Як видобувати вино

Зміст

• етапи
• Частина 1 Принципи стелажу
• Частина 2 Правильне герметизація вина

Стелаж для вина - це метод, розроблений у Бургундії, який полягає у відокремленні нового вина від його оливків та переміщенні його з одного контейнера в інший завдяки гравітації та простому обладнання.Постукування м'якше, ніж використання сифона або електричного насоса, що може ресуспендувати залишки. Залежно від виду вина, який ви виробляєте, можливо, вам доведеться зробити кілька стелажів під час і безпосередньо після бродіння. Якщо ви хочете акуратно працювати, ви можете дізнатися, коли і як витягти вино без великих інцидентів.

етапи

Частина 1 Принципи стелажу

1. 
   

   
   Мати належне обладнання для витягування вина. Стійка вина передбачає використання декількох відносно простих інструментів, більшість з яких є основними матеріалами для тих, хто виготовляє вино самостійно або є у будь-якого виноробства. Щоб правильно витягти вино, вам знадобляться:
   • одну або кілька стерилізованих пляшок або відрів
   • трубка
   • герметична пробка для вина

2. 
   

   
   Стерилізуйте трубку розчином метабісульфіту натрію або калію. Для стерилізації трубки можна використовувати метабісульфіт калію або метабісульфіт натрію, розведений у воді. Ви знайдете такий тип розчину в торгівлі або можете змішати в домашніх умовах. Загалом одну столову ложку цього розчину слід розвести приблизно в 4 літрах води.
   • Все, що торкнеться вина, повинно бути стерилізовано за допомогою розчину метабісульфіту. Взагалі вам доведеться налити трохи розчину у відро або через пробірку, перш ніж кидати його в місце, де це не буде проблемою.
   • Розчин метабісульфіту - це дуже важке рішення, тому найкраще використовувати його у добре провітрюваному приміщенні та носити респіратор та рукавички під час поводження з ним. Дотримуйтесь інструкцій на упаковці.

3. 
   

   
   
   
   Помістіть вино, яке ви хочете нагріти, на підвищену поверхню. Візьміть відділення для вина і зав'яжіть його і відкрийте, а потім покладіть на підняту поверхню. Залежно від того, скільки ви виробляєте вина, може знадобитися велика площа поверхні або просто поверхня вашого столу та підлоги кухні. Переконайтесь, що ваша трубка досить довга, щоб дістатись до того місця, де ви будете пити вино.
   • Стійка базується на силі тяжіння, тому абсолютно важливо, щоб наповнена вином бочка або чана були розташовані вище, ніж найвища частина відра або чиста пляшка, яку ви збираєтеся використовувати. отримувати вино або воно не спрацює.

4. 
   

   
   Вставте сифон у барабан. Помістіть зубчастий кінець трубки в бочку, стежачи за тим, щоб не торкатися шлейфів на дні. Було б краще, якби ви змогли досить чітко побачити шар шматочків на дні вина, коли ви готові намалювати вино, і воно повинно бути досить темним і густим. Дозвольте трубі зануритися досить глибоко у вино, але залиште простір не менше 2 - 5 см над шаром осаду.
   • Вставте інший кінець трубки в чисту посудину або дайте їй звисати над посудиною. Вам потрібно буде почати стелаж, перш ніж швидко вставити його в контейнер. Не забудьте попередньо перевірити, чи є трубка достатньо довгою, щоб спуститися в ємність.

5. 
   

   
   
   
   Почніть випівати вино. Це не дуже складно: почніть смоктати на іншій стороні трубки, як у соломі, поки вино не почне текти, а потім поставте трубку в чисту посудину якомога швидше. Потрібно небагато практики, щоб зробити це, не закінчуючи ротом, наповненим вином або плюючим. Але в житті є гірше, ніж рот наповнений вином ...
   • Коли вино почне текти, швидко вставляйте трубку в посудину і намагайтеся тримати «тихий» потік. Слідкуйте за шматками, переконайтесь, що він не перекритий або що будь-яка з пробірок не плескається і в вино кладуть багато кисню.
   • Коли другий посудину заповнюється або якщо шлаки починають виходити, натягніть трубку, щоб зупинити потік вина і зупинити стелаж.

6. 
   

   
   Відновіть свої втрати. Виготовлення вина - це настільки ж мистецтво, як наука, і ви втратите вино під час операції. Коли ви випили достатньо вина? Ймовірно, вас оцінять носом і ви самі приймете це рішення. Це частина роботи.
   • Не ускладнюйте життя, намагаючись сифонувати просто на краю шару лежачи. Просто вийміть якомога більше вина і вийміть закваску. Якщо ви робите вино самостійно, в кінці завжди знайдеться якийсь відлив.

