Як схопити стейк

Зміст

• етапи
• Частина 1 Приготування стейка
• Частина 2 Складіть стейк до досконалості
• Частина 3 Випарювання стейк
• Частина 4 Відпочиньте і подавайте
• Частина 5 Залишки та прибирання

Немає нічого кращого, ніж смачний соковитий стейк, але немає нічого гіршого, ніж твердий не ароматизований стейк. Що стосується приготування стейків, то ваша підготовка та техніка змінять усі значення. Використовуючи правильні інструменти, правильний шматок м’яса та правильний спосіб приготування, ви зможете легко схопити соковитий стейк до досконалості.

етапи

Частина 1 Приготування стейка

1. 
   

   
   Виберіть відповідний шматок м’яса.
   • Яловичина може бути першим видом м'яса, який приходить вам на думку, коли ви чуєте про стейк, але соковитий інтер’єр у чіткій та надзвичайно смачній обстановці також можна насолодитись стейком, відбивною зі свинини, куркою, риба і навіть великий твердий шматочок такого овоча, як баклажани або гриби портобелло.
   • Простіше буде схопити шматки без кісток. Каструля холодніша, ніж полум'я або електрична решітка, і тоді вона повинна нагрівати м'ясо, особливо кондуктивністю. На початку процесу варіння м’ясо скоротиться навколо центру, воно буде трохи підняте по відношенню до каструлі і не буде добре захоплюватися в цей момент. Якщо ви дійсно хочете використовувати шматок з кісткою, ви повинні обов'язково використовувати шматок ваги, рівний вазі стейка, щоб він залишався рівним і достатньо олії, щоб прогнати тепло на поверхню, яка не є плоскою на сковороді.
   • Щоб отримати більше аромату, було б краще, якщо ви використовуєте стейк дуже гарної якості (м'який, мармуровий і зазвичай дорогий). Виберіть стейк, який містить розумну кількість жиру, наприклад, філе або коровай, товщиною від 2 до 4 см. Вибирайте більш товсті стейки на свій страх і ризик, вони можуть бути придатними, якщо ви віддаєте перевагу стейкам, що кровоточать, але якщо це не так, важко буде приготувати вагу, не спалюючи зовні. По можливості вибирайте стейк із шаром жиру збоку. Під час варіння жир буде танути, що додасть смачний природний смак і хрустку скоринку.
   • Більш дешеві біфштекси настільки ж поживні, пісні і їх можна подавати на їжу (механічно або з ферментами, але результат варіння може бути не постійним). Ви можете потрапити в м'ясо поверхневих хвороботворних мікроорганізмів, механічно збивши його, тому вам доведеться добре його приготувати, щоб переконатися, що ви його вбили.

2. 
   

   
   
   
   Виберіть каструлю, яка добре утримуватиме тепло. Щоб максимально використати свій стейк, важливо правильно вибрати сковороду.
   • Чавунна сковорода - найкраще рішення. Це може акумулювати тепло, щоб зовні вийшло золотистим і чітким швидше, ніж всередині можна охолонути, щоб готувати повільно. Каструля не розтане, не згорить і не згорнеться, навіть якщо це відносно крихкий метал, не нагрівайте його ударом, зануривши його у воду після закінчення варіння, дайте охолонути перед чищенням. Його шорстка металева поверхня дозволяє уникнути проблеми спалюючого жиру, а його поверхня не відшаровується, протистоїть іржі, ледве липне і виглядає старою. Крім того, це дешевий метал!
   • Також можна використовувати інші види печей, виготовлені з щільного металу.
   • Не використовуйте тефлонові печі та інші подібні антипригарні матеріали! Висока спека пошкодить поверхню каструлі і приклеїть частинки покриття на стейк. Цей тип пічки найкраще працює на електроприладах, оскільки елементи, що їх складають, краще розподіляють тепло, а терморегулятор дозволяє уникнути перегріву. Ви помітите злегка коричневий колір, але скупчення тепла в товстій сковороді допомагає краще схопити м’ясо. Металевий посуд, який ви використовуєте, як правило, стійкий до високих температур, також може пошкодити покриття печі.
   • Ви також повинні подумати про розмір каструлі. Виберіть трохи більшу сковороду, ніж ваш стейк. Якщо каструля набагато ширша, ніж біфштекс, соки стейка будуть плавати в сковороді і горіти.

3. 
   

   
   
   
   Отримайте вагу для стейка. Це плоский і важкий предмет, який використовується для віджимання біфштекса, щоб вся його поверхня контактувала з каструлею під час варіння, що не дає м'ясу встати і схопитися в певних місцях. Це також можна назвати «пресом для бекону», також є прожилки, які дозволяють евакуювати зайвий жир. Ви також можете замінити його невеликою каструлею або невеликою сковородою, бажано довгою ручкою, яку можна помістити на стейк. Після контакту з сирим м’ясом біфштекса слід передати його на вогонь, щоб стерилізувати поверхню, перш ніж поставити його в контакт із сирою стороною.

