Як стабілізувати збиті вершки

Зміст

• етапи
• Спосіб 1 Додайте желатин
• Спосіб 2 Використовуйте інші інгредієнти
• Спосіб 3 Зміна техніки

Чайка збитих вершків може зробити смачний десерт ще більш апетитним. На жаль, ця смачна повітряна піна може швидко відвалитися. Стабілізуючи його, ви можете обмацати його на кекси, використовувати його для гарніру торта або просто переконатися, що він міцно тримається в машині. Професіонали найчастіше використовують желатин, але існує безліч легких і вегетаріанських альтернатив.

етапи

Спосіб 1 Додайте желатин

1. 
   

   
   Збийте желатин. Половину чайної ложки звичайного желатинового порошку посипте столовою ложкою холодної води. Дайте інгредієнтам відпочити близько 5 хвилин або поки рідина трохи не загусне.
   • Зазначені кількості підходять для 250 мл не збитих вершків. Коли ви збиваєте його, він повинен подвоїтися в розмірах.

2. 
   

   
   Нагрійте суміш. Нагрійте воду і желатин на повільному вогні, постійно помішуючи. Продовжуйте, поки порошок не розчиняється і більше не утворюється грудочок. Будьте уважні, щоб рідина не почала кипіти.
   • Спробуйте використовувати водяну баню для нагрівання желатину повільно і рівномірно.
   • Мікрохвильова піч швидше, але менш надійно. Нагрійте суміш 10-секундними ударами, щоб запобігти її перегріванню.

3. 
   

   
   
   
   Дайте желатину охолонути. Зніміть суміш з вогню і дайте їй охолонути, поки вона не буде на вашій температурі тіла. Коли у нього приблизно така ж температура, на яку торкнеться ваш палець, він готовий. Не дайте сильно охолонути, тому що желатин може замерзнути.

4. 
   

   
   Збити вершки. Збийте його, поки він не загусне і набере об’єм, але ще не досить міцний, щоб утворити піки.

5. 
   

   
   Перемішати желатин. Постійним потоком залийте крем, продовжуючи його збивати. Якщо давати желатину сидіти в холодному кремі, він може замерзнути і утворити нитки. Продовжуйте збивати вершки нормально, поки вона не буде достатньо твердою.

Спосіб 2 Використовуйте інші інгредієнти

1. 
   

   
   
   
   Всипте цукор для глазурі. Взагалі, торгівля містить крохмаль, який допомагає стабілізувати збиті вершки. Замініть цукрову пудру у своєму рецепті такою самою вагою цукрової пудри.
   • Якщо у вас немає накипу, замініть один об’єм цукрової пудри на 1,75 об’єму цукрової пудри. Загалом дві столові ложки цукрової пудри стабілізують 250 мл рідкої вершки.
   • Збийте вершки, поки вона не почне утворювати піки, перш ніж включити цукор. Якщо додати його занадто рано, збиті вершки можуть бути менш газованими і мати менший об'єм.

2. 
   

   
   Додати молочну пудру. Перед збиванням збийте вершки. Використовуйте дві чайні ложки знежиреного сухого молока на 250 мл рідкої вершки. Доданий таким чином білок повинен стабілізувати збиті вершки, не змінюючи його смаку.

3. 
   

   
   Використовуйте розтоплений зефір. Помістіть два-три великих зефіри в миску, захищену від мікрохвильовки, і розплавіть їх у мікрохвильовій печі, нагріваючи їх 5-секундними ударами.Також можна дуже обережно нагріти їх у великій змащеній маслом сковороді. Коли солодощі набрякають і тануть досить, щоб ви змішалися, вони готові. Потім зніміть їх з вогню, щоб не підрум’янили їх. Дайте їм охолонути кілька хвилин і додайте їх до збитих вершків, коли вона почне утворювати піки.
   • Міні-зефір може містити крохмаль. Цей інгредієнт також може стабілізувати збиті вершки, але деякі люди вважають, що ці цукерки важче розплавити і включати.

4. 
   

   
   Перемішати десертний крем-порошок. Збийте вершки, поки вона не почне утворювати піки. У цей момент додайте дві столові ложки заварного порошку ванілі. Це дозволить крему залишатися міцним, але додасть йому жовтуватий колір і солодкий синтетичний смак. Спробуйте цей метод в домашніх умовах, перш ніж використовувати його, щоб зробити десерт для інших людей.

5. 
   

   
   Додайте густіші вершки. Для трохи густішої консистенції використовуйте свіжий крем або маскарпоне. Вбийте 125 мл вибраного інгредієнта в збиті вершки, як тільки він почне утворювати піки. Це зробить його трохи густішим, але не настільки, як інші методи. Він все ще може утворювати смачну глазур з легкою кислотною ноткою, що можна гарнірувати торт, але не намагайтеся наносити його за допомогою трубопровідного пакетика.
   • Цей збитий крем буде так само швидко потрапляти під дією тепла. Зберігайте його в холодильнику або холодильнику.
   • Акуратно відокремте маскарпоне на невеликі шматочки, використовуючи леза кача, щоб запобігти його вильоту з куль-де-куля.

Спосіб 3 Зміна техніки

1. 
   

   
   Змішайте вершки. Спробуйте скористатися заглушкою або підставним змішувачем. Змішайте крем на коротких ударах, щоб увійшло багато повітря. Коли вона досить густа, щоб не виходити з рукоятки і не бризкати робочу поверхню, продовжуйте її швидко перемішувати, поки вона не досягне бажаної консистенції. Загалом це займає близько 30 секунд, не потрібно охолоджувати матеріал, а збиті вершки повинні триматися не менше 2 годин.
   • Не перемішуйте вершки занадто довго або занадто швидко, тому що ви могли зробити масло. Якщо ви помітите ознаки того, що воно відокремлюється або насіння досить рано, іноді (але не завжди можливо) його зловити, включивши трохи більше крему вручну.

2. 
   

   
   Остудіть крем і матеріал. Попередньо охолодіть все, що будете використовувати. Чим холодніший крем, тим менше шансів відокремитись. Поставте його в найхолоднішу частину холодильника (зазвичай це спинка нижньої полиці). Незалежно від того, чи використовуєте ви ручний або електричний змішувач, охолоджуйте чашу, яку ви будете використовувати, і лопатки міксера у морозилці не менше 15 хвилин до запуску.
   • Металеві вибоїни залишаються прохолодними довше, ніж скляні. Крім того, вироби зі скла не завжди протистоять холоду морозильної камери.
   • Якщо вам спекотно, покладіть витяжку в крижану ванну і збийте вершки в приміщенні з кондиціонером.

3. 
   

   
   Тримайте крем належним чином. Після монтажу покладіть його в дрібну ситечку, поміщену над мискою. Збиті вершки зрештою виділяють воду, що є однією з головних причин, чому вона падає. Зберігайте його в тонкому сито, щоб вода могла стікати в ємність, що знаходиться під ним, замість зрідження крему.
   • Якщо отвори друшляка занадто великі, щоб утримувати збиті вершки, вистеліть тичинки або паперові рушники.