Як відкрити невеликий ресторан чи кафе

Зміст

• етапи
• Частина 1 Покладання основи
• Частина 2 Прийняття первинного рішення
• Частина 3 Підготовка до відкриття
• Частина 4 Розвиток вашого бізнесу

Відкриття власного кафе чи ресторану може бути мрією життя. Однак ці випадки також можуть бути важкими для утримання на плаву. Майже 30% не франчайзингових ресторанів припиняють свою діяльність до кінця першого року, чим довше вам вдасться запустити свій ресторан, тим менше ймовірність збанкрутувати. Як і в будь-якому бізнесі, є багато речей, які слід враховувати, відкриваючи ресторан чи кафе. Вам потрібна позика? Скільки потрібно грошей? Де ви збираєтесь відкрити свій бізнес? Як ви будете залучати своїх клієнтів? Ретельно продумане перед початком дозволить вам скласти план дій та оживити ваш бізнес.

етапи

Частина 1 Покладання основи

1. Визначте, чи створені ви для започаткування бізнесу. Більшість власників ресторанів чи кафе керуються своєю любов’ю до цього ремесла. Це дозволяє їм пройти через погані часи і прийняти можливість обдурити (що супроводжує всі бізнес-створення). Окрім пристрасті до того, чим займаєтесь, вам потрібно переконатися, що у вас є особистість, щоб зіткнутися з невідомим, притаманним будь-якому лідеру бізнесу.
   • Наприклад, вам подобається невизначеність? Чи можете ви ризикувати, що ваш бізнес запрацює або закриє двері?
   • Чи зможете ви зробити власну акцію? Чи можете ви "продати" свій бізнес незнайомим людям та членам своєї громади?
   • Ви готові працювати довгими годинами і присвячувати себе бізнесу поза звичайними часами, щоб змусити його працювати?
   • Чи можете ви прийняти відповідальність за свій успіх чи невдачу?
   • Ви любите вирішувати проблеми та мислити інноваційно?

2. 
   

   
   
   
   Вивчіть своє оточення. Навколишнє середовище, в якому ви відкриваєте ресторан чи кафе, сильно впливає на його успіх. Дуже важливо враховувати такі фактори, як місце розташування, те, наскільки швидко ви можете розвивати свій бізнес та що відрізняє вас від конкуренції.
   • Почніть з проведення маркетингових досліджень, щоб знайти найкраще місце розташування, визначити клієнтів, яких можна залучити, їхні потреби та тих, кого ваші конкуренти ще не відповідають.
   • Ви можете попросити національну асоціацію рестораторів отримати дані у вашому секторі.

3. 
   

   
   Поспілкуйтеся з іншими рестораторами у вашому районі. Створення мережі з іншими рестораторами та власниками кави допоможе вам краще зрозуміти процес створення бізнесу з безпечного джерела.
   • Дізнайтеся про виклики та труднощі, з якими вони зіткнулися, а також про стратегії, які вони вживали для їх подолання.
   • Пам'ятайте, що взаємність є запорукою будь-якої професійної мережі. Не забудьте подякувати власникам ресторанів, які знайдуть час, щоб поділитися своїм досвідом з вами та запропонувати їм свою допомогу, як тільки ваш ресторан відкриється. Ви зможете генерувати доброзичливість навколо свого бізнесу.

4. 
   

   
   
   
   Виберіть свій ринок Ви повинні вирішити, якою буде ваша мета. Хоча більшість з нас їсть час від часу в ресторані, ви ніколи не зможете залучити всіх, хто приходить до вашого бізнесу. Якщо думати інакше, ви можете збанкрутувати. Концентруйтеся на концепції та клієнторі, до якої звернеться ваша кава чи ресторан.
   • Ресторан, де подають м'ясо, азіатські страви, італійські та морепродукти, неодмінно відверне потенційних клієнтів. Ресторани, які спеціалізуються на певній кухні, швидше створюють лояльну клієнтуру. Виберіть кілька страв, на яких можна зосередитись та освоїти ідеально.
   • Визначте також демографічні характеристики району, в якому ви хочете відкрити ресторан. Хто відвідує відкриті ресторани у вашому місті? Чи звертаються молоді до легких у приготуванні страв та місцевих кухонь? Сім'ї, які шукають доступнішу пропозицію та зручну обстановку для великих столів? Або професіонали, які орієнтуються на якість свого кулінарного досвіду?
   • Ви також повинні знайти баланс в експлуатації своєї концепції, не перетворюючи свій бізнес навколо цілі, яку ви не зможете залучити у своєму ресторані.
   • Вирішіть також якість вашої кухні: швидше фастфуд, класична або гурманова кухня? Знаючи серце своєї цілі та їх уподобання, ви зможете легше визначити пропозицію, яка буде найпопулярнішою.

