Як приготувати голландський соус

Зміст

• етапи
• Спосіб 1 Класичний голландський соус
• Спосіб 2 Альтернативний рецепт соусу Hollandaise
• Спосіб 3 Легкий голландський соус
• Спосіб 4 Пряний голландський соус

Ніжний і вишуканий соус з голландесом ідеально підходить для супутника страв з овочами або овочів на пару. Класичний рецепт складається з вершкового масла, яєчних жовтків і лимонного соку. Можна також приготувати легку версію, більш засвоювану або гостру. Незалежно від вашого вибору, вибирайте свіжі та якісні інгредієнти, щоб отримати смачний соус. Голландський соус гострий, тому найкраще готувати його в останній момент. Однак ви можете зарезервувати його в барі-марі близько двадцяти хвилин.

етапи

Спосіб 1 Класичний голландський соус

Цей рецепт підходить для чотирьох людей.

1. 
   

   
   Ножем детально розкласти маленькі кубики. Забронюйте їх круто.

2. 
   

   
   Складіть сабайон. Для цього збийте жовтки з водою. Ваша суміш збільшується в об'ємі і стає блискучою.

3. 
   

   
   Приготуйте баін-марі. Нагрійте трохи води в каструлі і в момент закипання вимкніть тепло, щоб вода просто закипала.

4. 
   

   
   Додати масло. Покладіть каструлю, що містить сабайон, на бейн-марі. Додайте вершкове масло, розплавивши один кубик за один раз. Ваш соус повинен бути гладким і рівним.

5. 
   

   
   
   
   Приправити за смаком. Підняти соус з сіллю і перцем.

6. 
   

   
   Влити лимонний сік. Можна додавати його під час включення вершкового масла або з метою приготування.

7. 
   

   
   Зніміть каструлю з вогню. Щоб дізнатися, чи є у соусу правильна сеча, перекладіть батончик у дно каструлі. Якщо соус повертається повільно, а дно залишається видимим, ви можете зняти його з вогню.

8. 
   

   
   Подавати. Пару з рибою, яйцем або овочами на пару з голландським соусом. Можна залити їх соусом або подати в окрему ємність. Зауважте, що гострий голландський соус можна приготувати в останній момент або зарезервувати в байн-марі.

Спосіб 2 Альтернативний рецепт соусу Hollandaise

1. 
   

   
   
   
   У каструлю налийте чотири столові ложки води. Додати сіль і свіжомолотий перець і відкласти.

2. 
   

   
   Приготуйте баін-марі. У великій каструлі нагрійте воду до кипіння. Потім опустити вогонь, щоб зберегти легке здригання.

3. 
   

   
   Приготуйте масло. Готуючи барин-марі, розтопіть масло на слабкому вогні в іншій каструлі.

4. 
   

   
   Зберіть жовтки. Якщо ви цього ще не зробили, відокремте білки від жовтків і зберіть їх в миску. Поєднуйте, не збиваючи зі столовою ложкою води, для їх розрідження перед нагріванням.

5. 
   

   
   Підготуйте свій сабайон. На бейн-марі покладіть каструлю з заправленою водою і влийте в жовтки. Бийте все швидше і швидше, роблячи рухи у формі "8". Ви повинні отримати густий і кремовий сабайон.

6. 
   

   
   В шабаш розмішати вершкове масло. Продовжуючи збивати, додайте розтоплене масло потроху. Закінчіть, поступово заливаючи еквівалент дві столові ложки води. Перемішуйте, поки не утвориться ідеальна емульсія.

7. 
   

   
   Влити лимонний сік. Вимкніть вогонь і влийте лимонний сік. Сильно перемішайте віночком, щоб включити його в препарат. Смакуйте і при необхідності відрегулюйте приправу.

8. 
   

   
   Подайте соус негайно. Якщо потрібно, відфільтруйте його перед тим, як перенести його на підливку або долити посуд.

Спосіб 3 Легкий голландський соус

1. 
   

   
   Приготуйте баін-марі. У великій каструлі нагрівайте воду до тих пір, поки вона не закипить. Потім опустіть вогонь, щоб підтримувати стійкий трепет.

2. 
   

   
   Приготуйте жовтки. У миску, поставлену на бей-марі, покладіть жовтки. Додайте столову ложку води і чайну ложку лимонного соку.

3. 
   

   
   Збийте жовтки. Працюйте їх, поки не отримаєте трохи густу емульсію.

4. 
   

   
   Додати очищене масло. Помішуйте по одній чайній ложці за один раз, енергійно помішуючи між кожним додаванням. Соус повинен стати густим і гладким. Зауважте, що ви можете приготувати очищене масло самостійно. Для цього розтопіть масло на дуже слабкому вогні, не помішуючи. Видаліть білу піну зі скиммера за допомогою скімера. Відновіть легку частину, обережно виливши її в чисту банку, щоб згущена сироватка залишалася на дні каструлі.

5. 
   

   
   Влийте лимонний сік, що залишився. Збийте і приправте за смаком.

6. 
   

   
   Подавати гострий соус. Налийте приготування в підливну човен, маленьку миску або безпосередньо в своє блюдо і насолоджуйтесь.

Спосіб 4 Пряний голландський соус

Зробіть свій голландський соус легше і швидше за допомогою блендера. Соус також матиме більш повітряний уре.

1. 
   

   
   Приготуйте масло. У невеликій сковороді з важким дном розтопіть масло на слабкому вогні.

2. 
   

   
   Підготуйте сабайон. У миску страви покладіть жовтки, лимонний сік, сіль і перець кайенський.

3. 
   

   
   Перемішайте суміш. Запускайте блендер на середній та високій швидкості протягом двадцяти-тридцяти секунд. Ваша суміш повинна стати більш прозорою.

4. 
   

   
   Поступово додайте вершкове масло. Встановіть пристрій на мінімальну потужність. Введіть одночасно один кубик вершкового масла і змішайте достатньо, щоб включити його в шабаш. Коли все масло додано, перемішайте довше, щоб переконатися, що у вас рівний і рівний соус.

5. 
   

   
   Відрегулюйте смак і консистенцію вашого соусу. Вимкніть блендер і скуштуйте свій соус. При необхідності додайте лимонний сік або приправу. Щодо сечовини, додайте кілька крапель води, якщо вона здається занадто густою. Включіть будь-які доповнення, перемішуючи кілька секунд при мінімальній потужності.

6. 
   

   
   Подавати соус. Вилийте соус в миску або підливку і знову подайте гарячим.