дбаючи про час від часу видалення зеленої речовини, яка утвориться на поверхні.
   • Час перемішуйте протягом 6 годин варіння, щоб сироп не прилип до дна каструлі.
   • Видаліть зелену речовину, яка утворюється на поверхні, за допомогою скиммера, друшляка або перфорованої ложки.

5. 
   

   
   Вимкніть вогонь. Меляса буде готова, коли її колір зміниться на зелений на жовтий або коли ви помітите, як вона густа, і при розмішуванні з’являться невеликі пасма. У цей момент ви можете вимкнути тепло і зняти каструлю. Дайте йому охолонути, потім прокип'ятіть ще два-три рази, щоб патока, яку ви збираєтеся отримати, була густою і темною.
   • Слід зазначити, що те, що отримують від першого кипіння, насправді є сиропом сорго або цукрової тростини. Він рідший і солодший, ніж патока, тому відваріть його вдруге або втретє.
   • Чорна патока - продукт другого кипіння. Крім того, що має більш темний колір, ніж сироп, він щільніше, має більш інтенсивний смак і менш солодкий.
   • Так звана кінцева патока - це така, яка є результатом третього та останнього кипіння. Він найгустіший, найгустіший, найтемніший і найменш м'який.

6. 
   

   
   Помістіть патоку в пляшку. Після того, як ви переконаєтесь у кольорі та консистенції своєї патоки, розлийте її по банках, поки вона ще гаряча, оскільки саме при цій температурі ви могли б це зробити легко. Використовуйте тільки герметичні контейнери. Якщо ви маєте намір використовувати скляні банки, нагрійте їх спочатку перед тим, як заповнити їх, інакше вони можуть тріснути. Зберігати при кімнатній температурі (або більш прохолодному місці) до 18 місяців.
   • З часом верхній шар кристалізується і перетвориться на цукор. Під час використання його потрібно буде вийняти, розбити і зберігати в іншій герметичній ємності.

Спосіб 3 Зробіть патоку з гранат

1. 
   

   
   Використовуйте гранати або гранатовий сік. Можна отримати патоку з граната або його соку. Однак другий варіант є найпростішим, оскільки він більше не вимагає обстрілу плодів і видавлювання їх для витягування соку. Якщо ви використовуєте те чи інше, знайте, що ви отримаєте однаковий результат.
   • Можна використовувати будь-який вид гранатового соку. Просто переконайтеся, що він був виготовлений із свіжих фруктів і не використовувався штучний ароматизатор.

2. 
   

   
   Відкрийте гранати. Для виготовлення патоки вам потрібно 6 або 7 гранат. Якщо ви вирішили використовувати натуральні фрукти, спершу потрібно відкрити їх, щоб їх віджати. Спочатку знайдіть коронку, потім видаліть її ножем для розбору. Після цього вставити ніж всередину фрукта, щоб відкрити його на чверті і вийняти арилли (насінні стручки), відірвавши їх. Насправді, як тільки ви відкриєте його, вам доведеться покласти зняті арки в миску середнього розміру, наповнену водою. Повторіть це для всіх гранат.
   • Помістіть паперові рушники або газету під гранат перед тим, як вирізати ножем, щоб захистити підстилаючу поверхню від соку, який може її забруднити.

3. 
   

   
   Витягують сік із зерен. Не потрібно буде вживати цієї дії, якщо ви вже купили сік, готовий до вживання. Більшість насіння повинна плавати в мисці. Переконайтесь, що у воді немає шматочків мембрани, перш ніж злити її. Потім перекладіть арил в блендер і перемішайте їх на великій швидкості, поки суміш, яку ви збираєтеся отримати, не стане схожою на пюре. Нарешті, фільтруйте суміш тонкою сіткою і перекладіть сік в ємність.
   • У вас повинно бути не менше 4 склянок соку.

4. 
   

   
   Приготуйте суміш з гранатового соку, лимона і цукру. Для цього вам знадобиться 100 г (½ склянки) цукру і ¼ склянки (50 мл) лимонного соку, які ви можете отримати, видавлюючи лимон середнього розміру. Добре перемішайте інгредієнти.
   • Додаючи цукор і лимонний сік, патока прослужить довше. Крім того, це додасть йому гіркого солодкого смаку.

5. 
   

   
   Вилийте суміш у каструлю. Потім поставте його на помірно сильний вогонь, щоб довести рідину до кипіння. Коли він почне закипати, зменшіть полум'я, щоб воно могло почати трохи закипати. Нарешті, нехай вариться протягом години.
   • Час від часу перемішуйте інгредієнти, повільно кип'ятіть, щоб цукор не прилипав до дна банки.

6. 
   

   
   Перевірте результат через одну годину. Більшість рідин повинні були випаруватися на цій стадії. Не хвилюйтеся, якщо суміш патоки ще виглядає трохи рідкою, тому що вона загусне, коли стане холоднішою. Зніміть горщик з вогню і дайте йому охолонути.
   • Дайте суміші охолонути принаймні 30 хвилин. Час від часу перевіряйте, чи холодно.

7. 
   

   
   Тримайте це. Налийте його в горщики, переконайтесь, що вони добре закриті. Потім поставте їх у холодильник на півроку.
   • Меляса з гранатового соку - відмінна заправка для салатів, але ви також можете використовувати її для маринування м’яса, приготування соусу або використовувати як гарнір до своїх десертів.