Як приготувати ніхарі

Зміст

• етапи
• Частина 1 Приготування порошку масала (необов'язково)
• Частина 2 Приготування бульйону
• Частина 3 Закінчіть рагу

Це солоне і гостре блюдо добре відоме і поширене в Південній Азії, особливо в Пакистані. Традиційно його тушкують на ніч або навіть готують у землі, але багато людей в цей час вважають за краще скоротити час готування або використовувати скороварку, щоб отримати таку ж багату страву за менший час. Ніхарі можна подавати в будь-який час дня, і ви можете його модифікувати необмежено, змінюючи спеції або шматки м'яса, які ви використовуєте.

етапи

Частина 1 Приготування порошку масала (необов'язково)

1. 
   

   
   Якщо ви не хочете готувати його самостійно, ви можете знайти готову масалу в спеціалізованих магазинах. Ви знайдете порошок масала nihari в магазинах індійської або пакистанської їжі або навіть суміші спецій, які просто розмелються в домашніх умовах. Якщо ви купили готовий пакетик спецій, перейдіть до наступного розділу.
   • Ви також можете використовувати Гарам масала або потлі ка масала.
   • Подумайте про додавання інших спецій. Суміші прянощів "Ніхарі" відрізняються від одного кухаря до іншого, але більшість з них використовують принаймні зазначені вище спеції. Якщо ви ніколи не їли ніхарі масалу раніше, можете почати, спробувавши основний рецепт, не вносячи жодних істотних змін. Однак ви можете додати трохи сушеного червоного перцю, щоб отримати страву з більш пікантними стравами або додати спеції, яку ви пробували в минулому в ніхарі. Якщо ви хочете зробити більше експериментів, ви можете додати багато інших спецій, залежно від ваших уподобань.

     
     

     
     
     
     
   • Крім сушеного перцю можна додати булаву, зірки анісу, мак, паприку або кам’яну сіль.
   • Можуть бути деякі спеції, які важко знайти за межами Пакистану чи Індії, наприклад, амхор (зелений порошок манго) або джера. Слово jeera використовується для різних спецій, але можна використовувати будь-яку спецію в масалі. Його часто продають як чорний кмин або чорний кмин, або суміш обох.

2. 
   

   
   Почніть з підсмажування деяких спецій. Кмин і фенхель покладіть в суху сковороду і помішуючи, помішуючи. Якщо ви використовуєте сушені червоні перці або булаву, також покладіть їх у сковороду. Продовжуйте нагрівати хвилину-дві, поки спеції не почнуть сильно пахнути і їх колір не почне змінюватися.
   • Перестаньте смажити, як тільки перець стане чорним.

3. 
   

   
   Додайте інші спеції і продовжуйте гриль. У решти спецій потрібно менше часу для грилю, тому слід додавати їх пізніше в суміш. Натерти на грилі гвоздику, перець, кмин, мускатний горіх, імбир в порошку, обидва види кардамону, корицю та лавровий лист, і перемішувати хвилину. Додайте всі необов’язкові інгредієнти на той час.
   • Якщо вибрані вами спеції вже мають більш темний колір і вже відчувають себе сильними, і якщо ви не хочете, щоб вони пригоріли, ви можете пропустити цей крок і додати їх до решти спецій, не перекладаючи їх на грилі.

4. 
   

   
   
   
   Порошковують пряну суміш, але не всі інгредієнти. Насипте обсмажені спеції в кухонний комбайн, м'ясорубку спецій або ступку для отримання порошку. Вийміть паличку кориці, якщо у вас є. Якщо ви користуєтеся масалою негайно, формуйте лавровий лист з рештою. Якщо ні, дістаньте лавровий лист і відкладіть його на потім.
   • Деякі люди додають до суміші порошок чана-дал, порошок із сочевиці, нуту чи гороху. Це не важливо для м'ясних страв, таких як ніхарі, які вже є хорошими джерелами білка.

5. 
   

   
   Зберігайте порошок масала. Використовуйте його негайно або зберігайте в закритому контейнері. Помістіть лавровий лист у спеційну суміш, щоб його аромат змішався. Зберігайте в сухому, темному місці або в холодильнику, якщо хочете зберігати його більше кількох днів.

Частина 2 Приготування бульйону

1. 
   

   
   Закип’ятіть 1400 мл води. Налийте воду у великий горщик. Відваріть.

2. 
   

   
   Додайте 750 г м'яса на ваш вибір. Взагалі, ніхарі готують з язиком або плечем з яловичини, але також можна готувати з баранини, баранини або кози. Шматочки червоного м’яса, які містять кістки, дадуть смачний бульйон через мозок в кістці.
   • Якщо ви не можете знайти цей вид шматка м’яса, вживайте від 450 до 550 г м’яса без кісток.

