Як приготувати жалебі

Зміст

• етапи
• Частина 1 Зробіть тісто, використовуючи традиційний метод
• Частина 2 Зробіть тісто швидким методом
• Частина 3 Зробіть сироп
• Частина 4 Готуйте жалебіс

Джалебі - популярна солодкість в Індії, Пакистані та на Близькому Сході. Це традиційний рецепт, який займає важливе місце на фестивалях та вечірках. Це смажене тісто, занурене в цукровий сироп. У цій статті ви знайдете два варіанти: традиційний рецепт, який використовує йогурт як дріжджі і його потрібно залишити на ніч, і той, який використовує активні сухі дріжджі для приготування жалебі за одну годину.

етапи

Частина 1 Зробіть тісто, використовуючи традиційний метод

1. 
   

   
   Зберіть свої інгредієнти. Це тісто отримує свою легкість від природного бродіння. Традиційні дріжджі - це натуральний йогурт, який в індійських рецептах називають «дахі» або «сирком». Ви можете замінити його грецьким йогуртом або жиром, якщо він містить активні культури.
   • 140 г борошна.
   • 15 г або 2 столові ложки нутряного борошна, кукурудзи або рису (це додає трохи смаку і сечовини. Використовувати просту борошно можна лише в тому випадку, якщо це все, що у вас є).
   • 180 мл звичайного йогурту або 120 мл пахта.
   • 5 г або 1/2 чайної ложки харчової соди.
   • 30 г або 2 столові ложки топленого жиру (можна замінити його рослинним маслом або оливковою олією).
   • 3 або 4 щіпки шафрану для кольору (які можна замінити дрібкою куркуми або кількома краплями жовтого харчового барвника).
   • Вода.

2. 
   

   
   
   
   Замішуємо тісто. Змішайте сухі інгредієнти в нереактивній мисці, бажано скляній або керамічній. Потім додайте йогурт або пахта і топлене масло. Добре розмішайте, щоб утворилася густа паста. Нарешті, додайте шафран або харчові барвники, щоб надати йому золотистий колір.

3. 
   

   
   Відрегулюйте товщину тіста. Це повинно бути схоже на густе тісто для крепу. Залежно від вмісту вологи в використовуваному йогурті або пахті, може знадобитися долити воду, щоб знайти правильну консистенцію.
   • Якщо тісто занадто густе, додайте трохи води і добре перемішайте після кожного додавання.
   • Якщо тісто занадто тонке, додайте столову ложку борошна і перемішайте.

4. 
   

   
   Нехай тісто відпочине, для чого бродить. Накрийте миску і дайте тісту бродити в теплому місці протягом 12 годин або протягом ночі. У теплих регіонах вистачить декількох годин. Тісто набухне і стане більш м’яким. Він буде готовий до використання.

Частина 2 Зробіть тісто швидким методом

1. 
   

   
   
   
   Зберіть свої інгредієнти. Цей метод використовує активні сухі дріжджі. Ви можете знайти його в кондитерському відділі будь-якого продуктового магазину і взяти його за лічені хвилини.
   • 5 г активних сухих дріжджів.
   • 15 мл і 15 кл води.
   • 200 г борошна.
   • 15 г нутряного борошна, кукурудзи або рису (це додає трохи аромату і сечовини, ви можете використовувати просту борошно, лише якщо це все, що у вас є).
   • 30 г топленого жиру (можна замінити його рослинним або оливковою олією).
   • 3 або 4 щіпки шафрану для кольору (які можна замінити дрібкою куркуми або кількома краплями жовтого харчового барвника).

2. 
   

   
   Зробіть тісто. Спочатку розведіть дріжджі в столовій ложці теплої води і дайте настоятися 10 хвилин. У мисці змішайте борошно. Потім додайте дріжджі, топлене масло, шафран і 15 кл води. Перемішуйте, поки не буде більше грудочок і не утвориться густа паста.

3. 
   

   
   При необхідності відрегулюйте тісто. Він повинен виглядати як густе жовтого крепового тесту. Якщо вона занадто товста, вона не вийде належним чином з розетки і, якщо вона занадто тонка, буде складно моделювати.
   • Якщо вона занадто тонка, додайте столову ложку борошна, щоб отримати бажану консистенцію.
   • Якщо вона занадто густа, додайте трохи води, добре розмішайте і, якщо потрібно, додайте більше.

4. 
   

   
   Дайте тісту відпочити 15 хвилин. Дріжджі будуть діяти швидше, щоб полегшити тісто, і ви можете використовувати його негайно. Однак ваш жалебі стане легшим, якщо ви дозволите дріжджам діяти довше. Накрийте тісто і дайте йому відпочити, поки ви готуєте сироп і нагрієте олію.