7. 
   

   
   Закрийте нову ємність, наповнену вином, використовуючи герметичну кришку. Після того, як ви перенесли все вино в нове відділення, встановіть герметичний ковпачок, який слід міцно закрутити і зафіксувати. Існують різні типи герметичних ковпачків, кожна зі своїми інструкціями. Тому важливо дотримуватися інструкцій виробника для вашої конкретної моделі. Більшість з них просто кріпляться безпосередньо до отвору пляшки.

Частина 2 Правильне герметизація вина

1. 
   

   
   Стійте своє вино щоразу, коли вам доведеться його перемістити. Як правило, винороби вилучають вино, коли переносять його з першого бродильного резервуару у другий посудину, а потім з другого посудини в старіння або бочку для старіння. Часто буває, що вино також розливається після закінчення ферментації, щоб допомогти очистити вино і видалити кілька лужок. Процес та енергійність стелажу значною мірою залежать від виду вина та ваших смакових уподобань.
   • Деякі виноградники стелили лише один раз, а інші стелили чотири-п’ять разів, залежно від ароматного профілю та бажаної чіткості.
   • Якщо ви маєте намір фільтрувати своє вино, не варто його випивати більше одного чи двох разів.

2. 
   

   
   Перший стелаж виконуйте через 5 - 7 днів. Після тижня бродіння вам буде потрібно перенести вино в циліндр із щільною кришкою, а це означає, що вам доведеться все-таки перемістити його з першого резервуара. Отже, саме час підійти і перенести вино у другий відповідний бродильний бак з герметичною пробкою.
   • Будьте обережні, щоб не наливати вино занадто рано. У процесі бродіння утворюється велика кількість газу, і якщо він занадто активний, перенести його в балон чи бочку може стати небезпечним.
   • В цілому використання герметичної пробки дозволяє закріпити пляшки. Дійсно, це дозволяє газам виходити з ємності, запобігаючи потраплянню кисню з повітря, мікробів та бактерій.

3. 
   

   
   Зробіть стелаж, коли бродіння закінчиться. Другий стелаж повинен бути зроблений після закінчення бродіння, іноді через кілька днів після нього, а іноді навіть через місяць після нього. Зазвичай ця видобуток призначена для того, щоб максимально усунути мертві дріжджі, які осіли у великих кількостях на дні резервуара і більше не впливають на бродіння.
   • Після тижня бродіння, коли дріжджі стають менш активними, вино стає більш вразливим до забруднень, тому його необхідно запечатати. Чим менше заквасок у цьому першому кроці, тим краще. Вже зараз до 80% сміття будуть на місці, а також залишки сусла.

4. 
   

   
   Ще раз виправте вино. У більшості випадків вино розливається лише 3 рази, не більше і не менше. Вино повинно бути повністю чистим в кінці третього стелажа, і ця остання стелаж призначена насамперед для вилучення залишків та очищення вина.
   • Деякі винороби можуть вирішити відкликати останній раз, якщо кінцевий продукт повинен бути дуже чітким та чистим, щоб задовольнити певний стиль чи тип вина. Деякі винороби набирають ще кілька разів, щоб отримати найясніше вино.
   • Якщо ви додаєте сульфіти або якщо ви плануєте фільтрувати вино перед розливом, більше не потрібно видавлювати.

5. 
   

   
   Не пийте всіх своїх вин. Традиційно червоні вина все ще зберігаються, але деякі білі вина не потребують витримки і старіють або старіють на лижах. Шардоне, шампанське та мускадет традиційно вирощують на орехах, а деякі виноградники вважають, що це допомагає зменшити та гармонізувати деревний смак вина.
   • Якщо ви виробляєте біле вино і хочете спробувати закваски на лишках, вам часто доведеться скуштувати своє вино і покласти більшість його в пляшку, як тільки відчуєте, що воно вам підійде, щоб уникнути змін.

6. 
   

   
   Краще добувати якомога менше. Кожен раз, коли ви малюєте вино, ви додаєте в нього велику кількість кисню, що прискорює старіння вина, на додаток до впливу шкідливих мікроорганізмів і бактерій. Оскільки процес стерилізації тривалий і піддається людській помилці, найкраще зробити найменшу кількість можливих стелажів. У цій області найкращий - ворог добра.