Як замісити тісто

Зміст

• етапи
• Частина 1 Підготуйте тісто перед замішуванням
• Частина 2 замішування тіста
• Частина 3 Знання, коли потрібно припинити замішувати

Замішування тіста дозволяє виробити клейковину і допомагає гомогенним чином розподіляти повітря, що утворюється дріжджами. Це створює умови, необхідні для виробництва пористого та газованого тіста, іншими словами, смачного тіста.

етапи

Частина 1 Підготуйте тісто перед замішуванням

1. 
   

   
   Підготуйте поверхню, на якій будете працювати тісто. Легше розминати на рівній поверхні, яка досягає вас до талії. Підготуйте стільницю, стіл або іншу стійку поверхню, очистивши теплою водою з милом, а потім обсушивши чистим рушником. Насипте борошно на поверхню, щоб тісто не застигло, коли ви його замішуєте.
   • Деякі рецепти вимагають замішування тіста в салатниці. У цьому випадку тісто слід замішувати лише одну-дві хвилини. Для рецептів, що вимагають більше трьох хвилин замішування, вам знадобиться рівна поверхня.
   • Якщо ви не хочете замішувати тісто безпосередньо на столі або прилавку, можна розкласти жиростійкий або вощений папір, посипаний борошном. Деякі кухонні магазини продають антипригарні поверхні, які полегшують замішування тіста.

2. 
   

   
   
   
   Змішайте інгредієнти свого тіста відповідно до обраного рецепту. Основними інгредієнтами хлібного тіста є борошно, дріжджі, сіль і вода. Інгредієнти добре перемішайте дерев’яною ложкою для підготовки до замішування.
   • Якщо борошно залишається на стінках ємності, це тісто не готове для замішування. Продовжуйте помішувати ложкою, поки всі інгредієнти добре не змішаться.
   • Якщо у вас виникають проблеми з перемішуванням дерев’яної ложки в тісто, це те, що воно готове замісити.

3. 
   

   
   Покладіть тісто на робочу поверхню. Вилийте його з салатниці прямо на підготовлену поверхню. Він повинен утворювати м’який, липкий кульку. Зараз вона готова до замішування.

Частина 2 замішування тіста

1. 
   

   
   Вимийте руки перед початком роботи. Замішувати тісто потрібно обробляти його голими руками, мити їх і добре висушувати, перш ніж приступати до роботи. Зніміть кільця та інші прикраси, які могли б прилипати до тіста, і засуньте рукави, щоб ви не забруднилися. Під час роботи над промазаною поверхнею вам може знадобитися використовувати фартух для захисту одягу.

2. 
   

   
   
   
   Зберіть тісто в купу. Коли ви вмочите руки в тісто в перший раз, воно буде липким і важким для обробки. Продовжуйте і працюйте тісто руками, формуючи кульку, приклеюючи і реформуючи. Продовжуйте, поки тісто не стане менш липким і легшим у роботі, або поки ви не зможете сформувати кульку, не розформуючись.
   • Якщо тісто не здається менш липким, посипте трохи борошна на прилавок і продовжуйте працювати тісто.
   • Можна злегка борошнувати руками, щоб тісто не занадто сильно липло.

3. 
   

   
   Вбийте тісто. Стисніть долоні руки в тісто, досить сильно натискаючи. Це називається «ударом» тіста і допомагає глютену поширюватися. Продовжуйте робити це, поки тісто не стане твердішим.

4. 
   

   
   Знову вимісити. Складіть тісто навпіл і знову розрівняйте долонями рук. Тісто злегка переверніть, складіть навпіл і знову розрівняйте. Робіть це протягом 10 хвилин або як передбачає рецепт.
   • Розмішування повинно бути твердим і ритмічним. Не працюйте занадто м'яко; швидко обробляйте тісто, не даючи йому сидіти занадто довго між кожним рухом.
   • 10 хвилин фізичної роботи можуть бути довгими. Якщо ви втомилися, запитайте, чи може хтось продовжувати замішувати вас.

Частина 3 Знання, коли потрібно припинити замішувати

1. 
   

   
   Перевірте сечовину тіста. Спочатку тісто м’яке і липке, але після 10 хвилин замішування воно повинно бути блискучим і твердим. Він повинен залишатися трохи липким і еластичним на дотик, але не надто сухим. Якщо є грудочки або липкі плями, продовжуйте замішувати тісто.

2. 
   

   
   Перевірте, чи залишилося сформоване тісто. Зробіть кульку і опустіть її на робочу поверхню. Чи залишилася форма кулі недоторканою? Якщо тісто готове, воно повинно залишатися у формі кульки.

3. 
   

   
   Прищіпте тісто. Він стає більш твердим, як і при замісі. Затисніть тісто між двома пальцями. Якщо вона готова, у вас повинно бути враження защемлення мочки вуха. І тісто після цього має повернути свою форму.

4. 
   

   
   Продовжуйте рецепт. Більшість рецептів рекомендують залишити тісто при кімнатній температурі кілька годин після першого замішування. При подвоєнні об’єму, можливо, вам доведеться знову замісити його протягом декількох хвилин, після чого дайте йому знову посидіти перед приготуванням.
   • Якщо ви замісили тісто, поки воно не стане твердим, повітряним і блискучим, ваш хліб повинен мати хрустку скоринку і м’яку і пухнасту крихту.
   • Якщо не замісити тісто належним чином, хліб буде твердим і плоским.