Як приготувати домашній бекон

Зміст

• етапи
• Частина 1 Сухий бекон
• Частина 2 Куріння бекону з курцем
• Частина 3 Використання духовки, а не кімнати для куріння

Бекон - це в'ялене свиняче м'ясо, виготовлене зі свинячого живота. Для сушіння м’яса потрібна велика кількість солі, яку зазвичай змішують з іншими інгредієнтами, щоб надати бекону більше аромату. Перед тим як висушити свиняче черево, м'ясо зазвичай коптять, щоб надати йому особливий і сильніший аромат. Сушіння та копчення м'яса - подібний процес, незалежно від того, які інгредієнти ви використовуєте в обох випадках. Навчившись базовому рецепту, ви можете легко бути більш творчими, додаючи інгредієнти на свій вибір, щоб отримати різні смаки бекону.

етапи

Частина 1 Сухий бекон

1. 
   

   
   Купіть свинячий живіт. Це може бути найскладнішим кроком у підготовці домашнього бекону, оскільки більшість супермаркетів не продають його. Перейдіть до найближчого м’ясника або до ресторану, де подаються вивіски.
   • Якість м'яса часто буде кращою у м'ясника, ніж у постачальника ресторану. Останні продаватимуть в основному м'ясо, занадто важливе для ваших потреб.

2. 
   

   
   Добре промийте м’ясо. Промийте свинячий живіт, щоб видалити будь-яку кров або інші паразити. Дайте м’ясу висохнути і перенесіть його в поліетиленовий пакет із 8 л.
   • Після промивання і сушіння м’яса його поверхня буде трохи липкою.
   • Ви також можете вирізати кінці свинячого живота, якщо це необхідно. Ви повинні отримати приблизно прямокутний шматок, який потрібно помістити в поліетиленовий пакет.

3. 
   

   
   
   
   Приготуйте свій маринад для спецій. Для цього змішайте в мисці кошерну сіль, рожеву сіль, коричневий цукор, мед, перець пластівців, паприку і кмин. Перемішуйте, поки спеції добре не з’єднаються з медом. Цей рецепт - лише один із багатьох прикладів, які ви можете наслідувати для ароматизації бекону. Ви можете приготувати інші маринади, такі як:
   • 1 / 1,5 кг свинячого живота без шкіри, ¼ склянка кошерної солі, 2 чайні ложки рожевої солі, ½ склянки цукру, 1 чайна ложка кленового сиропу, 1 столова ложка Бурбону, По 1 чайній ложці свіжого меленого перцю та горіхового диму для куріння м’яса (який ви можете отримати разом зі шматочками волоського горіха або рідким димом для смаження бекону у вашій духовці).
   • 1 кг свинячого живота з шкіркою, 2 ½ столові ложки кошерної солі, 1 ½ столової ложки цукру, столова ложка чорного перцю, чайна ложка насіння фенхеля, 1 чайна ложка насіння кмину, 1 чайну ложку сушеного розмарину, 1 чайну ложку сухого чебрецю, 2 лаврових листя, 1 зубчик часнику дрібно нарізати.
   • 500 г свинячого живота, 1 ½ чайної ложки кашерної солі Мортон, ½ чайної ложки рожевої солі, 2 столові ложки соусу з горіхом, 2 столові ложки меду, столова ложка соєвого соусу, ложка порошку імбиру, 1 столову ложку часникового порошку, 1 чайну ложку соусу Шрірача або інший гострий соус, ¼ чайну ложку 5-пряної суміші та 2 столові ложки води.

4. 
   

   
   
   
   Накрийте свиняче черево. У вас достатньо маринаду, щоб рівномірно покрити м’ясо. Накрийте м'ясо вашою пряною сумішшю в поліетиленовий пакет, щоб воно було рівномірно покрите.

5. 
   

