Як приготувати шабу шабу

Зміст

• етапи
• Частина 1 Приготування соусу понцу
• Частина 2 Приготуйте соус з кунжуту
• Частина 3 Підготовка інгредієнтів
• Частина 4 Готуйте, подавайте та насолоджуйтесь шабу-шабу

шабу шабу - традиційне японське блюдо, близьке до китайського фондю. Великий горщик, залитий окропом, розміщується посередині столу, а тонкі скибочки яловичини готують разом з овочами, грибами та тофу. Інгредієнти подають і їдять безпосередньо в горщику з окропом після замочування в двох різних соусах.

етапи

Частина 1 Приготування соусу понцу

1. 
   

   
   Збийте інгредієнти соусу. У мисці змішайте соєвий соус, сік юзу, рисовий оцет і даші. Добре перемішайте, збивши, поки інгредієнти не з’єднаються рівномірно.
   • Соус понзу - один з двох соусів, традиційно подається з шабу-шабу.Це досить звичайний соус, і саме тому ви можете знайти все готове в магазині азіатських товарів або в міжнародному (або екзотичному) відділі продуктів вашого супермаркету.
   • Після закінчення соус матиме темно-коричневий колір.

2. 
   

   
   Налийте в блюдце. Виливаємо соус в неглибоке блюдце.
   • Вибране блюдце повинно бути неглибоким і широким, щоб ви могли без проблем занурювати шматки м’яса та овочів у соус.

3. 
   

   
   
   
   За бажанням додайте гарнір. Можна подавати соус так, як є, але щоб додати трохи смаку та прикрас, можна додати гарнір. Додати тертий соус з білої редьки, дрібно нарізану зелену цибулю і щіпку меленого червоного перцю.
   • Якщо ви хочете додати білу редьку, спочатку потрібно її очистити від шкірки і порізати на шматочки, які легко помістяться у вашій руці. Один із цих шматків натерти на тертці, а потім посипати результат соусом.
   • Немає ідеального заходу для додавання білої редьки. Загалом, потрібно додати достатньо, щоб надати соусу легкий відтінок, не приховуючи його повністю.
   • Відкладіть соус, поки ви не будете готові скуштувати шабу-шабу.

Частина 2 Приготуйте соус з кунжуту

1. 
   

   
   Перетворіть насіння кунжуту в порошок. Використовуючи млин для спецій, подрібніть підсмажені насіння кунжуту в дрібний порошок. Після закінчення в порошку не повинно залишитися великих шматочків.
   • Якщо у вас немає млини для спецій, подумайте про використання натомість кавомолки або ступки та маточки.

2. 
   

   
   
   
   Змішайте інгредієнти соусу. У невеликій мисці збийте мелене насіння кунжуту, даші, соєвий соус, цукор, саке, рисовий оцет і чорний перець, поки не вийде гладка суміш.
   • Для цього соусу ви також можете змішати інгредієнти в блендері, замість того, щоб змішувати їх віночком. Це дозволить більш рівномірно поєднувати тверді інгредієнти, такі як мелене насіння кунжуту, цукор і чорний перець.
   • Зауважте, що цей соус є другим найпоширенішим соусом, поданим із шабу-шабу, і ви також можете знайти його готовим у магазині.
   • Цей соус матиме злегка коричневий колір.

3. 
   

   
   Вилити соус в блюдце. Вилийте соус у другу блюдце для подачі.
   • Вибране блюдце повинно бути неглибоким і широким, щоб ви могли без проблем занурювати шматки м’яса та овочів у соус.
   • Не змішуйте кунжутний соус з соусом понцу. Ці два соуси потрібно подавати у двох різних блюдцях.

4. 
   

   
   За бажанням додайте гарнір. Подавати цей соус можна без гарніру, але він може додати трохи більше кольору і бадьорості у вашому соусі. Наприклад, додайте дрібно нарізану зелену цибулю, трохи нарізаного часнику і щіпку меленого червоного перцю.
   • Додайте гарнір відповідно до своїх уподобань. Майте на увазі, що начинка повинна вивести соус, а не ховати його і не занурювати.
   • Відкладіть кунжутний соус убік, поки не будете готові подавати шабу-шабу.

Частина 3 Підготовка інгредієнтів

1. 
   

   
   Нарізати капусту. Капусту добре промити під холодною водою і грубо порізати.
   • Відкиньте пошкоджені листя, які ви можете знайти на капусті.
   • Голову капусти поріжте по довжині, якщо вона ще не була зроблена.
   • Кожну половинку розріжте навпіл, щоб вийшла четвертина капусти.
   • Поріжте дві чверті капусти на шматки 5 см.

2. 
   

   
   Наріжте тофу на більш дрібні шматочки. Кожен шматок тофу стандартного розміру слід розрізати на 16 штук.
   • Розріжте блок навпіл.
   • Кожну половинку розріжте навпіл, щоб вийшли квартальні блоки.
   • Розріжте кожну чверть тофу навпіл.
   • Складіть щойно отримані блоки і розріжте їх навпіл, щоб отримати 16 штук.

3. 
   

