Як приготувати суп з молюсків

Зміст

• етапи
• Частина 1 Обстріл свіжих молюсків
• Частина 2 Приготування супу з молюсків з Нової Англії
• Частина 3. Підготовка манхеттенського молюски

Клауд-хаунд - це затишне класичне блюдо, яке готується переважно уздовж північно-східного узбережжя США. Чайка з молюсків у Новій Англії складається з молока, поки на Манхеттенському супі не використовується молоко, а вкладається в нього помідори. Обидва рецепти можна приготувати зі свіжими молюсками або консервованими молюсками.

етапи

Частина 1 Обстріл свіжих молюсків

1. 
   

   
   Купуйте свіжі молюски зі своїми оболонками. Свіжі молюски, як і інші типи молюсків, повинні бути належним чином закриті при їх покупці.
   • Якщо ви можете легко відкрити оболонку, це означає, що молюск загинув. Ви не повинні купувати мертві молюски або якщо ви їх вже купили, ви повинні їх відкинути.

2. 
   

   
   Просуньте ніж для устриць між двома краями отвору раковини. Тримайте затискач рукою, яка не тримає ніж. За допомогою домінуючої руки засуньте лезо устричного ножа у отвір, утворений двома оболонками.
   • Відкрийте по черзі молюска.
   • Тримайте молюск рушником, щоб сік не перебіг над вашою рукою і щоб забезпечити краще зчеплення з оболонкою.
   • Ніж повинен мати лезо, яке досить тонке, щоб пройти крізь щільне отвір двох оболонок, але воно також повинно бути досить тупим, щоб уникнути випадкового різання. Використовуйте ніж для устриць, якщо можливо.

3. 
   

   
   
   
   Наріжте петлю. Просуньте ніж по периметру затискача, щоб розслабити м’язи та шарнір adductor.
   • Залиште руку закритою навколо молюски, поки ви відкриваєтеся, м'яко натискаючи, щоб натиснути.
   • Зверніть увагу, що дістати ніж по всьому периметру молюска буде дуже важко, і вам, мабуть, доведеться натискати на ножівку або переміщувати її вперед-назад між двома шматками панцира.

4. 
   

   
   Відкрийте молюск. Повертайте ніж з боку на бік, поки панцир не відкриється.
   • Від'єднайте верхню частину оболонки, розрізавши верхню частину м’яза привідника краєм леза.
   • Підніміть верхню частину молюсків.

5. 
   

   
   Відіжміть м’якоть. Просуньте ніж під м’якоть молюсків і розріжте нижні м’язи аддуктора.
   • Ще не дістаньте м’якоть із шкаралупи.

6. 
   

   
   
   
   Залиште сторону, поки не захочете її використовувати. Наповніть блюдо морозивом і поставте молюски зверху на лід, поки не захочете додати їх у суп.
   • Покладіть їх на лід на оболонці.

Частина 2 Приготування супу з молюсків з Нової Англії

1. 
   

   
   Злийте сік молюсків. Злийте сік з свіжих молюсків і залиште в стороні. Пропустіть сік молюски через ситечко, щоб видалити шматочки шкаралупи. Додайте в сік достатню кількість води, щоб отримати 1 склянку і половину (375 мл) рідини.
   • Наріжте молюски грубо на невеликі шматочки і відкладіть.
   • Також можна використовувати консервовані молюски замість свіжих молюсків. Вам ще доведеться їх злити і дістати їх сік для вживання в суп. Додайте в сік достатню кількість води, щоб отримати 1 склянку і половину (375 мл) рідини.
   • Крім того, ви можете також додавати пляшений сік молюсків у сік молюсків замість води. Ви створите більш інтенсивний аромат молюсків.

2. 
   

   
   Готуємо бекон у великій каструлі. Варіть бекон на середньому вогні кілька хвилин до хрусткої та коричневої з обох сторін.
   • Якщо каструля занадто мала, щоб покласти бекон цілим, розріжте його навпіл або три, перш ніж покласти його в сковороду.
   • Зауважте, що в беконі міститься достатня кількість жиру, і його немає потреби додавати в сковороду.
3. Після того, як бекон закінчить варіння, дайте йому капати на паперові рушники і зменшіть його до невеликих шматочків. Залиште це поки.
   • В іншому випадку ви можете також використовувати заздалегідь зварений шкварок бекону або шматочки бекону, а не готувати сало.

4. 
   

   
   Викиньте більшу частину жиру. Відкиньте сало від сало на сковороді, зберігаючи лише 1 ст. до с. (15 мл).
   • Якщо з якоїсь причини у вас не вистачає жиру на сковороді, додайте трохи оливкової або кулінарної олії.
   • Якщо ви використовували попередньо зварені шкварки бекону або бекону, нагрійте 1 ст. до с. (15 мл) оливкової олії у великій каструлі на середньому вогні.

5. 
   

   
   Змішайте основні інгредієнти супу. Вилити розведений сік молюсків в сковороду. Додайте відразу після картоплі, лонона та гранульованих бульйонів, соусу Вустершир, чорний перець і сушений чебрець.
   • Вам знадобиться 3 картоплини середнього розміру, очищені від шкірки і нарізані невеликими шматочками. Це має бути приблизно 2 з половиною склянки картоплі.
   • Наріжте велику цибулину, щоб отримати приблизно одну склянку (250 мл) нарізаного фаршу.
   • Можна використовувати гранули курячого бульйону або овочі. Не використовуйте яловичий бульйон з іншого боку.
   • Подрібніть чебрець пальцями, перш ніж покласти його в каструлю. Якщо ви віддаєте перевагу вживати свіжий чебрець, покладіть 1 ч. Л. до с. (15 мл) і нарізати її добре перед тим, як покласти.

6. 
   