5. 
   

   
   Знайдіть свою концепцію. Всі ресторани повинні мати власну концепцію, щоб гості знали, що їх чекати. Вам не потрібно бути на передовій останніх тенденцій чи пропонувати дорогу карту, але ви повинні мати чітке бачення того, що запропонує ваш ресторан.
   • Якщо ви любите смажену курку вашої бабусі та сімейну кухню, наприклад, зосередження вашого ресторану навколо кулінарних традицій може стати вашою концепцією. У цьому випадку не кладіть в меню вашого ресторану гамбургери чи корейські страви.
   • Також врахуйте своє місцезнаходження. Ресторан з картою, зосередженою навколо морепродуктів, буде більш доречним, якщо ви працюєте біля океану чи річки, а не якщо ви опинитесь в землі, де вам буде складніше знайти свіжі продукти. Вартість ваших інгредієнтів буде занадто високою і вони будуть низької якості.
   • Концепції кави також дуже популярні. Зараз споживачі зацікавлені у справедливій торгівлі, органічній продукції та інших марках якості. Ви можете вирішити відкрити кафе, зосереджене на новому досвіді чи збереженні духу традиційної кави. Потім дотримуйтесь своєї особи.

   
   

   
   Вирішіть, чи хочете ви відкрити ресторан або взяти на себе бізнес. Хоча банкрутство незалежних ресторанів є менш важливим, ніж ми можемо вважати (близько 30% в перший рік), швидкість обороту вище. Тому власники ресторанів та кафе регулярно шукають підприємця, який би був зацікавлений повернути свій бізнес. Якщо їх ресторан вигідний, його повернення може бути хорошою ідеєю.
   • Якщо ви вибрали цей шлях, обов’язково зробіть свої дослідження та зрозумійте, чому власник хоче продати. Чи вигідний його ресторан? Чи має стабільний потік клієнтів? Він просто хоче вийти на пенсію або хоче через фінансові труднощі?
   • Франшиза залишається ще одним варіантом. Відкриття франшизи успішного каналу також може відкрити бізнес із визнаним брендом, який вже має потужну клієнтську базу. Однак у вас не буде такого ж контролю над вашими продуктами та операціями, як якщо б ви відкрили ресторан самостійно.

6. 
   

   
   Визначте свій бюджет. Для відкриття ресторану чи кафе потрібен стартовий фонд. Сума, яка вам потрібна, може змінюватись, залежно від вашого місцезнаходження, розміру вашого бізнесу та покупки підприємства. Існують онлайн-інструменти для розрахунку стартового фонду, які вам знадобляться для започаткування вашого бізнесу.
   • Почніть з малого для свого першого бізнесу. Як тільки ви побудуєте свою репутацію навколо свого меню, ви зможете розвивати свій ресторан. Почати можна, відкривши невелику торгову точку та присвятившись одній страві чи одному напою.
   • Також зробіть кілька досліджень щодо середньої зарплати у вашому районі. Ця інформація вам знадобиться для створення вашого бізнес-плану.
   • Плануйте не отримувати прибуток протягом перших 6 місяців. Відкладіть достатньо грошей убік, щоб мінімум покрити ваші особисті витрати протягом цього періоду.

7. 
   

