Як приготувати барбако

Зміст

• етапи
• Спосіб 1 Тушкована барбакоа з яловичиною
• Спосіб 2 Запечена яловичина Барбакоа
• Спосіб 3 Барбакоа з яловичим язиком

Barbacoa це м'ясне блюдо з довгим прожарюванням, потім нарізане грубо, подається з легким соусом і тортиліями. Цей препарат, безумовно, мексиканського походження, але його можна робити скрізь. Найважче часто знайти ті конкретні перці, які входять до його складу. Традиційно це страва з яловичини, але можна використовувати і інше м'ясо.

етапи

Спосіб 1 Тушкована барбакоа з яловичиною

1. 
   

   
   Змішайте інгредієнти, що входять до складу соусу. Покладіть цибулю, оливкову олію, кмин, лоріган, перець, яблучний оцет і сіль в блендер або кухонний комбайн. Зменшіть все до середньої великої швидкості, щоб утворилася каша трохи густішала.
   • Перець повинен бути об'єднаний з їх соусом.

2. 
   

   
   У своїй повільній плиті розташуйте по порядку соус, яловичину і нарешті бульйон. Соус повинен бути на дні. Потім покладіть м’ясо і налийте на нього бульйон. Покладіть на нього лавровий лист.
   • Поверніть м’ясо до соусу, щоб кожна сторона була добре покрита.
   • Використовуйте трохи повільну плиту (місткість 5 - 7 літрів). Наріжте яловичину на дві-три частини, якщо вона не поміститься в повільній плиті.

3. 
   

   
   
   
   Накрийте кришкою і готуйте в низькому положенні (90 ° C) 8 до 10 годин. Якщо ви трохи натиснуті на час, кипіть на повільному вогні (6 годин) у положенні "високе" (120 ° C).
   • Не знімайте кришку, щоб перевірити стан приготування! Пар в кришці - невід'ємна частина кулінарії. Якщо ви відкриєте, це займе від 15 до 30 хвилин більше.

4. 
   

   
   Подрібніть м’ясо. Вийміть з повільної плити і поставте на обробну дошку або лист для випічки. Двома виделками відокремте шматочки язика, починаючи ззовні, потім поступово до серця шматка.
   • Попутно видаліть з усіх частин трохи жиру.
   • Оскільки сік витікає з м’яса при різанні, краще взяти обробну дошку або пекарський лист. Чистити вам доведеться менше.

5. 
   

   
   Натріть м'ясні шматочки в соусі з барбакоа. Покладіть свою яловичину у велику ємність. Налийте в ковш кулінарний соус і добре перемішайте. Повторіть цей процес, поки м’ясо не буде ретельно зволожене. Однак вона не повинна купатися в соусі. Це м'ясна страва в соусі, а не суп!
   • Якщо у вас соус залишився, жодних проблем! Ви наливаєте його у форму з кубиком льоду і заморожуєте. Згодом ви можете використовувати ці кубики льоду барбакоа для приготування бульйону, супу, соусу ...

6. 
   

   
   
   
   Тримайте страву теплою в повільній плиті. Якщо ви заздалегідь приготували страву, покладіть м'ясо в повільну плиту в положення «гріння».
   • Можна залишити нагріватися на 2 - 4 години. Якщо у вас є залишки, покладіть їх у герметичні контейнери і покладіть у холодильник. Потім їх можна розігріти в мікрохвильовій печі.

7. 
   

   
   Подавати. Ваш барбакоа готовий до смаку. Подавайте це гаряче блюдо своїм близьким, друзям, з гарячими коржиками та деякими начинками, такими як коріандр, нарізана цибуля, салат з сальсою.

Спосіб 2 Запечена яловичина Барбакоа

1. 
   

   
   Перець на грилі. У сильній сковороді на середньому вогні налийте сушений перець гуаджілло і готуйте близько 5 хвилин. Зачекайте, поки вони трохи набухнуть і змініть колір.
   • Не кладіть масло, олію або маргарин!
   • Час від часу перегортайте перець.
   • Коли це закінчиться, зарезервуйте свої перці і зачекайте, поки вони охолонуть. Тоді ви видалите плодоніжку, насіння і частини трохи жорстко ("жилки")
   • Не забувайте надягати харчові рукавички під час обробки перців!

2. 
   

   
   Охолодіть перець. Помістіть їх у невелику ємність і залийте їх окропом.Накрийте чіпляючою плівкою або кришкою і дайте мацерувати добру годину.

3. 
   

   
   Гриль кмину і гвоздику. У сковороду насипте кмин і гвоздику. Гриль їх, регулярно помішуючи. Насіння кмину повинні лопнути.
   • Знімайте з вогню, як тільки воно прокинеться.
   • Ви можете обсмажувати ці насіння і нігті, поки перець замочується. Ви також можете це зробити пізніше. В останньому випадку знайте, що плита вам потрібна дуже гаряча і суха.

4. 
   

