Як приготувати соєвий соус

Зміст

• етапи
• Частина 1 Підготовка соєвої основи
• Частина 2 Заквашують і пастеризують соус

Соєвий соус - одна з найпопулярніших приправ у світі. Його використовують для прикорму їжі вже понад 2000 років. Процес приготування домашнього соєвого соусу тривалий (і пахне погано), але в результаті виходить приправа зі складним і смачним смаком, яку ви з гордістю можете подати всім своїм гостям!

етапи

Частина 1 Підготовка соєвої основи

1. 
   

   
   Сортувати квасолю. Вимийте і сортуйте 750 г насіння сої. Купити соєві боби можна в продуктовому магазині, що спеціалізується на азіатських продуктах.
   • Виймайте насіння з стручків, перш ніж замочити їх.
   • Якщо в продуктовому магазині продаються зрілі соя та едамам (ще зелена та м’яка квасоля), придбайте зрілі насіння.
   • Щоб промити сою, покладіть їх у ситечко і промийте холодною водою. Видаліть всі зморшки або мають дивний колір.

2. 
   

   
   Замочіть насіння. Помістіть соєві боби у велику каструлю і додайте достатньо води, щоб повністю занурити їх. На це повинно піти близько 5 літрів води. Замочіть насіння на ніч. На наступний день злийте їх і замініть воду.

3. 
   

   
   
   
   Зварити квасолю. Готуйте в окропі на сильному вогні 4 - 5 годин. Готуючи їх, ви повинні мати можливість їх легко розчавити пальцями.
   • Ви також можете готувати квасолю в скороварці для прискорення процесу. Помістіть соєві боби в ємність, додайте приблизно 250 мл води і поставте кришку. Доведіть плиту до високої температури і знижте температуру, коли вона почне свистіти. Варіть соєві боби близько 20 хвилин.

4. 
   

   
   Подрібніть насіння. Використовуйте блендер, задню частину ложки або пюре для картоплі, щоб зменшити згладжені пюре з сої.

5. 
   

   
   Додати борошно. В соєве борошно розмішайте 500 г пшеничного борошна. У вас повинна вийти пастоподібна консистенція. Робіть це тісто до однорідності.

6. 
   

   
   
   
   Додайте, які. Додайте його в соєву пасту і добре розмішайте. Це бактерії Aspergillus oryzae і Aspergillus flavus які надають аромат соєвому соусу. Традиційно соєвій суміші давали сидіти протягом тижня, щоб закваска могла діяти. Однак ви можете придбати готові форми для використання під назвою "які" в Інтернеті або в деяких спеціалізованих продуктових магазинах.
   • Перегляньте інструкції на упаковці, які дізнаєтесь, скільки додати, оскільки це може залежати від марки товару.
   • Якщо соєве пюре було ще теплим, коли ви включили борошно, зачекайте, поки тісто досягне температури вашої тіла, перш ніж додавати коню.

7. 
   

   
   Викладіть суміш в блюдо. Після додавання коджа в соєву пасту покладіть його в посуд зі стінками заввишки близько 7 або 8 см. Розподіліть тісто в ємність, для якої глибина не більше 5 див.

8. 
   

   
   Викопуємо тісто. Простежте борозни в тісті пальцями, щоб збільшити площу, що піддається впливу повітря. Натисніть пальцями, щоб у суміші залишилися довгі канавки. Вони повинні мати глибину близько 5 см і бути розташовані приблизно на 5 - 8 см один від одного. Вони будуть виглядати як борозни, простежені в землі для посіву насіння.

9. 
   

   
   Нехай суміш відпочине. Дайте соєвому тісту просидіти разом з канджі протягом 2 днів у теплому вологому місці, щоб бактерії могли рости. Ви повинні побачити форми аспергільоз які поширюються на поверхні тіста. Вони будуть мати світло-зелений до темного кольору.
   • Через 2 дні продовжують бродіння в розсолі.
   • Виберіть місце, де ніхто не торкнеться суміші, поки вона бродить. Кухня ідеальна, якщо запах вас не турбує. Спробуйте покласти посуд у кухонний шафа або на холодильник.

Частина 2 Заквашують і пастеризують соус

1. 
   

   
   Зробіть розсіл. На 1 л води насипте 1 кг солі і добре перемішайте два інгредієнта. Зачекайте, поки сіль повністю не розчиниться. Цей розсіл запобіжить росту небезпечних бактерій під час бродіння.

2. 
   

   
   Додайте тісто в розсіл. Змішайте соєву і котлетну пасту і розсіл, щоб зробити мором, Покладіть тісто у велику банку з щільно закритою кришкою. У банці має бути близько 8 літрів рідини, щоб у вас було місце для легкого перемішування інгредієнтів. Наливаємо розсіл над тістом в ємність і перемішуємо їх довгою ложкою. Густа паста не розчинятиметься в розсолі, а сої та цвілі аспергільоз почне змішуватися з рідиною.

3. 
   

   
   Накрийте сумішшю. Поставте кришку на банку і помішуйте її вміст раз на день протягом тижня. Залиште його в теплому місці з постійною температурою і щодня помішуйте мороми довгою ложкою.
   • Koji може видавати дуже сильний запах при бродінні. Добре накрийте суміш, коли не помішуєте.

4. 
   

   
   Дайте суміші бродити. Після першого тижня дайте брошурі бродити протягом 6 - 12 місяців, помішуючи один раз на тиждень. Саме процес бродіння дозволяє розвивати ароматизатори. Соєвий соус повинен бродити не менше 6 місяців. Щоб отримати більш насичений аромат, ви можете залишити його до року.

5. 
   

   
   Фільтр суміші. Як тільки соус заквасить і аромати виросли на ваш смак, відфільтруйте мороми. Покладіть тверді шматки в шматок і віджати їх, щоб витягти всю рідину.
   • Киньте всі тверді шматки, коли закінчите.
   Вермонт

   Ванна Тран

   Досвідчена кухарка Ванна Тран - це кухарка-аматор, яка починала цю діяльність з малих років разом із мамою. Понад 5 років вона організовує заходи та народні вечері в районі затоки Сан-Франциско. В. Т. Ванна Тран
   Досвідчений кухар

   Ви знали? Результати бродіння можуть змінюватись залежно від температури всередині та поза вашим будинком! Природне бродіння найкраще, коли температура становить від 12 до 24 ° C. Якщо трохи холодніше, ніж зазвичай, бродіння займе трохи більше часу. Якщо на вулиці спекотно, це буде трохи швидше!

6. 
   

   
   Пастеризуйте соєвий соус. Носіть його при температурі 80 ° C на плиті. Закінчивши фільтрувати рідину, вилийте її в каструлю і нагрійте її на середньо сильному вогні. Приберіть температуру соусу за допомогою кухонного термометра і доведіть його до 80 ° C. Використовуйте термометр, щоб переконатися, що він тримається при цій температурі протягом 20 хвилин. Важливо правильно пастеризувати його, щоб уникнути того, що містить небезпечні бактерії.

7. 
   

   
   Тримайте це. Після пастеризації перелийте його в ємність з герметичною кришкою і зберігайте в холодильнику. Можна трохи налити в меншу ємність, щоб легко її подати.
   • Пастеризований соєвий соус слід зберігати 3 роки у повітронепроникній тарі від 1 до 2 років у відкритій ємності.

• Друшляк
• Ємність для замочування сої
• Довга ложка для перемішування
• Велика сковорода
• З летальним
• Блюдо зі стінками 7 або 8 див
• Баночка ємністю 8 л з щільно закритою кришкою
• Термометр для приготування їжі
• Пляшка