Як обваляти яйце

Зміст

• Спосіб 1 із 5:
  Яйця підсмажити в каструлі
• Спосіб 2 із 5:
  Використовуйте індивідуальний трафарет
• Спосіб 3 із 5:
  Використовуйте силіконовий браконьєр
• Метод 4 із 5:
  Заздалегідь підготуйте пасеровані яйця
• Метод 5 із 5:
  Що робити, якщо жовтий зламався
• рада
• попередження

- це вікі, що означає, що багато статей написано кількома авторами. Щоб створити цю статтю, у її виданні та вдосконаленні з часом брало участь 60 осіб, анонімних.

• Решта страви, будь тости, м'ясо або хаштайн, також повинні бути готові, щоб ви могли подавати все, не витрачаючи часу.
• Якщо ви готуєте для кількох людей, вам, ймовірно, потрібно буде зберегти решту в теплі. Як би там не було, завжди готуйте яйця останніми. Три хвилини дуже швидко! І за менший час, ніж потрібно сказати, коли! Ваше варене яйце може перетворитися на твердо варене яйце, якщо ви не будете обережні.

реклама

Спосіб 1 із 5:
Яйця підсмажити в каструлі

1. 
   

   
   
   
   1 Виберіть відповідну каструлю. Це має бути широким і неглибоким, тому що будь-який останній трюк, щоб не бракувати яйце без браконьєрства, - це повільно перетягувати яйце в каструлю з киплячою водою. На сковороді повинно бути близько 1,5 літрів води, глибиною 10 см.

2. 
   

   
   2 Додайте воду. Наповніть каструлю на дві третини і доведіть до кипіння до першої тремтіння.
   • Для більш насиченого смаку можна замінити воду молоком.

3. 
   

   
   3 Додайте 5 - 10 мл (1-2 чайні ложки) білого оцту в окріп і дайте знову закипіти. Це не суттєво, але це дозволить яєчному білку згортатися більш рівномірно.
   • Можна використовувати інші оцти (бальзамічний оцет, червоний винний оцет, сидр) з відмінними смаковими результатами, але на остаточне забарвлення це може вплинути.
   • Лимонний сік легко замінить оцет, але його аромат буде більш вираженим. Питання смаку! Деякі рекомендують додавати сіль, але це може перешкоджати згортанню, тому краще уникати її.
   • Шеф-кухар Майкл Романо рекомендує додати 1 чайну ложку оцту на 1 літр води (2 - 2 літри ...). Гурман Лароуз рекомендує зі своєї сторони включити 1 столову ложку оцту на 1 літр води.
   • Оцет, який ви додаєте, додасть смак вашим яйцям. Ось чому шеф-кухар Майкл Романо рекомендує закінчити готувати у другій каструлі, наповненій теплою солоною водою і без оцту. Таким чином ваші яйця будуть злегка солоними і без оцту.

4. 
   

   
   
   
   4 Добре вибирайте яйця. Чим свіжіше яйце, тим краще, оскільки біла матиме кращу консистенцію. Вживайте яйця якомога свіжіше, для відкладеного свіжого яйця не знадобиться оцет, оскільки він негайно згортається.

5. 
   

   
   5 Мішечок м'який! Для найкращих результатів використовуйте одночасно одне яйце, щоб запобігти їх прилипання. Якщо вам доведеться браконьєрувати декілька яєць одночасно, не переходьте чотири, адже поза цим, це порушить терміни, і безлад неминучий. Наступні інструкції діють для браконьєрства від одного до чотирьох максимум яєць.

6. 
   

   
   6 Розбийте яйце в рамекін або ковш. Робіть це акуратно, щоб не заважати появі яйця. Ви також можете розбити яйце на невеликій тарілці, щоб було легше ковзати яйце в каструлю. Обережно залиште весь яєчний жовток!
   • Щоб не зламати яйце при перенесенні рамекіну або тарілки на сковороду, деякі вважають за краще пропустити цей крок і розбити яйце прямо у воду. Якщо ви вибрали цей спосіб, робіть це по одному яйцю за один раз. Однак майте на увазі, що розбивання яєць окремо в рамекіні, а не безпосередньо у воді, це дозволяє їм добре оселитися в середині свого маленького «кокона з білками». Спробуйте обидва, щоб побачити, що для вас найкраще працює.

7. 
   

   
   
   
   7 Доведіть окріп до легкого тремтіння. Вода повинна просто закипати, а температура сягати приблизно 71-82 ° C.
   • Переконайтеся, що ви не наливаєте яйце в окріп (100 ° C), щоб запобігти його твердінню і зробити його неїстівним.

8. 
   

   
   8 Закрутіть киплячу воду, щоб охолодити воду, перш ніж пускати яйце в сковороду.

9. 
   

   
   9 Яйця акуратно засуньте до серця вир, у ледь тремтячу воду. Для підтримки форми яйця кружляйте водою навколо.
   • Деякі люди рекомендують «накрити» яйце, наприклад, при запіканні м’яса, щоб добре загорнути жовток білим, сформувати його приблизно на 20 секунд або поки не вийде білий.

10. 
    

    
    10 Зачекайте 3-5 хвилин до повного приготування. Ви будете знати, що яйце готове, коли білий "взявся" і що жовтий починає густіти.

11. 
    

    
    11 Якщо ви кинете кілька яєць одночасно, не закручуйте окріп. Помістіть перший рамекін просто на поверхню води. Швидким рухом перетягніть яйце у ​​воду.
    • Повторіть це з рештою яєць, додавши їх на 10-15 секунд. Залиште достатньо місця між яйцями на сковороді. Залежно від розміру, ви можете бракувати два-три яйця одночасно.
    • Видаліть кожне яйце, слідуючи після варіння протягом трьох хвилин кожне.

