Як використовувати шафран

Зміст

• етапи
• Частина 1 Купуйте шафран
• Частина 2 Приготування шафрану
• Частина 3 Використання шафрану на кухні
• Частина 4 Використання шафрану в некультурних цілях

Шафран збирають вручну з квітки, о crocus sativus, перш ніж сушити і продавати. Це найдорожча маса спецій у світі. Ви можете додати в страву невелику кількість, щоб надати їм дуже виразний насичений смак. Можливо також, що шафран має користь для здоров’я та краси, але на даний момент доказів немає.

етапи

Частина 1 Купуйте шафран

1. 
   

   
   Знати смак шафрану. Він має дуже виразний деревний аромат, а також легкі квіткові та солодкі нюанси. Однак якщо вживати занадто багато, смак може швидко стати гірким.
   • Шафран має нотки, що нагадують ваніль: вона і деревна, і солодка. Ці дві спеції дуже добре одружуються, але не настільки схожі, що одна може замінити іншу.
   • Куркума або шафран (їх часто називають «шафран») часто використовують для додання в їжу жовтого кольору, схожого на шафран, але смак цих спецій дуже різний.

2. 
   

   
   Купуйте якісні. Урожай шафрану вимагає багато роботи. Якщо ви хочете якісної спеції, будьте готові заплатити за неї надзвичайно дорого.
   • Огляньте шафран перед покупкою. Шафран хорошої якості випускається у вигляді маточки, складеної з невеликих темно-червоних ниток правильної величини (званих «стигмами»), з’єднаних разом на одному кінці невеликим помаранчевим стеблом і зшитого на іншому кінці. Якщо стебло жовте, а не помаранчеве, це, мабуть, справжній шафран, але меншої якості.
   • Чим сильніше запах, тим сильніше буде смак і гарний.
   • Помилковий шафран зазвичай у вигляді неправильних ниток, розділених на обох кінцях, змішаних з невеликими шматочками ґрунту в упаковці. Запах не дуже сильний і зазвичай нагадує запах кори.

3. 
   

   
   
   
   Купуйте цілі маточки. Це просто, вся спеція має більше аромату, ніж коли вона мелена. Однак якщо ви не можете знайти або не можете дозволити собі придбати цілі маточки шафрану, то земляна форма може бути хорошим замінником.
   • Якщо ви купуєте мелений шафран, візьміть його у надійного продавця з хорошою репутацією. Нечесні торговці іноді змішують шафран з іншими спеціями, такими як паприка і куркума, щоб зменшити загальну вартість.

4. 
   

   
   Тримайте руль належним чином. Він не шабляє, але з часом поступово втрачає свій аромат. Якщо ви зберігаєте його належним чином, ви можете допомогти йому довше зберігати смак.
   • Загорніть клейма в алюмінієву фольгу і покладіть в герметичну ємність. Зберігайте їх у темному та прохолодному місці. Ви можете зберігати їх до 6 місяців. Для більш тривалого зберігання зберігайте шафран у морозилці до 2 років.
   • Використовуйте мелений шафран через 3 - 6 місяців і зберігайте його в герметичній ємності в прохолодному темному місці.

Частина 2 Приготування шафрану

1. 
   

   
   
   
   Намочіть клеймо. Настійно рекомендується подрібнити і замочити шафран перед його вживанням, оскільки цей процес дозволяє витягти максимум аромату ниток.
   • Візьміть потрібні вам за рецептом клейма шафрану і подрібніть їх маточкою і ступкою. Якщо у вас немає пестика і ступки, ви можете зім’яти нитки між пальцями.
   • Замочіть подрібнений шафран в теплій воді, молоці, бульйоні або білому вині на 20 - 30 хвилин. Якщо ваш рецепт містить рідину, використовуйте його невелику кількість, щоб замочити спецію.
   • Додайте рідину, що містить мелений шафран безпосередньо до інгредієнтів рецепту, коли настав час його включити.

2. 
   

   
   Мучать стигми. Це ще один поширений спосіб приготування шафрану. Цей метод часто використовується для рецептів паелії.
   • Нагрійте чавунну сковороду на середньому вогні на плиті.
   • Викладіть в каструлю шафранові нитки. Нагрівайте їх протягом 1 або 2 хвилин, часто помішуючи. Вони повинні випромінювати ще сильніший запах, але не повинні починати горіти.
   • Дайте обсмаженим стигмам трохи охолонути і подрібніть їх маточкою і ступкою. Ви можете замочити отриманий порошок або додати його безпосередньо до свого рецепту.

3. 
   

   
   Вживайте сирий шафран. Це не ідеальний метод, але якщо ваш рецепт містить велику кількість рідини, ви можете розчавити стигми, щоб їх приправити та додати безпосередньо до страви під час готування.
   • Якщо ви використовуєте комерційний мелений шафран, зазвичай його додаєте безпосередньо в рецепт, а не замочуючи.

Частина 3 Використання шафрану на кухні

1. 
   

   
   Вживайте невелику кількість. У великих кількостях шафран має гіркий смак. Доцільно готувати і використовувати дуже маленькі дози для своїх страв.
   • Якщо можливо, порахуйте нитки замість дозування їх за обсягом. Загалом, щіпка шафрану відповідає близько двадцяти стигм, що, як правило, достатньо для більшості страв на чотири-шість людей.
   • Якщо ви використовуєте шафрановий порошок, а не цілі клейма, чверть чайної ложки (1,25 мл) порошку відповідає приблизно половині чайної ложки (2,5 мл) цілих ниток. Цієї кількості зазвичай достатньо для страви для восьми-дванадцяти осіб. Відрегулюйте дозу відповідно до кількості людей, яких ви обслуговуєте.