   
   Напишіть свій бізнес-план. На сайтах, присвячених підприємцям, ви можете знайти багато порад та рекомендацій щодо написання свого бізнес-плану. Бізнес-план дозволить передбачити погані сюрпризи, які можуть зіткнутися під час відкриття вашого ресторану чи кафе.
   • Він складається з багатьох елементів. Важливо, щоб ви мали чітке уявлення про особу вашого бізнесу, страви, які ви будете пропонувати а-ля-карт, ваше місцезнаходження та свої коротко- та довгострокові цілі.
   • Деталізуйте операційні витрати. Визначте суму, яку вам потрібно буде придбати чи орендувати ваш бізнес, заробітну плату, яку ви будете виплачувати, розпорядження прибутками, ціну вашої меблів та обладнання, а також вашої сировини тощо.
   • Розробити маркетингову стратегію. Ви повинні бути дуже чіткими щодо вашого цільового серця та того, що ви встановите для латирування у вашому ресторані. Ви також повинні знати своїх конкурентів, і що дозволяє диференціювати себе двох. У цій частині свого бізнес-плану представляйте середню вартість різних каналів придбання, а також необхідні дозволи та ліцензії.
   • Включіть своє меню. Переконайтеся, що ви знаєте, що ви будете подавати у своєму ресторані. Визначте своїх постачальників та ціну вашої сировини. Ви повинні враховувати ці елементи, коли визначаєте ціну своїх страв.

8. 
   

   
   Знайдіть фінансування. Після того, як ви складете свій бізнес-план, вам доведеться знайти кошти, щоб розпочати свій бізнес. Іноді потрібно лише кілька тисяч євро, але це також може вимагати сотні тисяч євро! Не позичайте і витрачайте більше грошей, ніж потрібно.
   • Ви можете використовувати свої особисті ресурси, наприклад, ваші заощадження, щоб скласти стартовий фонд вашого ресторану.
   • Ви також можете розпочати роботу з одним або кількома партнерами, якщо ваш випадок достатньо переконливий. Вам все одно потрібно буде встановити чітку угоду про партнерство.
   • Організації, присвячені малому бізнесу, можуть зв’язати вас з готівкою та іншими програмами, які підтримують підприємців.

Частина 2 Прийняття первинного рішення

1. 
   

   
   Зустріньте професіонала. Вам потрібно буде встановити юридичну структуру вашого бізнесу. Зверніться до експерта, такого як юрист, який спеціалізується на малому бізнесі, або компетентна адміністрація, щоб переконатися, що у вас є всі елементи, якими володієте, щоб досягти успіху.
   • Спеціалізований юрист може допомогти вам визначити структуру, яка відповідає вашим потребам. Він також може направляти вас у отриманні дозволів та примусових ліцензій та допомагати виконувати правила, які існують у вашому регіоні.
   • Дізнайтеся у компетентних органів, які можуть надати вам консультантів, що спеціалізуються на створенні малого бізнесу. Наприклад, ви можете звернутися до місцевої торгової палати, щоб допомогти вам написати та скласти бізнес-план.
   • Багато власників ресторанів обирають статус Товариства з обмеженою відповідальністю (ТОВ), яке захищає вашу особисту власність у випадку банкрутства.
   • Хоча ви можете вибрати статус індивідуального бізнесу, це не завжди є хорошою ідеєю, оскільки ваші особисті речі можуть бути вилучені, якщо у вас є фінансові труднощі.
   • Також зустрінеться з бухгалтером, який спеціалізується на малому бізнесі. Вам часто знадобляться його послуги, оскільки керівництво ресторану залишає мало часу для обліку.

2. 
   

   
   Проведіть деякі дослідження законів місцевого районування. Ресторани та кафе - це малий бізнес, який може бути в комерційній зоні. У цьому випадку для відкриття бізнесу вам знадобляться необхідні дозволи або документи.
   • Більшість областей не дозволять вам продавати продукти харчування чи напої, якщо у вас немає належної ліцензії. Ви не зможете працювати зі свого будинку.
   • Деякі спеціалізовані сайти пропонують інструменти, які допоможуть визначити дозволи та ліцензії, необхідні для відкриття ресторану.

3. 
   

