Як приготувати і приготувати смажені реберця з яловичини

Зміст

• етапи
• Частина 1 Купіть і приготуйте смажене
• Частина 2 Приправити і приготувати смажене
• Частина 3 Закінчіть приготування смаженої страви

Якщо ваші гості люблять їсти гарне м'ясо і хочете вразити їх, одна з найкращих нарізок, яку ви можете зробити, - це, безсумнівно, смажені яловичі реберця, які іноді також називають смаженими ребрами на вибір. Це одна з найдорожчих нарізок яловичини, але якість цього м’яса виправдовує його ціну. Подаючи гостям смажені яловичі ребра, ви впевнені, що їх порадує. Для отримання соковитих і соковитих смажених страв, ви спершу приготуєте м'ясо при низькій температурі перед тим, як запекти його, а потім подаватимете свою обсмажену соусом, приготованим з кулінарних соків.

етапи

Частина 1 Купіть і приготуйте смажене

1. 
   

   
   Оцініть необхідну кількість м’яса. У вас повинно бути 500 грамів м’яса на людину. З кістками двокілограмові смажені яловичі ребра обслуговують чотирьох дорослих. Кожен гість матиме близько 200 г соковитого м’яса на своїй тарілці. Зважаючи на інвестиції, марно скупитися, і якщо у вас є залишки (що було б дивно), ви можете насолоджуватися ними наступного дня.

2. 
   

   
   Замовте своє смажене. Гарне печене яловиче ребро, яке також називають смаженими ребрами на вибір, важко знайти шматок м’яса, тому що щоб продати вам велику смажену, вашому м'яснику, безумовно, доведеться пожертвувати іншими цікавими порізами. Тому ви повинні заздалегідь передбачити і зайти до улюбленого м’ясного магазину за кілька днів до їжі, щоб замовити смажене досить велике, щоб задовольнити всіх своїх гостей. Ваша обжарка повинна бути покрита щедрим шаром жиру і мати приємне мармуровість (пятнистість жиру в м’ясі). Його запах повинен бути солодким і приємним, а сечовик повинен бути еластичним.
   • Ви, звичайно, зможете замовити смажене реберця яловичини у відділі м'ясництва супермаркету, але краще відвідати м'ясну крамницю, яку тримає м'ясник, бо це гарантує, що м'ясо хорошої якості.
   • Смажене яловиче ребро - дорожчий розріз, ніж інші шматки яловичини. Якщо ви робите інвестиції, щоб отримати гарненьке смаження, краще переконайтесь, що купуєте якісне м’ясо. Вибравши продати м'ясо Label Rouge, ваш майстер-м'ясник зобов'язується надати вам м'ясо дуже гарної якості. Отож, отримайте смажене з етикеткою якості, наприклад, Label Rouge, IGP або AOP label.
   • Наприклад, Label Rouge дає вам гарантію, що яловичина Limousin, яку ви купуєте, є виключно лімузином і що тварині під час забою було менше десяти років, але більше 28 місяців. Переважно, намагайтеся отримати смажене від тварини, яке було вирощено на пасовищі.

3. 
   

   
   
   
   Відокремте кістки від м’яса. Відокремлення кісток від ребер яловичини, а потім прикріплення їх до кухонної шпильки (харчової шнурочок) дозволить вам легше нарізати обсмаження в кінці варіння. Ви можете попросити свого м'ясника зробити це за вас або ви можете зробити це самостійно.
   • Візьміть гострий кухонний ніж і просуньте ніж між м'ясом і м'ясом. Обережно відокремте м’ясо від кісток. За бажанням можна залишити кінці кісток, прикріплених до м’яса.
   • Оберніть харчову нитку навколо смаженої, пропускаючи її під кістки, затягніть і зав'яжіть вузол, щоб утримати її на місці.

4. 
   

   
   Вийміть свою холодець із холодильника. За три години до готування вийміть свою обсмажену з холодильника. Якщо у вас була економна смажена, то, безумовно, найкраще буде приправити сухий маринад, а потім покласти його в холодильник на всю ніч перед приготуванням. Якщо, з іншого боку, у вас є смажене на вибір етикетки якості, такі як Label Rouge, етикетка IGP або етикетка AOP, вам не потрібно готувати сухий маринад, ви можете приготувати свої смажені реберця з яловичини, коли повернетесь з ресторану. забій.

Частина 2 Приправити і приготувати смажене

1. 
   

   
   
   
   Приправити смажене. Щоб правильно приготувати смажені реберця з яловичини, потрібно вийняти м’ясо з холодильника приблизно за три години до готування. Якщо цього не зробити, то центр смаження займе більше часу, а варене м'ясо буде перепечене назовні. Посоліть і поперчіть м’ясо, потім покладіть його в блюдо і накрийте аркушем стретч-плівки. Коли ви солите м'ясо, рідини витікають. Давши вашій смаженій сидіти, рідина пересмоктується, а сіль потраплятиме в м'ясо. Тож нехай ваша смажена сидить при кімнатній температурі три години.