4. 
   

   
   Нехай температура стейка підходить до кімнатної. Перед приготуванням дайте стейк виділитися з холодильника, щоб він прийшов до кімнатної температури. Якщо стейк заморожений, дайте йому розморожуватися протягом ночі в холодильнику, тоді дайте йому сидіти надворі при кімнатній температурі. Поки ви чекаєте, коли стейк нагріється, ви можете підготувати решту кроків.
   • Важливо дати м'ясу нагрітися, адже швидше схопити стейк кімнатної температури до того, як температура, накопичена в сковороді, знизиться, але також тому, що тепло повинно перетнути стейк і може спалити зовні зігрівати холодний інтер’єр, а не готувати його.

5. 
   

   
   Приправити і покрити стейком. Перед приготуванням її не потрібно приправляти, приправа, яку ви зараз застосовуєте, може поширити та замочити стейк до та під час готування. Важливо використовувати сіль, щоб додати м'ясу аромат. Масло дозволяє винести тепло на поверхню, щоб схопити його (оливкова олія має добре відомий смак, легші олії мають більш високу точку диму, що дозволяє використовувати їх у більш чистих та менш шкідливих способах при більш високій температурі. ). Шляхетно покривши свій стейк після застосування солі, трав і спецій, ви зменшите втрати інгредієнтів, які залишаться на сковороді і згорять без причини або навіть загоряться. Перці часто посипають перцем перед тим, як їх обсмажують, оскільки трави та спеції можуть спалити (чорний перець досить жорсткий). Подайте їх перед подачею або трохи до кінця варіння, якщо краще їх приготувати або пом'якшити.
   • Перш ніж нарізати стейки, використовуйте паперові рушники, щоб поглинути вологу на поверхні стейка. Вологий стейк буде недостатньо зрозумілий. вода охолоджує поверхню і варить її повільніше. Вона навіть могла зробити його «парою», що додасть їй більш жуваючу сечу, як шкіра.
   • Ви повинні бути обережними з кількістю вживаної солі та перцю, але все ж намагайтеся нанести щедрий шар з двох сторін. Не забувайте, що аромат кірок ваших стейків надзвичайно важливий. Оскільки стейк не маринований, внутрішня частина стейка матиме натуральний смак яловичини.

6. 
   

   
   За бажанням можна нагріти сковороду до 260 градусів. Коли ви готуєте стейк на вогні, важливо мати дуже гарячу сковороду, щоб запекти її.Якщо у вас є час, ви можете нагріти свою плиту в духовці, щоб підготувати її, але будьте дуже обережні, коли виймаєте її з духовки, ловите її з горщиками або рушником, щоб не пригоріти.
   • Не нагрівайте плиту в духовці, якщо вона не виготовлена ​​для неї, наприклад, якщо вона містить елементи, які плавляться при високій температурі, наприклад пластикова ручка. Якщо у вас є такий тип печі, вам краще нагріти її на плиті.
   • Більшість печей (як правило, обладнаних конфорками) мають достатню потужність нагріву, що зазвичай попередньо розігрівати сковороду в духовці. Це також може бути ризикованим, коли вам доведеться поводитися з плитою або залишати прилад увімкненою.

7. 
   

   
   Поставте каструлю на сильний вогонь. Якщо ви нагріли плиту в духовці, залиште духовку. Якщо ви не миєте, запаліть духовку між 200 і 230 градусами С і дайте сковороді нагрітися на конфорці. Ви будете знати, що каструля досить гаряча, коли крапля води, вилитої на сковороду, миттєво випаровується або «танцює» на поверхні каструлі. Чавунна сковорода могла почати злегка курити. Висока температура надасть чіткої скоринки, хрусткої і навіть трохи випаленої, але збільшує кількість диму, який необхідно евакуювати, наприклад, витяжкою і навіть може запалити масло.

Частина 2 Складіть стейк до досконалості

1. 
   

   
   Покладіть стейк на сковороду щипцями. Коли каструля буде досить гарячою, викладіть стейк плоско на сковороду за допомогою щипців. Потім стейк повинен почати шипіти, це вирішальний крок, щоб отримати смачний стейк.
   • Якщо в одній стороні біфштекса є більше жиру, ніж в іншій, покладіть його на перше місце. Жир швидко розтане при контакті з гарячою сковородою, що призведе до більш смачної скоринки.
   • Не використовуйте пластмасові залишки для пилу і не залишайте пластикові гільзи проти теплого краю каструлі. Вони розтануть.