   
   Помістіть м'ясо в холодильник на 7 - 10 днів. Закрийте поліетиленовий пакет і поставте його в холодильник. Повертайте пакетик раз на день, щоб м'ясо було покрито маринадом, і почекайте 7 - 10 днів.
   • Тривалість залежить від товщини м'яса. Тонкий свинячий живіт (приблизно 3 см) потребуватиме маринування 7 днів, тоді як товстіший шматок (5 - 6 см) займе 10 днів.
   • Перевірте висушування м’яса, торкнувшись його, коли вам здається, що воно майже готове. В'ялене м’ясо буде міцніше, як стейк, який ви тільки що приготували. Якщо м’ясо все ще занадто ніжне, потрібно дати йому маринуватися довше.

6. 
   

   
   М’ясо добре промийте. Після висихання м’ясо можна дістати з мішка і ретельно промити. Викиньте всі шматки спецій та інших інгредієнтів, які залишилися б на м’ясі. Висушіть після гарного промивання.

7. 
   

   
   Поверніть у холодильник на 2 дні. Після промивання м’яса помістіть його в холодильник, не накриваючи його на 48 годин.

Частина 2 Куріння бекону з курцем

1. 
   

   
   Підготуйте курця. Для цього способу вам потрібен курник. Більшість людей погоджуються, що ви отримаєте смачний бекон з курцем. Однак якщо у вас його немає, ви можете пропустити цей крок і скористатися духовкою.

2. 
   

   
   Використовуйте яблуневу деревину. Яблучна деревина - це найпоширеніша деревина, яка використовується для копчення бекону, оскільки вона має стриманий аромат, який не зіпсує ваш бекон. Дотримуйтесь вказівок своєї коптильні щодо використання яблуневої деревини та встановіть свою курильну кімнату на 90 ° C.
   • Дерево волоського горіха або клена також часто використовується, коли ви курите свинину. Однак стриманий аромат яблуневої деревини рекомендується новачкам.
   • Якщо ви вперше вживаєте курця, в цих статтях ви знайдете більше інформації про використання курця або електричного курця.

3. 
   

   
   Зробіть м'ясний дим протягом 3 годин. Непрозорий аромат яблуні потребує декількох годин, щоб проникнути в м'ясо. Ви повинні курити м'ясо протягом 3 годин.
   • На більш товсті шматки м’яса (від 5 до 6 см) вам знадобиться більше часу. Використовуйте термометр для м'яса, щоб переконатися, що ваша температура м'яса 65 ° C.

4. 
   

   
   Поріжте і приготуйте бекон так, як вам подобається. Можна позбутися від шкірки, створеної під час сушіння м’яса. Однак це не є обов’язковим. Тепер ви можете нарізати і варити бекон відповідно до вашої зручності.

5. 
   

   
   Бережіть бекон. Пакуйте бекон, який ви не з'їсте відразу в пластик. Ви можете тримати його в холодильнику протягом тижня або заморозити на 2 місяці.

Частина 3 Використання духовки, а не кімнати для куріння

1. 
   

   
   Встановіть духовку на 100 ° C. Хоча курильна кімната - найкращий спосіб палити свій бекон, ви також можете використовувати свою духовку. Почніть з попереднього нагрівання до 100 ° C.

2. 
   

   
   Почистіть м'ясо рідким димом. Поки ваша духовка розігрівається, почистіть м'ясо рідким димом з двох сторін.

3. 
   

   
   Обсмажуйте м’ясо протягом 2 - 2,5 годин. Помістіть жирну частину на вашу форму для запікання над сковорідкою, після чого дайте м'ясу обсмажуватися протягом 2 - 2,5 годин.
   • Ви можете придбати рідкий дим в Інтернеті або знайти кілька сортів у вашому супермаркеті.
   • Що стосується коптильні, то перевіряйте температуру вашого м’яса термометром для м'яса, щоб переконатися, що воно досягає внутрішньої температури 65 ° C.

4. 
   

   
   Поріжте і приготуйте бекон так, як вам подобається. Можна позбутися від шкірки, створеної під час сушіння м’яса. Однак це не є обов’язковим. Тепер ви можете нарізати і варити бекон відповідно до вашої зручності.

5. 
   

   
   Бережіть бекон. Пакуйте бекон, який ви не з'їсте відразу в пластик. Ви можете тримати його в холодильнику протягом тижня або заморозити на 2 місяці.

6. 
   

   
   Готово.