Як приготувати берію

Зміст

• етапи
• Спосіб 1 Приготуйте м'ясо
• Спосіб 2 Приготуйте соус
• Спосіб 3 Готуйте тушковану крупу (повільна плита)
• Спосіб 4 Готуємо рагу (запечений)
• Спосіб 5 Готуйте тушковану тушку (на вогні)

Біррія - дуже популярна мексиканська тушкована страва з смаженого м’яса та червоного перцю. Цю страву можна приготувати в духовці, на вогні або в повільній плиті.

етапи

Спосіб 1 Приготуйте м'ясо

1. 
   

   
   Вибирайте м'ясо. Традиційна берія готується з козячого м'яса, але ви також можете використовувати яловичину, баранину або свинину, якщо вам простіше придбати ці м'ясо або якщо вони більше до смаку ваших гостей або вашої родини. Яке б м’ясо ви не вибрали, віддайте перевагу шматку шкварку.
   • Ви можете вибрати шматок без кісток чи ні. Варене м'ясо може зайняти більше часу, але проварювання м'яса в тушкованому вигляді без попереднього видалення кісток додасть вашій підготовці більше смаку. З іншого боку, шматки без кісток, як правило, простіше працювати та готувати швидше.

2. 
   

   
   Знежирити і нарізати м’ясо. Кухонним ножем вийміть шматочки жиру з м’яса. Розріжте його на дві-чотири частини.
   • На цьому етапі не потрібно нарізати м’ясо невеликими шматочками, потрібно просто нарізати його на кілька великих шматочків, щоб воно легше підрум’янилося. Також зауважте, що для готування менше дрібних шматочків знадобиться менше часу.

3. 
   

   
   
   
   Підсмажте м'ясо. Налийте 2 столові ложки рослинного масла в запіканку або велику сковороду. Нагрійте на середньому вогні, потім додайте м’ясо і варіть у гарячому маслі, поки воно рівномірно не підрум’яниться.
   • Якщо ви маєте намір готувати тушковану на вогні або в духовці, під час цього кроку використовуйте запіканку. Як тільки м’ясо стане золотистим, накрийте запіканку і тимчасово зніміть її з вогню, поки не буде готова решта тушонки.
   • Якщо ви маєте намір готувати тушковану круту в повільній плиті, на цьому етапі можна використовувати велику сковороду. Після обсмаження м’яса зняти з вогню і відкласти.
   • Коричневе м'ясо не важливо, але воно сприяє підвищенню аромату страви, і цей крок настійно рекомендується.

Спосіб 2 Приготуйте соус

1. 
   

   
   Виберіть перець. Найпоширеніші перці, які використовуються в цій страві, - це гуаджіллос, пасилья, анчоус і каскабел. Якщо у вас є улюблений, виберіть один із цих перців. В іншому випадку змішайте кілька і отримайте блюдо з більш складним ароматом.
   • guajillos є помірно сильними перцями. При вживанні в свіжому вигляді їх називають перцем чилі Mirasol.
   • Перець anchos, також називається mulatos коли вони сушаться, досить солодкі і називаються poblanos при вживанні у свіжому вигляді.
   • Перець Pasillas іноді плутають з перцем anchos і навіть іноді продаються під такою назвою. Дійсно, смаки та зовнішній вигляд цих двох перців схожі, хоча технічно це два різні сорти.
   • Перець cascabels помірно сильні і іноді продаються під назвою дзвін чилі коли вони свіжі.

2. 
   

   
   
   
   Нагрійте перець. Перекладіть перець у глибоку суху сковороду. Проваріть на середньому вогні 3 - 4 хвилини, часто помішуючи або поки вони не почнуть сильно пахнути і набрякати.
   • Для отримання ще сильнішого соусу зачекайте, поки перець почне темніти. Це може зайняти від 6 до 8 хвилин.

3. 
   

   
   Додайте бульйон і дайте йому настоятися. Налийте бульйон у сковороду з перцем. Зменшіть тепло, накрийте сковороду і дайте перцю кипіти в бульйоні 20 - 30 хвилин.
   • Відвар ледь не закипить. Якщо ви помітили, що бульбашки утворюються швидко, можливо, вам доведеться повністю вимкнути тепло на кілька хвилин, перш ніж нагрівати все на повільному вогні.
   • Якщо у вас немає бульйону, просто вживайте воду.

