Як приготувати рис суші

Зміст

• етапи
• Готуйте рис в духовці

Незалежно від того, який ваш улюблений тип суші, імпорт - рис! Саме він зв’язує всі інгредієнти. Створіть власні суші та насолоджуйтесь.

етапи

1. 
   

   
   Перш за все, потрібно придбати правильний рис. Суші зазвичай роблять з японського білого рису, більш відомого як рис суші. Це коротке зерно високоякісного рису, який є липким і злегка солодким (не плутати його з липким рисом).
   • Щоб переконатися у покупці потрібного зерна, зайдіть в азіатський магазин і попросіть рис суші. Рис хорошої якості часто має зламані зерна. Справжній рис суші має гарний рівень дамідону, тому зерна злипаються, і його легше їсти, коли ви використовуєте палички для їжі. Ви також можете знайти в цьому магазині потрібні вам матеріали та інгредієнти, такі як бамбуковий килимок з бамбука для прокатки суші, бамбуковий шпатель, листя морської водорості та оцет суші (білий азіатський оцет з трохи цукор також працює).
   • Якщо ви не можете знайти рис суші, найближчою альтернативою є рис Донгбей (рис із північно-східного Китаю, який має клімат, подібний до Японії). Його якість майже така ж, як і рис суші, різниця - його форма. Рис Донгбей круглий, як перлина, і він має рідкісну особливість ніколи не повертатися до урету сирого рису після варіння. Він не твердне, зберігає свою м’якість навіть при охолодженні. Це дуже важливо для виготовлення справжніх суші або онігрі. Рис Донгбей - китайський рис дуже гарної якості, хоча досить дорогий, але він залишається доступнішим, ніж рис суші.
   • Інший рис - це переважно довгозернистий рис (найпоширеніший), такий як рис басмати. Зерна цих видів рису не злипаються, і це далеко не мача і смак рису суші. Вся риса ніколи не використовується для приготування суші, її уре не дозволяє. Але це не означає, що ви не можете використовувати його для приготування інших здорових страв.

2. 
   

   
   
   
   Зважте рис. Все залежить від того, наскільки ви голодні, але ви можете вважати, що 600 г для 4 дорослих достатньо. Окрім цього, це сприятлива порція для приготування цього рису, щоб він міг зберігати його смак та урею. Якщо у вас є, ви можете використовувати свою рисову млину.

3. 
   

   
   Промийте і злийте. Один із способів зробити це - знайти великий горщик. Додайте сирий рис і залийте холодною водою, потім змішайте рис руками, таким чином ви видалите деякі залишки, ви побачите його з кольором води, що змінилася. Вам не доведеться витрачати тривалий час на це, добре перемішайте, а потім вийміть якомога більше води з цієї каструлі. Також можна покласти рис в ситечко і покласти його в каструлю з холодною водою. Змішайте рис, як у попередньому поясненні, вийміть друшляк, а потім спорожніть каструлю. Промийте кілька разів, а після останнього полоскання покладіть рис в сковороду, накрийте його водою і дайте йому купатися ½ години.

4. 
   

   
   
   
   Нагрійте воду. Щоб приготувати рис, вам знадобиться 100 мл холодної води на 100 г рису (ми враховуємо вагу рису, перш ніж дати йому намочити). Незалежно від того, чим ви зважували рис, використовуйте один і той же контейнер, щоб виміряти кількість води. Помістіть рис у сковороду, потім додайте еквівалент у воду, накрийте кришкою (не знімайте кришку до кінця варіння) і кип’ятіть на сильному вогні (або використовуйте свою пазуху). Можна також приготувати рис суші в духовці, див. Метод нижче.

5. 
   

   
   Слідкуйте, поки вода не почне кипіти. Очищену кришку зручніше спостерігати під час варіння рису, з іншим типом кришки, вам доведеться підняти її, щоб побачити, як вариться рис і втручається в процес готування. Як тільки ви побачите, що вода кипить, зараз потрібно бути пильними. Ви порахуєте 7 хв. над дуже сильним вогнем з цього моменту. Гаразд, ви скажете "але мій рис згорить додолу", і ви маєте рацію, це частина процесу, ви просто не будете використовувати рис, який знаходиться на дні каструлі ... деякі зерна будуть "жертвувати" щоб інші готували ідеально.
   • Не використовуйте тефлонову каструлю чи інший посуд із дном, яке не прилипає. Рис повинен прилипати до дна, він повинен утворювати кірку на дні каструлі. Не подряпайте цю скоринку, щоб її змішати з рештою рису, ви зіпсуєте смак суші або нігірі.