   
   Дослідіть закони гігієни їжі. Кодекси гігієни харчових продуктів залежать від країни, в якій ви хочете відкрити ресторан, але якщо ви хочете продати продукти та напої, ви повинні їх дотримуватися.
   • Вам потрібно буде подати заявку до відділу гігієни їжі у вашому районі, як правило, за місяць до відкриття вашого ресторану чи кафе.
   • Ви також повинні дізнатися про норми щодо продажу алкоголю. Хоча закони залежать від вашої країни проживання, вони, як правило, складні, тому знайдіть час, щоб їх прочитати та зрозуміти.

4. 
   

   
   Знайдіть своє місцезнаходження. Вам потрібно переконатися, що до вашого ресторану чи кафе легко дістатися та виїхати. Ділові райони часто генерують багато трафіку для магазинів, які продають продукти харчування та напої.
   • Як правило, набагато дешевше відремонтувати ресторан чи кафе, ніж побудувати його або перетворити приміщення, яке спочатку не було призначене для цієї мети, у кафе чи ресторан.
   • Ви можете вирішити взяти напрокат, а не купувати своє місцезнаходження, особливо якщо ви вперше розпочали роботу в цій області.
   • Розгляньте місця для паркування, ціни на оренду та місцеві норми, перш ніж вибирати своє місцезнаходження. Також перевірте його історію: якщо вісім ресторанів збанкрутували в цьому місці, то, безумовно, є причина, чому налаштування ресторану чи кафе в цьому місці не є хорошою ідеєю.

5. 
   

   
   Взяти страховку. У ресторанах та кафе є багато областей, які можуть поставити під загрозу їх відповідальність, включаючи безпеку працівників, гігієну їжі та відповідальність за алкоголь. У багатьох районах потрібен ресторан чи кафе, в яких продається алкоголь, щоб зняти страхування від відповідальності, що захистить ваш бізнес від потенційних судових процесів або відповідальності за неправомірні дії внаслідок вживання алкоголю у вашому закладі. У більшості областей вам також потрібно мати страхування від нещасних випадків на виробництві.
   • Навіть якщо це не є обов'язковим, страхування бізнесу є хорошою ідеєю, особливо для вашого майна, вашої загальної відповідальності та в цілому для захисту вашого бізнесу.

Частина 3 Підготовка до відкриття

1. 
   

   
   Довіряйте своєму інстинкту. Після того, як ви провели дослідження, дотримуйтесь свого інстинкту, щоб приймати рішення про свій бізнес. Не турбуйтеся надто про тенденції та зосередьтесь на тому, що насправді має значення, як якість їжі чи кави, послуги та місце розташування.
   • Не дозволяйте нікому нав’язувати ваші ідеї. Пам’ятайте, що те, що може працювати для одного бізнесу, виявиться дуже поганою ідеєю для іншого. Базуйте свої рішення на своїх дослідженнях.

2. 
   

   
   Шукайте вигідну угоду. Вам не потрібно руйнуватись, щоб відкрити невеликий ресторан чи кафе, особливо якщо ви розумні. Використовуйте повторно все, що ви можете знайти, купуйте оптом у спеціалізованих постачальників і запитайте у підрядників та інших постачальників, якщо вони згодні переключити свої послуги на харчування.
   • Якщо вам потрібно намалювати логотип вашого ресторану, ви можете звернутися до місцевої школи дизайну з відділом, присвяченим рекламі. Студенти часто будуть раді працювати для вас в обмін на професійний досвід та ваші рекомендації.
   • Орендуйте найдорожче обладнання, наприклад, холодильник або кавоварку, принаймні протягом перших кількох місяців, щоб зменшити ваші дні. Ви також можете запропонувати нижчі ціни та залучити більше клієнтів.
   • Ви також можете знайти обладнання зі знижкою на таких сайтах leboncoin, Просто переконайтесь, що вони завжди в робочому стані, перш ніж купувати їх.

3. 
   