12. 
    

    
    12 Вийміть яйце з пашотом за допомогою скімера. Це потрібно зробити дуже швидко. Дайте стекти кілька секунд над сковородою. Ластросська гастрономіка радить освіжити яйце, зануривши його в холодну воду, потім капнути на чайний рушник. Інші виступають за замочування яєць у солоній воді, киплячи на 30 секунд, і сушіння їх на сухій тканині або паперовому рушнику.
    • Якщо краї неоднакові, можна обрізати їх ножицями, секрет шеф-кухаря!

13. 
    

    
    13 Подавати. Яйця з яловичиною слід подавати безпосередньо. Вони швидко охолоджуються, і коли холодно, вони не такі спокусливі.
    • Подавайте на товсті скибочки хрусткого хліба.
    • Подавати з квасолею в соусі, вареним помідором або сосисками.
    • Подавати на салат.
    • Подавати в лаваші.
    • Подавати на грядці з овочами.
    • Подайте яєчня з вареними на вершках англійських кексів, гарнірованих соусом з голландеаз або бернез, подається з беконом або шинкою на грилі.
    • Подавайте в яйцях «бенедиктинці».
    реклама

Спосіб 2 із 5:
Використовуйте індивідуальний трафарет

1. 
   

   
   1 Продовжуйте, як раніше. Однак, додаючи яйце, спочатку помістіть браконьєрів у каструлю. Одні мають гачок, який потрібно закріпити на краю сковороди, інші - плаваючі браконьєри. Просто поставте браконьєра на місце перед тим, як ковзати яйце.

2. 
   

   
   2 Помістіть яйце прямо в браконьєра.

3. 
   

   
   3 Запікайте так, як було сказано вище, потім виймайте браконьєра разом з яйцем. Злийте і подайте, як описано раніше. реклама

Спосіб 3 із 5:
Використовуйте силіконовий браконьєр

1. 
   

   
   1 Якщо у вас є доступ до хорошого магазину кухонного посуду або навіть в Інтернеті, ви можете подумати про придбання пуху або каруселі з силіконових браконьєрів (які часто продаються з каструлею з прозорою кришкою). Вартість цілком розумна, і вони дуже прості у використанні.

2. 
   

   
   2 Пливі браконьєра в каструлю.

3. 
   

   
   3 Зробіть водяний колчан і розбийте яйця прямо на браконьєрів.

4. 
   

   
   4 Дайте варити накритій сковороді 8 хвилин (на рівні моря).

5. 
   

   
   5 Використовуйте ніж для масла, щоб відокремити яйце-пашот від краю чашки і розлити чашку над тостом.

6. 
   

   
   6 Подавати. реклама

Метод 4 із 5:
Заздалегідь підготуйте пасеровані яйця

1. 
   

   
   1 Незважаючи на те, що тільки що було сказано, можна заздалегідь приготувати пашовані яйця для зайнятих кулінарів, у яких є багато рота для годування.

2. 
   

   
   2 Приготуйте варені яйця, як описано вище.

3. 
   

   
   3 Просто занурте яйця, обвалені в крижаній воді для охолодження, і зберігайте в холодильнику до готовності. Вони дуже добре тримають добу в холодильнику.

4. 
   

   
   4 Налийте їх у сковороду з солоною киплячою водою на 20-30 секунд (і не більше хвилини), і вони готові подавати негайно. Не перевищуйте цей час приготування. Скористайтеся пропозиціями презентації вище Реклама

Метод 5 із 5:
Що робити, якщо жовтий зламався

1. 
   

   
   2 Вийміть яйце. Якщо спосіб, запропонований на попередньому етапі, не працює, вийміть яйце щілиною або щілиною і покладіть на скибочку підсмаженого хліба. Потім додайте приправу, овочі та, якщо хочете, соус на ваш вибір (наприклад, хороший домашній майонез, соус з голландського соусу або соус з тисяч островів). Ваші гості не побачать нічого, крім вогню.
   • Ви також можете відвернути увагу, додавши залишки, такі як маленька безе, макаронні вироби, м'ясо, омари або яловичий язик.
   • Якщо жовток декількох яєць зламався, помістіть їх між 2 скибочками тосту або додайте їх до інших продуктів.
   реклама

рада

• Також можна обваляти яйця на невеликій тефлоновій каструлі. Він повинен мати можливість утримувати достатню кількість води, щоб покрити яйце. Ви можете покласти відразу два яйця, і вам буде легше покласти яйця і вийняти їх, не розбиваючи.
• Ви можете знайти на ринку кільце, щоб обваляти яйця, щоб зберегти форму яйця. Це металеві кільця, доступні в кухонних запилених магазинах.
• Ви також знайдете протиприщі, нержавіючу сталь, електричні або спеціальні мікробні браконьєри. Просто дотримуйтесь інструкцій, що супроводжують браконьєра.

реклама

попередження

• Зберігайте тільки повністю варені яйця в холодильнику.
• Не кидайте яйце в окріп (100 ° С)! Смак і сеча страждають, і яйце може розпастися. Як правило, доведіть воду до кипіння, після чого зменшіть на слабкому вогні (або кип’ятіть дуже повільно) перед варінням.
• Якщо жовток зламається, коли ви розбите яйце або вилийте його у воду, яйце зіпсується. Вийміть його і використовуйте для чогось іншого, якщо можете, наприклад, для яєчня.

Отримано з "https://fr.m..com/index.php?title=pocher-un-œuf&oldid=245776"