2. 
   

   
   Візьміть плиту. Перенесіть свою обсмажену на сковороду для випічки. Якщо у вас немає духовки для духовки, використовуйте форму для випічки. Кістки повинні бути зверненими вниз, а жирова частина вашого м’яса повинна бути звернена вгору, тому жир під час варіння буде перебігати на м'ясо, а ваше смаження буде соковитим і дуже ніжним. Ємність, в яку ви поміщаєте м'ясо, повинна бути трохи більшою, ніж смажена.
   • Під час готування вам доведеться стежити за внутрішньою температурою вашої смаженої тканини, для цього вам потрібно скористатися термометром, який швидко читається. Вставте термометр в м'ясо в найгустішому місці, але переконайтесь, що наконечник голки термометра не контактує з los.

3. 
   

   
   Розігрійте духовку. Розігрійте духовку до температури 95 ° C. Щоб ребро з яловичини було смачним і ніжним, слід готувати його при низькій температурі до досягнення оптимальної внутрішньої температури. Не хвилюйся! Тоді ви схопите його, і отримаєте смажену мрію, адже вона буде покрита хрустким тонким шаром, який робить її репутацію.

4. 
   

   
   Приготуйте смажене. Ви повинні регулярно стежити за температурою всередині смаженого. Коли температура в приміщенні досягне 46-48 ° C, ваше смаження синього кольору. Щоб отримати м’ясо роси, внутрішня температура вашої обсмаженої повинна бути від 51 до 54 ° C. Точний час варіння залежить від товщини м'яса та температури духовки, але, як правило, потрібно розраховувати п'ятнадцять хвилин на кожні п’ятьсот грам. Регулярно дивіться термометр, щоб знати температуру всередині вашого м'яса.
   • Вставляючи термометр, який читається моментально, у вашу смажену шкіру, переконайтесь, що голка не торкається каструлі чи жиру.

5. 
   

   
   Вийміть каструлю з духовки. Як тільки внутрішня частина вашої смаженої кухні досягне бажаної температури, виймайте м'ясо з духовки. Поставте каструлю на свій кухонний стіл, накрийте простирадлом фольгою і дайте варені сидіти 15 - 20 хвилин. Тепер ви підвищите температуру вашої духовки, щоб захопити смажене. Після того, як ви схопили м’ясо, не потрібно буде його знову сидіти.

Частина 3 Закінчіть приготування смаженої страви

1. 
   

   
   Розігрійте духовку. Розігрійте духовку до температури 290 ° C. Ця температура дозволить вам ідеально схопити м'ясо, не надто сильно готуючи.

2. 
   

   
   Візьміть своє смажене. Коли духовка знаходиться на потрібній температурі, помістіть каструлю в духовку і обсмажте м'ясо на 8 - 10 хвилин, поки її поверхня не покриється легким хрустким шаром. Потім вийміть ваше печене яловиче ребро з духовки і негайно виріжте його. Будьте обережні, тому що ви не повинні давати м'ясу горіти чи варити занадто багато.

3. 
   

   
   Виріжте своє смажене. Перенесіть своє смажене на дерев'яну обробну дошку. Спочатку виріжте харчову нитку і видаліть кістки. Потім наріжте свою смажену шматочками товщиною приблизно один сантиметр. Наріжте м'ясо в зворотному напрямку до волокон, тому що якщо ви ріжете його в напрямку волокон, це буде важко.

4. 
   

   
   Зробіть соус. Налийте в каструлю дві столові ложки кулінарних соків. Нагрійте кулінарні соки на повільному вогні, потім додайте дві столові ложки борошна і перемішайте борошно з кулінарним соком дерев’яною шпателею, щоб згустити сік. Потім додайте решту кулінарних соків і вершків у достатній кількості, щоб отримати одну-дві склянки (250 мл до 500 мл) соусу. Точна кількість соусу, яка вам потрібна, залежить від розміру вашої смаженої та кількості обідів. Потім додайте трохи солі і меленого чорного перцю.
   • За бажанням ви можете замінити свіжі вершки водою, яловичим бульйоном або пивом.

5. 
   

   
   Насолоджуйтесь смачною смаженою смаженою стравою. М’ясо з зовнішньої сторони готується краще, ніж центр вашої смаженої. Запитайте своїх гостей, чи віддають перевагу червоне м’ясо або добре зварене м'ясо. Перекладіть соус в рамку і поставте його в центр столу. Ви можете супроводжувати своє смажене салатом, йоркширським пудингом і вершковим шпинатом.