   
   Доглядайте за дизайном вашого ресторану. Простір, відведений для відновлення вашого бізнесу, буде таким, де ваші клієнти будуть проводити більшу частину свого часу. Він повинен передати особу вашого ресторану і має вирішальне значення для враження, яке ваш бізнес залишить вашим клієнтам. Загалом 45–65% місця, яке ви маєте, буде відведено на реставрацію.
   • Ходіть в інші ресторани. Поспостерігайте, як клієнти взаємодіють зі своїм оточенням. Це зручно? Ефективний? Привітання?
   • Переконайтесь, що сидіння зручні. Влаштуйте лавки для груп уздовж стін. Пам'ятайте, що від 40 до 50% клієнтів приходять двоє, 30% один або троє. Тільки 20% ваших клієнтів прийдуть у групах більше 4. Тому використовуйте в основному таблиці на двох, які ви можете скласти за допомогою прилавки.
   • Для кафе забезпечте більш комфортні місця для того, щоб ваші клієнти відчували себе комфортно для роботи та спілкування. Комбінуйте стільці та дивани з столиками на двох, щоб створити приємну обстановку, яка спонукає ваших гостей залишатися довше.

4. 
   

   
   Наймайте персонал. Не уникайте припускати занадто багато людей, щоб розпочати роботу, і будьте готові засунути рукави, поки вашому бізнесу не вигідно найняти більше персоналу. Ви можете розміщувати рекламу на спеціалізованих сайтах або використовувати усне слово.
   • Створіть навчальний посібник, щоб ваші співробітники знали, чого ви очікуєте від двох. Чітко визначте роль і цілі кожного, щоб полегшити управління вашим рестораном.
   • Якщо ви відкриєте кафе, найміть досвідченого бариста. Якість вашої кави має вирішальне значення для успіху вашого бізнесу, і навіть якщо ви купуєте найкращу каву в світі, якщо ваша бариста не знає, як її приготувати, ви не отримаєте стільки клієнтів.
   • Будьте в курсі ротації своїх співробітників. Ресторанна індустрія дуже чутлива до ротації працівників, які рідко залишаються в одному закладі дуже довго. Переконайтеся, що ви можете швидко найняти нових людей, коли вони вам знадобляться.
   • Переконайтесь, що ви також дотримуєтесь норм КЗпП.
   • Навіть якщо у вас працюють члени родини, не забудьте дати їм найясніші інструкції щодо роботи. Закони та правила, яких ви повинні дотримуватися, стосуються також вашої родини.

5. 
   

   
   Складіть список необхідного обладнання. Перш ніж вибрати постачальника, ви повинні знати всю продукцію, яка вам потрібна. Вам, очевидно, знадобляться яйця та столи, але також зберігання для рушників і туалетного паперу. Складіть вичерпний список, щоб з’ясувати, що саме вам потрібно буде купувати щотижня.
   • Подумайте з урахуванням категорії товарів, таких як обладнання (духовка, холодильник), приладдя (колби, столи, стільці), посуд (склянки, тарілки, столові прилади) та інші витрати (ліки). зубів, соломки тощо).

6. 
   

   
   Знайдіть своїх постачальників. Ви повинні надати своїм клієнтам продукцію найвищої якості. Існують різноманітні постачальники: від тих, хто спеціалізується на морепродуктах, до тих, хто продає туалетний папір до м'яса. Якщо ви торгували з іншими рестораторами, у вас обов’язково з’являться рекомендації щодо того, з якими постачальниками ви можете працювати. Знайдіть баланс між якістю та ціною.
   • Почніть зі списку, наданого місцевою асоціацією ресторанів.
   • Ви також можете проконсультуватися у Вашій торговій палаті, щоб переконатися, що постачальник не мав суперечок з іншими рестораторами.
   • Порівняйте перед покупкою. Попросіть ціни на всі ваші покупки, щоб порівняти ціни різних постачальників.
   • Розгляньте навички вашої команди. Вам буде коштувати дешевше, аби ваші працівники мили морепродукти, але якщо ніхто не знає, як це зробити у вашій команді, це прорахунок. Якщо, наприклад, члени вашої команди мають навички випічки, використовуйте їх.
   • Переконайтеся, що ваш постачальник реагує. Якщо він не зможе доставити своєчасно, як він повідомить вас про це? Чи дотримується він своїх графіків доставки та швидко реагує на ваші запити?