4. 
   

   
   Перець подрібнити. Вийміть чилі з бульйону за допомогою лотка для крапель. Перекладіть їх на обробну дошку і поріжте їх на шматочки, видаливши насіння і ребра.
   • Вийнявши перець, відставте варильну рідину в сторону. Вам це знадобиться для соусу.
   • Якщо ви хочете, щоб ваша берія була більш пікантною, ви можете залишити насіння і прожилки перцю. Потім видаліть тільки стебло, а решту перцю поріжте як є.
   • Використовуйте рукавички, які підходять для кухні під час обробки перців. Сік перцю дійсно може трохи підпалити руки або викликати роздратування. Або ще гірше, якщо ви випадково торкаєтесь очей, поки у вас сік чилі на руках, ви можете відчути сильне печіння.

5. 
   

   
   Змішайте перці з рештою інгредієнтів соусу. У великий кухонний комбайн помістіть нарізаний перець, кулінарну рідину, перець, часник, сіль, помідори, цибулю, гвоздику, кмин, чебрець і яблучний оцет. Перемішуйте все на середній потужності, поки суміш не стане густою, але гладкою.
   • При необхідності можна додати свіжий бульйон або воду для розрідження соусу. Соус буде густим, але повинен бути соусом, а не тістом.
   • Якщо у вас немає кухонного комбайна або він занадто малий, використовуйте блендер.

Спосіб 3 Готуйте тушковану крупу (повільна плита)

1. 
   

   
   Вилити соус і м'ясо в повільну плиту. Помістіть золотисте м’ясо в повільну плиту і залийте соусом поверх нього. Акуратно перемішайте, щоб м’ясо повністю покрилося соусом, після чого замініть кришку приладу.
   • Якщо ви хочете додати лавровий лист для посилення смаку своєї страви, покладіть їх у соус перед тим, як закрити повільну плиту.
   • Повільна плита приготує ваше блюдо при нижчій температурі, ніж духовка або запіканка. Для цього цей спосіб приготування є найдовшим із усіх. З іншого боку, це дозволить отримати м'ясо більш ніжним, ніж при інших способах приготування.

2. 
   

   
   Готуйте страву при низькій температурі протягом 6 - 8 годин. Якщо у вас мало часу, готуйте страву при високій температурі протягом 3 - 4 годин. Після приготування м'ясо повинно бути надзвичайно ніжним.
   • Якщо ви використовували лавровий лист, вийміть їх з соусу, як тільки страва закінчиться готування.
   • Не перемішуйте повільну плиту під час приготування. Знявши кришку повільної плити, поки ваша страва готується, ви дасте патру накопичитися всередині, що знизить температуру, і приготування їжі доведеться продовжити на 15 - 30 хвилин.

3. 
   

   
   Подрібніть м’ясо. За допомогою двох виделок подрібніть м’ясо перед змішуванням його з соусом за допомогою ложки.
   • Зауважте, що якщо ви вживали необрізане м'ясо, вам доведеться вийняти кістки з посуду після подрібнення м’яса.
   • Тримайте м’ясо на місці виделкою, подрібнюючи шматок другою виделкою.

4. 
   

   
   Подавати. За допомогою ковша подайте тушковану крупу у великих мисках і насолоджуйтесь.
   • Можна подавати беріру з вапняними клинами, якщо хочете. Потім натисніть лимони на рагу перед їжею для отримання більш відчутного смаку.
   • Ви також можете прикрасити страву більшою кількістю нарізаної цибулі, нарізаної коріандру або нарізаної редьки.
   • Не забудьте подати страву з коржиками. Потім ви можете використовувати коржі, як ложка, щоб взяти м'ясо, а потім пірнати в соус.

Спосіб 4 Готуємо рагу (запечений)

1. 
   