   
   Підготуйте гриби. І для грибів енокі, і для шиїтаке витріть ґрунт, який може бути на папері, вологою папером, а потім обсушіть чистим сухим паперовим рушником. Видаліть стебла.
   • Для енокі грибів потрібно вирізати основу, яка містить всі маленькі гриби разом. Потім розділіть гриби на невеликі пучки.
   • Для грибів шитаке просто видаліть стебло і відкиньте його.

4. 
   

   
   Нарізати моркву і цибулю-порей. Моркву слід нарізати тонкими скибочками, а цибулю-порей нарізати скибочками товщиною 5 см.
   • Не забудьте очистити моркву, перш ніж нарізати її.
   • Також замість цибулі-порей можна використовувати цибулю або зелений овоч.

5. 
   

   
   Яловичину наріжте скибочками. Гострим ножем наріжте тонкі скибочки яловичини, як папір, намагаючись не перевищувати 2 мм завтовшки.
   • Якщо ви підете на азіатський ринок, ви можете знайти дрібно нарізані шматочки яловичини для шабу-шабу. Це м'ясо так само гарне, як і те, що ви можете мати вдома, і це заощадить вам багато часу.

Частина 4 Готуйте, подавайте та насолоджуйтесь шабу-шабу

1. 
   

   
   Наповніть горщик шабу-шабу водою. Залийте 5 склянок (1 250 мл) води або достатньо, щоб наповнити дві третини горщика.
   • Ідеальний чайник повинен бути широким і неглибоким. Традиційно використовується керамічний горщик, але можна використовувати і сталевий горщик. Ви навіть можете скористатися каструлею, якщо не можете знайти чайник і широкий, і неглибокий.
   • Вам також знадобиться портативна електрична плита.
   • В іншому випадку ви також можете спростити приготування їжі за допомогою електричного чайника.

2. 
   

   
   Намочіть водорості. Покладіть водорості у воду і дайте настоятися 30 хвилин.
   • Тим часом розкладіть всі інші інгредієнти на великій тарілці та складіть групи відповідно до їх типу. У вас буде страва біля вашого горщика, поки готуються інгредієнти.

3. 
   

   
   Кип’ятити воду. Нагрійте воду на середньому вогні і тушкуйте 10 хвилин. Вийміть водорості, як тільки закінчите.
   • Ви повинні бути в змозі зробити цей крок на своїй портативній електричній плиті, але якщо цього не зробити, ви також могли б нагріти воду на вашій плиті. Ви могли б заощадити трохи часу, оскільки вода швидше нагріється на плиті.
   • Використовуйте довгі кулінарні палички, щоб вийняти водорості зі своєї миски. Ви також повинні використовувати ці палички для їжі, обробляючи решту інгредієнтів.

4. 
   

   
   Додайте овочі, гриби та тофу. Зачекайте, коли ароматизована вода знову закипить, після чого додайте трохи капусти, моркви, грибів і тофу. Готуйте до хрусткої і м’якої форми.
   • Якщо ви використовували свою газову плиту для приготування морських водоростей, поставте каструлю на конфорку і дочекайтеся, коли вода знову закипить, перш ніж додати решту інгредієнтів.
   • Потрібно додати за раз кілька інгредієнтів. У горщику повинно бути повне поверхневе повітря, залишаючи при цьому достатньо місця для лову інгредієнтів вашими паличками.
   • Інгредієнти будуть готуватися з різною швидкістю, але більшість з них готується за лічені хвилини, саме тому після додавання їх потрібно постійно контролювати овочі.

5. 
   

   
   Додайте шматочки яловичини. Кожен гість повинен мати можливість приготувати власний шматок яловичини, зануривши його в бульйон своїми паличками. Акуратно перемішайте її в гарячій рідині, поки вона не зміниться з червоної на коричневу.
   • Цей крок повинен тривати лише 10–20 секунд, якщо м’ясо тонко нарізане.

6. 
   

   
   Дочекайтеся своєї черги, щоб насолодитися стравою. Кожна людина повинна приймати свій шматок яловичини, овочів та інших інгредієнтів після готування та вживання в їжу, поки вони гарячі. Оскільки приготовлені інгредієнти виймаються з горщика, для заміни їх слід додавати сирі інгредієнти.
   • Цей процес триває, поки не буде більше сирих інгредієнтів.
   • Занурте яловичину, гриби, овочі та тофу в кожен соус після виймання їх з горщика та перед їжею.
   • Зверніть увагу, що вам може знадобитися видалити накип і жир, які утворюються на поверхні бульйону під час приготування інгредієнтів. За допомогою ложки з отворами вийміть їх з поверхні рідини, а потім занурте ложку в миску з чистою водою, щоб очистити її.

7. 
   

   
   Подавати локшину удон. Традиція полягає в тому, що локшина удон подається останньою. Після вживання всіх інших інгредієнтів додайте їх у гарячий бульйон і дайте їм варитися протягом декількох хвилин, достатньо для того, щоб вони стали ніжними. Потім ви можете вийняти їх за допомогою паличок і насолоджуватися ними.
   • Ви можете додати трохи солі та перцю локшини удон, якщо бажаєте, або занурте його в будь-який з приготованих соусів.
   • Їжа закінчується, коли не залишиться більше локшини.