3. 
   

   
   Додайте спеції в бульйон. Всі спеції, які потрібно використовувати в бульйоні, можна додавати одночасно. Навіть якщо ви можете додати спеції за вашим вибором, особливо ті, які містяться у суміші масала, ви також можете спробувати інгредієнти, перелічені тут: 1 ст. до c. півтора (7 мл) імбирної пасти, 1 ст. до c. півтора (7 мл) часникової пасти, лавровий лист, паличка кориці та 1 ст. до c. (5 мл) солі.

4. 
   

   
   Кип'ятити на середньому вогні кілька годин і, якщо потрібно, додати воду. Знову доведіть воду до кипіння, після чого варити воду на середньому вогні до м’якості. Якщо у вас немає багато часу, ви можете готувати його протягом години, але рекомендується готувати не менше двох годин, а то й довше, для смачного бульйону. Щоб отримати максимально можливий аромат, готуйте шість годин у горщику або дві години в скороварці.
   • Регулярно перевіряйте рівень води та додайте, якщо потрібно. Рівень води завжди повинен залишатися вище рівня м'яса.

5. 
   

   
   Подавайте негайно або тримайте на потім. Зберігайте суп у герметичній ємності в холодильнику, перш ніж він охолоне. Якщо ви готуєте решту ніхарі в той же день, дістаньте ложечку м’ясо і відкладіть літр бульйону для негайного вживання.
   • Перш ніж зберігати запас, дістаньте лавровий лист і паличку кориці.

Частина 3 Закінчіть рагу

1. 
   

   
   Нагріти масло або освітлене масло. Додайте 4 ст. до с. (60 мл) освітленого вершкового масла у великій каструлі з товстим дном або використовувати масло, яке курить при високій температурі, наприклад, сафлорове масло. Нагрівайте на середньому вогні.
   • Уникайте оливкової олії, тому що вона обов'язково згорить при цій температурі.

2. 
   

   
   Додайте цибулю, потім часник і імбир. Нарізати тонко або нарізати половину цибулі або цілу цибулю, залежно від ваших уподобань. Покладіть його в каструлю, потім додайте 2 ст. до c. (10 мл) часникової пасти і 1 ч. Л. до c. півтора (7 мл) імбирної пасти через одну-дві хвилини.
   • Тут застосовується імбир, крім імбиру, який використовується в бульйоні. Ці інгредієнти перераховані вгорі сторінки в окремих розділах.

3. 
   

   
   Додайте 250 мл відвару. Залийте одразу після приготованого в попередній частині бульйону над обсмаженою цибулею. Накрийте каструлю і дайте нагріватися на повільному вогні протягом 5 - 6 хвилин або до повного випаровування води.

4. 
   

   
   Додати м’ясо і спеції. Вийняти м’ясо з бульйону і додати його в сковороду. Додайте порошок масала, або той, який ви купили в магазині, або той, який ви приготували раніше. Накрийте м’ясо.
   • Додайте трохи бульйону, якщо потрібно добре покрити м’ясо.

5. 
   

   
   Обсмажте м'ясо. Смажте м’ясо по одній-дві хвилини з кожної сторони на середньому вогні. Вам, напевно, доведеться кілька разів перевертати м’ясо, якщо шматочки великі або різної форми.

6. 
   

   
   Готуйте, накривши сковороду і додавши ще 700 мл бульйону. Залийте рештою бульйоном, який ви відклали в кінці попереднього розділу. Акуратно розмішайте м’ясо і спеції, накрийте сковороду ще раз і варіть на повільному вогні ще 10 хвилин.

7. 
   

   
   Змішайте борошно і воду і висипте їх в каструлю. В окремій мисці змішайте 2 ст. до с. (30 мл) борошна і 6 ст. до с. (90 мл) води, поки обидва інгредієнта не утворюють пасту. Вилийте тісто на сковороду, де знаходиться м’ясо. Знову накрийте сковороду і дайте їй варити 10 - 15 хвилин. Додайте більше води, якщо вона випарується занадто швидко.

8. 
   

   
   Вийміть з вогню і гарніруйте перед подачею. Багато людей люблять гарнірувати свої ніхарі скибочками імбиру або листям коріандру, щоб прикрасити страву і надати йому більше аромату. Можна надати йому трохи відчутного смаку, видавивши лимон або лайм на кожну тарілку.
   • Подавайте з рисом, наасом або будь-яким іншим видом хліба.