   
   Розігрійте духовку до 160 ° C. Обов’язково поставте стійку духовки досить низько, щоб потім можна було поставити свою запіканку.
   • Якщо ви хочете, щоб м'ясо було ще м’якше, попередньо розігрійте духовку до 135 ° C. Майте на увазі, що при більш низькій температурі ви будете готувати варене на 30 - 60 хвилин довше часу, зазначеного в наступних інструкціях.

2. 
   

   
   Змішайте м’ясо і соус в запіканці. Якщо ви помиєте його коричневого кольору, м’ясо повинно бути вже в запіканці. Залийте соус м’ясом і добре розмішайте, щоб соус покрив м'ясо. Накрийте запіканку кришкою.
   • Якщо хочете, тепер додайте лавровий лист до вашої рагу.
   • Якщо у вас немає запіканки, ви також можете скористатися сковородою для смаження або іншим зручним для духовки стравою, куди можна покласти цілу рагу. Страва бажано мати кришку, інакше її обережно накрийте алюмінієвою фольгою.

3. 
   

   
   Готуйте 3 - 4 години. Помістіть блюдо в попередньо розігріту духовку і готуйте, поки м’ясо не почне розвалюватися. Перевіряйте час приготування через 2 1/2 години, а потім кожні 30 хвилин.
   • Перш ніж подрібнити м’ясо, вийміть лавровий лист з соусу.

4. 
   

   
   Подрібніть м’ясо. За допомогою двох виделок подрібніть м’ясо. Потім змішайте подрібнене м’ясо з соусом, щоб воно було рівномірно розподілене.
   • Якщо ви вживали необрізане м'ясо, перед подачею вийміть кістки з вареного м’яса.
   • Щоб легше подрібнити м’ясо, потримайте його виделкою і очистіть невеликими шматочками з боків другою виделкою.

5. 
   

   
   Подавати. Зараз Біррія готова до вживання в їжу. Подавайте ковш у мисках і насолоджуйтесь.
   • Гарніруйте вапном, нарізаною цибулею, рубаною коріандром або нарізаною редькою, якщо хочете.
   • Ви можете з'їсти цю страву з столовими приборами або покласти м’ясо на коржі, перш ніж занурити в соус.

Спосіб 5 Готуйте тушковану тушку (на вогні)

1. 
   

   
   Залити соусом і довести до кипіння. Вилийте соус в запіканку, поверх м’яса.Нагрійте на сильному вогні і перемішайте вміст запіканки, поки соус не почне кипіти. Потім негайно знизити вогонь.
   • Якщо ви хочете додати один або два лаврових листя у свій соус, додайте їх зараз. Додайте ці листя після того, як соус почне кипіти і безпосередньо перед тим, як відмовитися.
   • Якщо у вас немає запіканки, використовуйте велику глибоку каструлю з відповідною кришкою.

2. 
   

   
   Накрийте запіканку і тушкуйте на повільному вогні 2 - 3 години. Накрийте запіканку кришкою і дайте тушкуватися на слабкому вогні, поки м'ясо не почне розвалюватися. Час під час варіння тушкуйте рагу.
   • Якщо ви використовували лавровий лист, вам потрібно буде знайти їх у соусі і вийняти. Не подрібнюйте м’ясо і не подайте тушонку, поки ви не видалите лавровий лист.

3. 
   

   
   Подрібніть м’ясо. За допомогою двох виделок подрібніть ніжне м’ясо на невеликі шматочки. За допомогою ложки добре перемішайте шматочки м’яса з соусом.
   • Якщо ви вживали м'ясо з кістками, видаліть кістки перед подрібненням.
   • Тримайте м’ясо на місці виделкою, а другу вилку подрібніть на невеликі шматочки.

4. 
   

   
   Подавати. Подайте тушковану крупу у великих мисках і насолоджуйтесь стравою, поки вона ще гаряча.
   • Їжте свою берію, як класичне тушковане, зі столовою ложкою.
   • Якщо ви віддаєте перевагу, ви можете також використовувати гарячі коржі, як ложка. Візьміть м’ясо в тортилії і занурте його в соус перед їжею.
   • Для більш ароматного і естетичнішого блюда спробуйте гарнірувати варене тушковане м'ясо цибулею, коріандром, рубаною редькою або вапняними клинами.