7. 
   

   
   Перевірте своє меню перед відкриттям. Навіть найкраще меню потребуватиме деяких сенсорних підключень. Організуйте вечірку з людьми, яких ви поважаєте, і підготуйте своє меню. Запитайте своїх близьких про їх думку та внесіть необхідні зміни перед відкриттям вашого ресторану.
   • Також презентуйте ціни, які стягуватимуться у вашому ресторані, та запитайте у них їх думку. Можливо, вам доведеться опустити їх або приємно здивуватися, коли дізнаєтесь, що можете значно збільшити їх, пропонуючи якісні страви.

Частина 4 Розвиток вашого бізнесу

1. 
   

   
   Спілкуйтеся навколо свого закладу. Ви зазвичай розробляли маркетинговий план у своїй бізнес-плані. Ваша мета полягає в тому, щоб ваш ресторан мав вигляд з вашими потенційними клієнтами, надаючи їм вагомий привід їсти вдома. Створіть профіль у соціальних мережах, розмістіть рекламу в місцевих газетах та станьте публічною особою у своїй громаді, відвідуючи місцеві виставки та ринки
   • Роздайте купони на безкоштовні страви та акції, щоб привернути увагу до вашого закладу.
   • Ви також можете надати купони зі знижкою культурним чи професійним асоціаціям та місцевим громадським організаціям. Це створить атмосферу доброї волі у вашому бізнесі та зробить роботу з уст в уста.
   • Можна також запросити місцевих кулінарних критиків. Ви не зможете контролювати, що вони напишуть з вашого ресторану, але це хороший спосіб змусити людей спілкуватися в ЗМІ.
   • Карти лояльності - це також хороша ідея для кафе та ресторанів швидкого харчування.

2. 
   

   
   Підтримуйте зв’язок зі своїми клієнтами Навіть якщо ви успішно відкриваєтесь, не відпочивайте на лаврах. Запитайте своїх клієнтів, що їм подобається і менше цінуйте у вашому ресторані, а також те, що ви могли змінити. Поцікавтеся їхньою думкою щодо вашого місцезнаходження, прикраси та вашого меню. Послухайте, що вони мають сказати, незалежно від того, чи вони позитивні чи негативні коментарі.
   • Ви також можете заохотити їх відповідати на анкету в обмін на безкоштовні продукти чи страви.

3. 
   

   
   Контролюйте свої витрати. Як тільки ви відкриєтесь, вашим найбільшим витратом стане ціна їжі та напоїв. Переконайтеся, що він залишається в середньому від 25 до 40% вашого доходу.
   • Заробітна плата також буде основною статтею витрат. Вони не повинні перевищувати 20-25% вашого доходу.

4. 
   

   
   Здійснюйте додаткові розпродажі. Цей прийом особливо важливий для кафе, де середня трансакція зазвичай низька (близько 4 євро). Запропонуйте безліч доповнень, таких як випічка та торти, і заохочуйте своїх працівників рекомендувати їх своїм клієнтам.
   • Продаж кави не повинен становити більше 40% ваших тижневих продажів.
   • Не роби занадто багато. Запропонуйте широкий вибір, але уникайте 6 різних пирогів та 12 видів печива. Пропонування занадто великої кількості різноманітних продуктів збільшить ваші витрати, не впливаючи на ваші прибутки.

• Знайдіть кілька робочих місць для того, чим зараз займаєтесь у своєму закладі. Веб-програміст може пропонувати свої послуги, проводити уроки або створювати ігри для своїх клієнтів.
• По можливості працюйте в подібному ресторані протягом одного-двох років, перш ніж розпочати власну справу.
• Економте гроші на прикрасі та підтримайте місцевих художників, пропонуючи їм демонструвати свої роботи.
• Підтримуйте місцевих музикантів. Нехай вони продають свої записи у вашому закладі та відтворюють свої пісні.

• Ніколи не нехтуйте тим, що повинно бути вашим головним питанням: закони та податки!