   
   Інгредієнти акуратно відваріть на сковороді. Нагрівайте суміш на середньому вогні до тих пір, поки вона не почне кипіти, потім зменшіть вогонь і тушкуйте протягом 15 хвилин.
   • Поставте кришку на сковороду, поки молюски готуються.
   • Після приготування картопля повинна бути ніжною.

7. 
   

   
   Картоплю злегка подрібніть. Спинкою виделки притискайте кожен шматочок картоплі до сторони каструлі.
   • Картоплю не слід повністю подрібнювати, але їх слід злегка подрібнити.
   • Цей крок можна пропустити, якщо картоплю порізати на крихітні шматочки.

8. 
   

   
   Влити молоко, рідку сметану і борошно. В окремому посуді змішайте молоко, рідку сметану і борошно до однорідності. Потім вилийте цю суміш на сковороду і перемішуйте, поки не вийде однорідний суп.
   • Після того, як борошняну суміш додадуть в суп, вміст каструлі повинен почати бульбашати і загуснути.
   • Можна використовувати незбиране або знежирене молоко.
   • Таким же чином можна покласти звичайний або освітлений рідкий крем.

9. 
   

   
   Додайте молюски. Насипте в суп нарізані молюски. Дайте закипіти, потім зменшіть вогонь і готуйте ще 2 хвилини.
   • Ви обов’язково отримаєте добре приготовлені молюски, але не дуже, продовжуючи кип’ятити вміст каструлі після додавання молюсків.

10. 
    

    
    Прикрасити беконом і подати. Вилийте суп з молюсків в окремі миски і посипте трохи бекону, який ви залишили в стороні.

Частина 3. Підготовка манхеттенського молюски

1. 
   

   
   Злийте сік молюсків і відкладіть. Пропустіть сік молюски через ситечко, щоб видалити шматочки шкаралупи. Додайте в сік достатню кількість води, щоб отримати 1 склянку і половину (375 мл) рідини.
   • Розріжте молюски на невеликі шматочки і відкладіть їх на потім.
   • Також можна використовувати молюски в коробці. Злийте рідину і наберіть її, потім додайте достатньо води, щоб отримати 1 склянку з половиною (375 мл) рідини.
   • Виберіть, замість бутильованого соку молюски поставте воду замість соку. Технічно можна додавати в пляшки сік молюсків, щоб додати аромат у ваш суп, але ви додасте сік молюсків пізніше в рецепті, щоб ви могли створити занадто багато аромату, якби додати його зараз.

2. 
   

   
   Готуємо бекон. Покладіть дві скибочки бекону у велику каструлю і варіть на середньому вогні до золотистого і хрусткого кольору.
   • Якщо ви не можете дістати бекон на сковороду, наріжте його невеликими шматочками, перш ніж покласти його.
   • Злийте щойно зроблений вами бекон на паперових рушниках і розсипте на невеликі шматочки. Затримайте це в стороні на потім.
   • В іншому випадку ви можете також використовувати попередньо зварені шматочки бекону або шматочки бекону замість свіжого бекону.

3. 
   

   
   Зберігайте частину жиру. Відкиньте сало сала в сковороді, зберігаючи лише 2 ст. до с. (30 мл).
   • Якщо вам не вистачає жиру на сковороді, щоб отримати 2 ст. до с. (30 мл), додайте трохи оливкової або кулінарної олії, щоб доповнити.
   • Якщо ви використовували готові шматочки бекону або бекону, використовуйте 2 ст. до с. (30 мл) оливкової олії замість сала сало.

4. 
   

   
   Готуйте більшість овочів. Додайте в олію дрібно нарізану селеру, фарновий лонон і нарізану моркву. Варіть кілька хвилин на середньому вогні до готовності, часто помішуючи.
   • Вам знадобляться дві стебла селери, які повинні представляти одну чашку (250 мл) нарізаної селери.
   • Маленька цибуля повинна залити на третину склянки (80 мл) нарізаного доньона.
   • Маленька морква повинна дати чверть склянки (60 мл) нарізаної моркви. Ви також можете натерти моркву розсипом, якщо хочете.

5. 
   

   
   Додайте решту основи для супу. Насипте в сковороду рідину збережених молюсків і 250 мл пляшкового соку молюсків. Також додайте картоплю шматочками, кайенський перець, чорний перець і сушений чебрець.
   • Замість соку молюсків можна використовувати 1 склянку (250 мл) курячого бульйону. Однак зауважте, що це розбавить аромат молюсків.
   • Вам знадобиться 2 червоних картоплі середнього розміру, які повинні залишити вам 2 склянки (500 мл) картоплі шматочками.
   • Подрібніть чебрець між пальцями, перш ніж висипати його в сковороду. Якщо ви використовуєте свіжий чебрець, насипте с. до с. (15 мл) замість 1 ч. Л. до c. (5 мл).

6. 
   

   
   Нехай воно вариться 10 хвилин. Варіть суп на середньому вогні, потім негайно зменшіть вогонь і дайте супу здригнутися.
   • Залиште кришку на сковороді, поки ви тушкуєте її вміст.

7. 
   

   
   Змішайте молюски, помідори та бекон. Додайте молюски в суп одночасно з 450 мл консервованого нарізаного кубиками помідора. Також додайте бекон, який ви розсипали раніше.
   • Переконайтеся, що ви добре перемішали суп, щоб нові інгредієнти були добре розподілені.

8. 
   

   
   Тушкуйте ще 2 хвилини. Відварити суп, потім зменшити вогонь і тушкувати 2 хвилини.
   • Саме в цей момент молюски готують необхідний час. Це також дозволяє переконатися, що суп має стійку температуру.

9. 
   

   
   Подавати гарячим. Вилийте суп в окремі миски.