Частина 3 Зробіть сироп

1. 
   

   
   Зберіть свої інгредієнти. Цей рецепт - простий сироп з шафраном. Якщо у вас немає шафрану, використовуйте кілька крапель жовтого харчового барвника, щоб отримати потрібний колір. Також зазвичай до сиропу додають інші ароматизатори, такі як лимон, лайм, кардамон і рожева вода. Спробуйте спочатку основну версію, а потім спробуйте з власними доповненнями.
   • 25 кл води.
   • 200 г закваски цукру.
   • 3 або 4 щіпки шафрану або 4-5 крапель жовтого харчового барвника для кольору.

2. 
   

   
   Доведіть сироп до кипіння. Додайте в каструлю цукор і воду і доведіть до кипіння. Опускайте вогонь, поки не з’являться трохи бульбашок. Варіть сироп до тих пір, поки він не застигне або не досягне приблизно 100 ° C. Слідкуйте за тим, щоб він не згорів. На середньому вогні це повинно зайняти близько 10-15 хвилин.

3. 
   

   
   Перевірте консистенцію сиропу. Цукрові сиропи, які використовуються в індійській кулінарії, визначаються їх консистенцією. Щоб протестувати сироп без термометра, занурте ложку або шпатель в сироп і вийміть його. Зачекайте хвилинку і обережно візьміть краплю сиропу на палець. Потім з'єднайте палець і великий палець і повільно відокремте їх, щоб побачити, скільки стрічок утворюється сиропом. Для цього рецепту вам знадобиться лише одна стрічка сиропу.
   • Якщо стрічки немає або вона швидко порветься, це означає, що ваш сироп ще не приготований.
   • Якщо їх декілька, це те, що ви занадто сильно зменшили сироп і вам потрібно долити воду або почати заново.

4. 
   

   
   Зняти сироп з вогню. Робіть це, як тільки воно досягне бажаної консистенції. Потім швидко перемішайте шафран або барвник. Тримайте сироп біля себе: незабаром ви занурите свій гарячий жалебіс.

Частина 4 Готуйте жалебіс

1. 
   

   
   Нагрійте олію. Наповніть горщик твердим дном, таким як запіканка, кадай або вок, 2 - 5 см топленого масла або кулінарного масла. Нагрійте олію до тих пір, поки вона не досягне 180-190 ° C.
   • Щоб перевірити температуру масла без термометра, покладіть в масло кінець дерев’яної ложки. Якщо навколо ложки почнуть утворюватися бульбашки і спливають на поверхню, ваша олія готова.

2. 
   

   
   Наповніть корпус тіста, поки масло нагрівається. Швидко замішуйте тісто шпателем, але не перемішуйте занадто сильно. Потім вилийте тісто в чисту віджату пляшку або в розетку.
   • Ви можете купити пластикову пляшку, що стискається, в супермаркеті, як і розетки для тіста. Ви також можете переробити порожню пляшку з кетчупом. Просто перед тим, як користуватися, обов'язково ретельно вимийте його.
   • Якщо у вас немає пляшки для віджимання, ви можете перелити тісто в пластиковий мішок для морозильної камери і зробити отвір у кутку мішка, коли будете готові формувати тісто.

3. 
   

   
   Вилити трохи води у воду. За допомогою розетки стисніть пасту в теплу воду, утворюючи спіралі шириною близько 5 см. Робіть лише 3 або 4 джалебіса за раз, щоб не захаращувати горщик.
   • Модель джалебі - це те, що більш делікатне і вимагає трохи тренувань, але коли ви зрозумієте рух, це буде дуже легко.

4. 
   

   
   Смажте жалебіс до стану хрусткого і золотистого кольору. Спочатку тісто опуститься на дно, але воно дуже швидко підніметься і спливе на поверхню. Через хвилину-дві переверніть їх так, щоб вони варилися з обох сторін. Потім вийміть їх з олії і дайте їм деякий час стекти на паперових рушниках.

5. 
   

   
   Занурте жалебіс у сироп. Покладіть їх у сироп, поки вони гарячі, і дайте їм настоятися хоча б хвилину. Деякі люди вважають за краще залишити їх там на 4-5 хвилин. Переверніть їх, щоб обидві сторони могли просочитися. Жалебіс повинен бути насичений сиропом з двох сторін.
   • Почніть наступну партію, поки попередня замочиться в сиропі.

6. 
   

   
   Вийміть жалебіс із сиропу і подавайте. Якщо ви хочете подати їх гарячими, покладіть їх на піднос або в миски з трохи сиропу. Якщо ні, вийміть їх із сиропу і дайте їм висохнути на стійці кілька годин, поки сироп не утворить скоринку.