   
   Формуємо кмин і гвоздику. Формуємо їх окремо. Для цього використовуйте кавомолку або спецію. Ви повинні отримати якийсь порошок.
   • Якщо ви берете кавомолку, добре очистіть її до і після операції. Ви б не хотіли кави з ароматами кмину, ні кавового соусу для вашої барбакоа!

5. 
   

   
   Приготуйте маринад. Покладіть в блендер порошки кмину, гвоздики і перець анчоуса, цибулю, часник, лоріган, чебрець, оцет і сік лайма. Додайте злитий перець (замочений у гарячій воді) і 3 столові ложки цієї мацераційної води.
   • Можна також використовувати кухонний комбайн, все нарешті виходить своєрідним гладким тістом.
   • Час від часу перемішуйте, щоб очистити сторони чаші шпателем. Продовжуйте перемішувати, поки не отримаєте гладку пасту.

6. 
   

   
   Маринуйте свою яловичину. Помістіть яловичину у велику ємність і накрийте її маринадом. Запечатайте ємність пластиковою упаковкою і поставте в холодильник мінімум на 6 годин, краще на одну ніч.
   • Перш ніж остаточно запечатати ємність, вийміть її з холодильника кілька разів, щоб перемішати ваш препарат. Шматочки м’яса повинні бути добре покриті маринадом.

7. 
   

   
   Розігрійте духовку до 165 ° C. Візьміть велику страву для обсмажування і обмажте непригарним кулінарним спреєм.
   • Зачекайте, поки піч задзвонить, щоб вказати, що в духовці температура.

8. 
   

   
   Смажте яловичину 6 годин. Помістіть ваші шматочки яловичини в сковороду і обсипте маринадом. Покладіть лавровий лист. Накрийте блюдо кришкою або фольгою і варіть, поки м’ясо не стане м’яким.

9. 
   

   
   Дайте м'ясу розслабитися перед нарізкою. Вийміть блюдо з духовки. Дайте постояти годину, потім наріжте м’ясо двома виделками.
   • Ваша страва повинна залишатися кришкою протягом цього періоду спокою.
   • Отже, ваша яловичина закінчує готувати, волокна розслабляються і аромати поширюються всюди. Після закінчення цього часу ваше блюдо буде при ідеальній температурі, яку потрібно скуштувати.
   • Перед зрізанням видаліть лавровий лист.

10. 
    

    
    Подавати. Ваш барбакоа готовий до смаку. Подавайте це блюдо з гарячими коржиками. Можна додати кілька начинок, таких як коріандр або нарізану цибулю.

Спосіб 3 Барбакоа з яловичим язиком

1. 
   

   
   Вимийте яловичий язик. Для цього нічого більш простого: передайте під холодну воду крана. Потім добре висушіть його веселкою.
   • Язик з яловичини - це шматок м'яса, якийсь особливий, це забій. Таким чином, краще придбати у свого звичайного м'ясника, якому ви довіряєте. В крайньому випадку можна придбати заморожений язик, деякі регіони не продають язик зі свіжою яловичиною.

2. 
   

   
   Помістіть всі інгредієнти в повільну плиту. Язик з яловичини покладіть на дно. У комплекті з цибулею, гвоздикою. Додати сіль. Налийте воду, поки вона не покриє язик.
   • Повертати мову марно. Аромати часнику, цибулі, а також солі проникнуть у м’якоть.
   • Накрийте повільну плиту.

3. 
   

   
   Дайте варити 8 годин. Потім м'якоть буде досить м'якою, щоб відшаруватися.
   • Якщо ви трохи поспішаєте, готуйте коротший час (4-5 год) на більш тривалому вогні.
   • Не знімайте кришку під час готування! Пар в кришці - невід'ємна частина кулінарії. Якщо ви відкриєте, це займе від 15 до 30 хвилин більше.
   • Якщо ви бачите, що м'ясо недостатньо варене через 8 годин, дайте варити ще 1-2 години.

4. 
   

   
   Видаліть шкіру, яка оточує язик. Помістіть його на плоский град і зробіть надріз у шкірі з товстішої сторони і обережно витягніть шкіру рукою. Він повинен прийти без проблем.
   • За допомогою ножа видаліть цю частину трохи жиру, що знаходиться на нижній частині мови.
   • Після того, як всі зняті (шкіра, жир), з’їдається весь язик.

5. 
   

   
   Подрібніть язика. Двома виделками відокремте шматочки язика, починаючи ззовні, потім поступово до серця шматка.

6. 
   

   
   Мокрий язик. Помістіть таким чином вирізаний язик у велику ємність. За допомогою ковша налийте на нього трохи рідини, після чого добре перемішайте. Язик не повинен бути сухим.
   • М’якоть повинна бути мокрою, але не повинна просочуватися рідиною.
   • Рідина спочатку слід знежирити і відфільтрувати перед її вживанням.

7. 
   

   
   Подавайте негайно. Ваш барбакоа з яловичим язиком готовий до смаку. Подавайте це блюдо з гарячими коржиками. Нарешті можна додати коріандр, нарізану білу цибулю та салат сальсу.