6. 
   

   
   Опустіть вогонь. Через 7 хвилин вимкніть нагрівання і дайте варіти рисі тушкувати ще 15 хвилин. Пам'ятайте: ніколи не знімайте кришку і не руйнуйте все. Після цих 15 хв ваш рис вариться, але він не закінчений.

7. 
   

   
   Дайте охолонути (за бажанням). Ви можете дати вашому рису охолонути, якщо не хочете, щоб він був занадто липким при приправці. Проблема в тому, щоб він охолонув, полягає в тому, що він може висохнути, якщо він залишиться без повітря, і в той же час він повинен буде швидко охолонути. Хороша ідея охолодити рис - використовувати два чисті рушники, змочені (не мокрі!). Розкладіть місяць на столі і розкладіть по ньому рис (не забудьте не подряпати дно каструлі) і покладіть другий рушник зверху. Повітря не висушить ваш рис, і він охолоне приблизно через 1 годину.

8. 
   

   
   Зробіть своє су. Для інформації, слово суші - це насправді складене слово: «су», що означає оцет і «ши», що означає «майстерність рук». Суші - це власне мистецтво роботи з оцтом. Щоб практикувати це мистецтво, вам знадобиться хороший рисовий оцет, груба сіль (це краще, ніж оброблена дрібна сіль) і цукор. Кожна марка оцту має різний аромат, тому вам доведеться скуштувати їх, щоб знайти той, який вам найбільше підходить. Але незалежно від бренду, правило, якого слід дотримуватися, полягає в тому, що на 100 мл оцту потрібно покласти 3 столові ложки цукру і 1 ½ столової ложки солі.Покладіть все в каструлю і нагрівайте, постійно помішуючи, поки цукор і сіль не розчиняться. Потім можна налаштувати свій смак, додавши трохи солі або оцту і дати охолонути до кімнатної температури.

9. 
   

   
   Змішайте «су» і рис. Традиційно цей етап проводиться в «хангірі», своєрідній круглої дерев’яній салатниці з плоским дном і дерев’яною ложкою. Якщо у вас немає, використовуйте скляну миску для салату (особливо не алюмінієву, це може створити реакцію з оцтом). Рис розкладіть в «су» і обережно перемішайте дерев’яною ложкою, обережно не розчавившись. Нехай тепло нагрівається, якщо ви ще не охолодили рис, інакше він продовжуватиме готуватися із власним теплом.
   • Підлаштовуйте під свій смак. Якщо потрібно, додайте трохи «су» і знову обережно перемішайте. Продовжуйте, поки вам не сподобається те, що ви готуєте. Будьте обережні, щоб не додавати занадто багато солі у свій рис, додавши «су», саме з цієї причини не слід солити рис для приготування води. Не забувайте, що суші можна їсти, замочивши в соєвому соусі, який теж дуже солоний. Занадто багато солі все зіпсувало б.
   • Вживайте рис кімнатної температури. Якщо рис все ще гарячий, остудіть його вологими рушниками і залиште, поки він не стане правильної температури. Суші краще, якщо мова йде про приготування їжі, а не охолоджений рис.

10. 
    

    
    Якщо ви хочете охолодити рис, можливо, потім можна розігріти на пару або мікрохвильову піч із листям салату або папером для випічки над рисом. Якщо ви використовуєте рис суші або рис Донгбея, трохи нагрійте його. Ви також можете залишити все при кімнатній температурі і почекати.

Готуйте рис в духовці

1. 
   

   
   Розігрійте духовку до 190 ° C.

2. 
   

   
   Рис промити і злити в скляний посуд, який запікається.

3. 
   

   
   Помістіть у блюдо таку ж кількість води, яка використовується для варіння рису.

4. 
   

   
   Покладіть аркуш алюмінію на вашу тарілку.

5. 
   

   
   Поставте в духовку приблизно на 20 хвилин.

• Чаша або миска для салату (з чим змішувати свої інгредієнти)
• Сотейник або рисовий млин
• Витяжка (на вибір)