Як вирішити проблему з тістом, яка не піднімається

Зміст

• етапи
• Спосіб 1 із 2:
  Випрямлення тіста
• рада
• попередження

- це вікі, що означає, що багато статей написано кількома авторами. Щоб створити цю статтю, у її виданні та вдосконаленні з часом брало участь 15 осіб, анонімних.

Ви приготували все: стіл, вино, це тісто щойно замісили для супроводу цих чудових котлет, замовлених у м’ясниці для барбекю. Все на місці, поки ви не зрозумієте, що хлібне тісто відмовляється підніматися. Це дуже поширена проблема серед любителів хліба: ви доклали великих зусиль, щоб отримати хороший хліб, але ваші дріжджі, здається, відсутні. На щастя, це досить проста проблема для діагностики та вирішення.

етапи

Спосіб 1 із 2:
Випрямлення тіста

1. 7 Попросіть легку руку з сіллю. Сіль - необхідний інгредієнт для стимулювання глютенових білків, які надають еластичності тісту, але занадто багато солі паралізує дріжджі. Додайте лише необхідну кількість і додайте її на початку до борошна, а не до води. реклама

рада

• Перевірте пропорції води та борошна. Найкраще дотримуватися співвідношення 60% борошна до 40% води. Занадто багато вологи може бути придатним, але також може поширюватися в довжину або підніматися і з часом руйнуватися.
• Ви можете переробити хлібне тісто, яке не перетворюється на тісто для піци та інші кондитерські вироби, щоб не довелося його викидати. У цьому випадку ви можете використовувати продукт, який не набухає, як розпушувач, харчова сода, лимонна кислота, пиво, лимонад, газована вода або масло, щоб зробити листкове тісто.
• Регулярно перевіряйте воду і борошно. Окисність води може спричинити проблеми: занадто кисла або занадто лужна вода паралізує дріжджі. Зробіть тест з водою, а інший - з борошном, змішаним з нейтральною водою, а потім випробуйте бікарбонатом (щоб знати швидкість кислотності) або оцтом (для норми лужності). РН є незбалансованим, якщо рідина починає злегка пінитися. Ваша вода ідеальна, якщо немає піни. Зауважте, що ви також можете придбати комплект для вимірювання pH в магазині "Зробіть сам".
• Переконайтесь, що ви попередньо розігріли духовку не менше п’яти хвилин, перш ніж використовувати її. Тарілка для піци також може сприяти передачі тепла на посуд або форму, в якій знаходиться тісто. Також можна викласти тісто безпосередньо на гарячу плиту. Хліб часто прагне не підніматися в духовці, яка не розігріта.
• Велика проблема макаронів, які швидко не піднімаються, полягає в тому, що вони втрачають цю еластичність, що утворюється активованими білками глютену під час замішування. Ця пружність зменшується з часом, вона послаблює тісто і робить колапс повітряних бульбашок, які знаходяться всередині. Час жонглювання знати, чи слабшає тісто до того, як народиться дріжджі. Можна вдосконалити тісто, додавши клейковину або продукт, що покращує якість хліба. Але зробити це з глютеновим хлібом непросто, адже це частина хліба, який ви очікуєте мати. Дріжджі з більш повільним ефектом ідеально підходять, оскільки не утворюватимуть багато бульбашок повітря, якщо ви хочете отримати тісто досить тонке, щоб зробити солодкі булочки або дріжджові випічки. Можна навіть дати тісто сидіти протягом ночі в холодильнику.

реклама

попередження

• Вам слід змінити всі інгредієнти і почати з нуля, якщо ваші спроби виправити проблему не вдалися.
• Іноді може бути дуже важко вирішити проблему з піднятим тістом, особливо якщо це листкове тісто для виготовлення капусти або круасанів. Ви створите тісто з бріош, якщо замісити його ще раз, що теж добре, але вам слід почати все заново, якщо ви дійсно хочете справжнього тіста.

Реклама, отримана з "https://fr.m..com/index.php?title=solve-a-black-problem-quick-new-and-old"