2. 
   

   
   Візьміть кожну сторону і поверніть стейк якомога менше. Не слід довго чекати, перш ніж побачити форму коричневої скоринки. Залежно від тепла на вашій плиті, потрібно приготувати кожну сторону від 2 до 4 хвилин (або менше). Коли перша сторона готується, переверніть стейк і готуйте другу сторону стільки ж часу. Ідеальним було б повернути стейк один раз.
   • Стримайте позиви доторкатися до стейка під час готування. Не повертайте стейк більше, ніж потрібно, ще раз, якщо можливо, один раз. Кожен раз, коли ви повертаєте біфштекс, ви скидаєте процес проникнення тепла в стейк, і ви могли б витікати багато соків, які залишать вас стейк важко зовні і, ймовірно, всередині переварився.

Частина 3 Випарювання стейк

1. 
   

   
   Якщо ваш стейк подобається рідкісний або варений, готуйте його при більш низькій температурі. Гаряча сковорода дозволить отримати хрустку скоринку, але вона не дозволяє швидше готувати всередині. Через деякий час зовні починає висихати і приймати занадто суху урею (не використовуйте скороварку). Існує кілька способів зробити це. Візьміть внутрішню температуру стейка за допомогою термометра, щоб перевірити, чи він вам підходить (він повинен бути нижчим для червоного м’яса або риби, вище для свинини або для більш щільного м’яса, приготованого до досконалості). Можна також нарізати стейк, щоб перевірити наявність прозорих соків, навіть якщо цей спосіб менш точний і сушить м’ясо. Ви також можете посадити електронний термометр із сигналізацією та чекати, коли він пролунає!
   • Найпростіший спосіб - знизити температуру і поставити кришку на сковороду, щоб конвекційне тепло також варило верх стейка.
   • Існує також більш популярний метод розміщення каструлі в духовці при середній температурі близько 150 градусів.
   • Можна також використовувати модні методи, які готують інтер'єр більш однорідно при низьких температурах, які роблять м'ясо м’якше, на відміну від вакуумних методів, які нагрівають його до високої температури і сушать у ванні гаряча вода відслідковувалася «до», щоб схопити її. Мікрохвильова піч також забезпечує більш однорідне і проникаюче тепло з меншою інтенсивністю, що може мати подібний вплив. Це способи, які допоможуть вам максимально використати більш дешевий шматок м’яса та бути впевненим у внутрішній температурі, щоб убити в ньому бактерії.

Частина 4 Відпочиньте і подавайте

1. 
   

   
   Візьміть каструлю і стейк з вогню і дайте йому відпочити. Якщо ви поріжете стейк відразу після того, як закінчите готувати, ароматизовані внутрішні соки припадуть до вашої тарілки. Щоб зберегти це внутрішнє джерело аромату, ви повинні дозволити стейку реабсорбувати його сік, давши йому постояти близько 10 хвилин до вживання. Можна дати йому сидіти, знявши сковороду з тепла і накривши її фольгою або давши стейку відпочивати на стійці. Стейки, які трохи відпочили перед подачею на стіл, зазвичай наповнені соком, смачнішими та мають кращу урею, ніж стейки, які не відпочивали.
   • Однак пам’ятайте, що поки стейк відпочиває, він буде продовжувати готувати, особливо якщо ви залишите його в каструлі і накрийте аркушем алюмінієвої фольги. Це означає, що кінцевий продукт буде приготований краще, ніж ви хочете. Якщо ви хочете дістати синій стейк, вийміть стейк з вогню трохи перед приготуванням.

2. 
   

   
   Насолоджуйтеся цим. Вітаємо! Ви щойно схопили смачний стейк. Подавайте його самостійно або з картоплею або часниковим маслом, щоб зробити його ситним і смачним блюдом.

Частина 5 Залишки та прибирання

1. 
   

   
   За бажанням можна приготувати з соком стейка. Якщо соки стейк не надто гарячі, можна зробити ситний соус або м'ясний соус. Ви також можете використовувати його для приготування овочів.

2. 
   

   
   Нехай очищувальний засіб виконує свою роботу. Потрібен час, щоб розм’якшити та усунути шматочки спаленого м’яса, які знаходяться на сковороді. Ви втомитеся, використовуючи ліктьову олію, і навіть можете зруйнувати свою плиту. Після того, як каструля буде достатньо холодною для обробки, викиньте зайву жир у смітник (у коробку, а потім викиньте у сміття), а не в кухонну мийку, щоб уникнути засмічення чи порушення місцевих норм. Печки з чавуну можуть іржавити, тому не слід замочувати їх у воді і не залишати в них води на кілька днів.