Як замінити яйця на кухні

Зміст

• етапи
• Частина 1 Замініть яйця на випічку
• Частина 2 Заміна яєць на кухні

Яйця, використовувані для смаку, харчової цінності або сечовини, виявляються всюдисущими в кулінарії та випічці. Однак, якщо ви хочете заборонити їм свій раціон за вибором чи обмеженням здоров'я, знайте, що існує багато альтернатив. Фрукти та овочі, соя, насіння або харчова сода дозволять вам насолоджуватися стравами без шкоди для аромату та сечовини.

етапи

Частина 1 Замініть яйця на випічку

1. 
   

   
   Замініть яйце на половину банана. Якщо ви випікаєте торт, кекси або млинці, отримайте стиглий банан. Подрібніть його виделкою, поки не вийде гладке пюре без грудочок і додайте його в тісто. Банан вносить у рецепт деякий аромат, пом'якшеність та сполучна. Крім того, він затримує воду, що запобігає висиханню препарату. Порахуйте плід на два яйця. Зауважте, що з половини банана можна приготувати близько 30 г пюре.
   • Банан може змінити смак вашого приготування. Враховуйте це, готуючи торти та печиво. Крім того, може знадобитися зменшити кількість цукру у вашому рецепті, оскільки банан вже містить.

2. 
   

   
   Перемішайте яблучне пюре. Фруктові пюре ідеально підходять для заміни яєць на випічку. Вибирайте фрукти, багаті пектином, оскільки ця розчинна клітковина має желюючу силу. У цьому відношенні яблучне пюре ідеально, але ви можете вибрати грушу, персик або полуницю за своїм рецептом. Фруктові пюре виступають як зв’язуючий і зволожуючий засіб. На заміну яйце потрібно близько 50 г картопляного пюре. Щоб полегшити приготування, можна змішати 30 г яблучного пюре з чайною ложкою харчової соди.
   • Вибирайте пюре без додавання цукру або готуйте їх самостійно, просто змішавши стиглі фрукти. Якщо ваша добавка містить цукор, відповідно регулюйте пропорцію підсолоджуючого продукту.

3. 
   

   
   
   
   Замініть яйця гарбузовим пюре. Гарбуз і кабачки ідеально підходять для випічки. Гарбузове пюре може зв’язати і змочити тісто, надаючи оригінальний аромат. Можна включити його в солоні пироги або торти, ароматизовані спеціями. Дайте замінити 50 г пюре на яйце.
   • Зменшіть свої овочі в гладкому пюре, щоб тісто було однорідним.

4. 
   

   
   Зробіть тісто піднятим харчовою содою та оцтом. Якщо яйце використовується в якості засобу в рецепті, ви можете замінити його сумішшю натрію гідрокарбонату та яблучного оцту. Розмішайте чайну ложку харчової соди в сухій суміші вашого препарату і чайній ложці оцту в рідкій частині. Ви також можете приготувати суміш безпосередньо в мисці, а потім додати її до приладу безпосередньо перед сніданком.
   • Активація бікарбонату натрію відбувається шляхом реакції з кислими сполуками. Це можуть бути молочні продукти, оцет або лимонний сік. Ця реакція спричиняє викид вуглекислого газу, який піднімає та вивітрює коржі.

5. 
   

   
   
   
   Поєднайте бікарбонат і рослинне масло. Замініть яйце сумішшю двох столових ложок води, столової ложки рослинного масла і чайної ложки харчової соди. Енергійно збийте ці інгредієнти разом до отримання ідеально однорідної емульсії. Потім включіть його в своє тісто в самому кінці приготування.

6. 
   

   
   Замініть яйця лагарним агаром. Цей природний желюючий засіб можна використовувати в рецептах, в яких яєчний білок служить коагулятором. Якщо ви робите желе, заварний крем десерти або терріни, замініть два білі на еквівалент одного грама агару або половини чайної ложки.
   • Потужність гелеутворення лагарного агару повинна активуватися теплом, що, ймовірно, змінить етапи рецепту. Можна продовжувати двома способами. Якщо ваш препарат потрібно нагріти, розсипте лагарний агар прямо в суміш, яка буде гелевою. Забезпечте чайну ложку порошку на 500 мл рідини. Доведіть суміш до кипіння протягом 30 - 60 секунд і дайте охолонути не менше години. Якщо обігрів не планується, приготуйте лагарний агар окремо. У цьому випадку розведіть чайну ложку порошку в столовій ложці води. Доведіть до кипіння, помішуючи 30 - 60 секунд. Розмішайте гелеутворювач, не даючи йому охолонути у вашому препараті, і дайте йому охолонути хоча б годину.
   • Лагар-агар, отриманий з певних червоних водоростей, є рослинним продуктом. Таким чином, він вигідно замінює тваринний желатин і може бути інтегрований у вегетаріанські дієти. Ви можете знайти цю речовину під іншими назвами, такими як Кантен японською, Японський мох або Цейлонна піна .

7. 
   

   
   Підготуйте а содовий пиріг. У Сполучених Штатах цей термін позначає торт, приготований з готової суміші та безалкогольного напою. Можна використовувати газовану воду або ароматизовану соду, навіть якщо останній варіант не найздоровіший! Щоб зробити цей швидкий і оригінальний рецепт, придбайте готову до вживання суміш для тортів і висипте її в салатник. Адаптуйте інструкції виробника, замінивши еквівалент трьох яєць та рідини 33-літровим балончиком. Збийте, поки не вийде гладке і пісне тісто.
   • Виберіть правильний напій за своїм рецептом. Можна ароматизувати ванільний пиріг з апельсиновим напоєм або шоколадний торт з імбирним пивом.

8. 
   

   
   Замініть яйця насінням чіа або лляним насінням. При контакті з рідиною ці насіння утворюють слизову. Ця властивість надає їм желюючий та зв'язуючий ефект, порівнянний з ефектом яєць. Щоб замінити яйце, змішайте дві чайні ложки насіння чіа або насіння льону з двома-трьома столовими ложками води. Дайте постояти десять-двадцять хвилин, поки не отримаєте густий, желеподібний препарат, а потім додайте його в тісто.
   • Насіння льону може дати легкий горіховий присмак вашій страві. Враховуйте цей параметр, перш ніж інтегрувати його у свій рецепт. Крім того, зверніть увагу на те, що перед вживанням його необхідно дрібно подрібнити.
   • Насіння чіа має нейтральний смак, і перед вживанням їх не потрібно подрібнювати.
   • Якщо яйця у вашому рецепті діють як в’яжуче і заквасне, поєднуйте насіння з дрібкою харчової соди, щоб отримати подвійний ефект.

9. 
   

   
   Зв’яжіть свої препарати з желатином. Нейтральний на смак і простий у використанні, желатин може замінити яйця в десертах, щоб бути стійким навіть холодним, як ентремець. Желатин у формі порошку або листя. Щоб використовувати його, повторно його зневоднюйте в мисці з холодною водою, а потім включайте в гарячий препарат, але не киплячий. Також можна розвести одну столову ложку порошку в трьох столових ложках гарячої води. Перемішайте, перш ніж додавати желатин в тісто. Порахуйте еквівалент 15 г желатину на яйце.
   • Оскільки желатин - це продукт тваринного походження, він підходить не для всіх дієт. Якщо ви вегетаріанець, вибирайте лагарний агар.

Частина 2 Заміна яєць на кухні

1. 
   

   
   Купіть яєчний замінник. Цей продукт, комерційно доступний, являє собою суміш кукурудзяного крохмалю та картопляного крохмалю, що додає загущення та демульгатори. Ви можете використовувати його для заміни будь-якого рецепту, де яйце є основним інгредієнтом.
   • У Франції замінник яєць в основному продається під маркою Valpiform , Однак ви можете знайти інші марки в магазинах, присвячених органічній їжі.
   • Для використання замінника комбінуйте дозу порошку з чотирма дозами води. Якщо ви купуєте товар комерційно, дотримуйтесь інструкцій виробника.
   • Завжди перевіряйте склад замінника, якщо ви купуєте його на ринку. У ньому можуть бути сліди яєць, що може бути небезпечно, якщо у вас алергія на неї. Щоб уникнути будь-якого ризику, зробіть власний замінник.

2. 
   

   
   Отримайте трохи тофу. Якщо у вашому рецепті потрібно багато яєць, замініть їх тофу. Знайте, що є дві основні категорії. Твердий тофу, як правило, сипким або нарізаним, підходить для таких рецептів, як омлети. Шовковистий тофу, ніжний і вологий, ідеально підходить для приготування майонезу, соусів або киш. Нарахуйте близько 30 г тофу, який працював на яйце.
   • Виберіть консистенцію тофу, адаптовану до вашого рецепту. Наприклад, важко гомогенізувати твердий тофу в рідких препаратах.
   • Тофу можна продати вже приготовленим і ароматизованим. Віддайте перевагу не приправленим, щоб оволодіти смаком та сечовитокою вашого приготування.
   • Незважаючи на менш повітряну консистенцію, ніж яйця, тофу дасть вашому рецепту порівняльну уре.

3. 
   

   
   Зв’яжіть свою підготовку з картопляним пюре. Це ідеально підходить для подачі м'ясного або овочевого батона в’яжучого та м'якого. Дайте 30 г картопляного пюре замінити яйце.
   • Можна зробити своє пюре з свіжоприготованої картоплі. Однак, можна також зневоднювати пластівці або картопляний крохмаль.

4. 
   

   
   Емульгуйте свої препарати шовковистим тофу. Як було зазначено вище, шовковистий тофу ніжний і вологий. В результаті ви можете використовувати його для емульгування майонезу або згущення соусу. Купуйте непросочений тофу, щоб гарантувати смак вашого приготування. Однак зауважте, що ароматний тофу може додати нотку оригінальності вашим стравам.
   • Яйце можна замінити на 30 г шовковистого тофу.

5. 
   

   
   Пофарбуйте страви куркумою. Ця пряність, широко використовується в індійській кухні для підняття страв, також є природним барвником. Щоб надати стравам характерний жовтий колір яєць, включіть у свій пристрій наконечник порошку куркуми.
   • Куркума - це потужний барвник, звичайно достатньо щіпки для тонування посуду.
   • Після того, як куркума буде додана до вашої суміші, перемішайте до повного включення порошку.