2. 
   

   
   Додайте до рису шафран. Більшість традиційних рецептів шафрану готують із таких круп, як рис. Наприклад, це справа різотто, рису плову або паелли.
   • Можна використовувати рецепт, що містить шафран, або додати його до основного рецепту.
   • Взагалі потрібно близько тридцяти шафранових ниток на чотири частини ризотто або рисового плову, приготованого з 300 г рису. Якщо ви робите паєлію для чотирьох людей, додайте близько п’ятдесяти стигм.

3. 
   

   
   Ароматні десерти. Оскільки шафран має нотки, схожі на ванільну, він добре поєднується з багатьма солодкими стравами, основним ароматом яких є ваніль, такими як ті, приготовані із кондитерського крему або заварного крему, пироги, торти тощо. ,
   • Для приготування з молока та яєць використовуйте щіпку шафрану на чотири частини.
   • Для тістечок, таких як пироги та печиво, використовуйте п’ятнадцять-двадцять стигм на 200 г борошна. Знайте, що масло робить шафран смачнішим за маргарин.
   • Для булочок і випічки можна використовувати п’ятнадцять стигм на 500 г борошна, щоб отримати тонкий аромат. Якщо ви хочете, щоб смак шафрану був більш вираженим, можна додати до шістдесяти ниток на 500 г борошна.

4. 
   

   
   Складіть суміші ароматизаторів. Комбінуйте шафран з іншими інгредієнтами за своїм бажанням. Якщо ви хочете, щоб він додав страві переважаючий аромат, уникайте додавання інших спецій, трав та інших трав. Однак якщо ви хочете надати страві дуже насичений і складний смак, можна змішати шафран з іншими спеціями.
   • Якщо ви покладете шафран в посуд, що містить інші спеції, використовуйте лише щіпку. Додайте його досить рано, щоб його аромат міг добре поєднуватися з іншими інгредієнтами.
   • Кориця, кмин, ламанда, лонон, часник і ваніль часто використовуються в поєднанні з шафраном.
   • Якщо ви хочете додати шафран до страви з м’яса чи овочів, вибирайте м’ясо та овочі з відносно легким смаком. Наприклад, ви можете використовувати його для ароматизації курки або цвітної капусти.

Частина 4 Використання шафрану в некультурних цілях

1. 
   

   
   Добре запитай. Хоча шафран найчастіше використовується в кулінарії та випічці, він також може мати косметичне або медичне використання. Проведіть ретельне дослідження впливу цієї спеції, перш ніж використовувати її для чогось іншого, крім приготування їжі.
   • Проведені дослідження підняли припущення, що шафран може бути ефективним у лікуванні хвороби Альцгеймера, депресії, менструального болю та ПМС.
   • Не існує досліджень щодо використання шафрану для боротьби з астмою, безпліддям, псоріазом, порушеннями травлення, облисінням, безсонням, болем, раком та іншими захворюваннями.
   • Не вживайте більше 12-20 г шафрану, адже в таких великих кількостях він може бути токсичним. Також не приймайте його в медичних цілях, якщо ви вагітні або годуєте груддю, або якщо у вас є біполярне розлад, гіпотензія або різні проблеми з серцем.

2. 
   

   
   Лікуйте проблеми зі здоров’ям. Споживайте екстракт шафрану в медичних цілях. Дотримуючись поради лікаря, ви можете приймати чистий екстракт шафрану хорошої якості, який допоможе вам боротися з хворобою Альцгеймера, депресією, менструальними болями або ПМС.
   • Щоб зменшити симптоми хвороби Альцгеймера, приймайте 30 мг щодня протягом 22 тижнів. Будьте в курсі, що таке лікування не повністю виліковує хворобу.
   • При депресії приймайте від 15 до 30 мг щодня протягом 6 - 8 тижнів. Цілком можливо, що ви отримаєте результати, аналогічні результатам, отриманим низькими дозами антидепресантів.
   • Для зняття менструального болю приймайте 500 мг екстракту, що містить шафран, насіння селери і ланіс. Приймайте його до трьох разів на день протягом перших трьох днів періоду.
   • Для лікування передменструального синдрому приймайте по 15 мг екстракту етанолу на основі шафрану до двох разів на день, поки тривають симптоми. Взагалі екстракт починає давати результати після двох повних менструальних циклів.

3. 
   

   
   Надайте своєму обличчю сяйво. Традиційно шафран використовується в місцевому застосуванні для освітлення та очищення шкіри та надання їй більшої кількості пронату. Точний процес подачі заявки залежить від того, що ви намагаєтеся зробити.
   • Використовуйте молочну та шафранову маску для зволоження та пом’якшення шкіри. Настойте щіпку клейма приблизно в чотирьох столових ложках (60 мл) холодного молока протягом декількох хвилин, а потім нанесіть рідину на чисту шкіру. Дайте висохнути, а потім промийте теплою водою, щоб видалити молоко.
   • Щоб обробити лак, подрібніть п’ять-шість листків базиліка з десятьма-дванадцятьма нитками шафрану, щоб утворилася паста. Нанесіть його безпосередньо на уражену шкіру. Дайте настоятися 10 - 15 хвилин, після чого промийте шкіру холодною водою, щоб видалити пасту.
   • Щоб пом'якшити шкіру всього тіла, запустіть теплу ванночку і збризніть у воду близько тридцяти стигм. Залишайтеся у ванні, наповненій шафраном, 20-25 хвилин.

4. 
   

   
   Пийте шафранове молоко. Це смачний напій, а також вважається, що пиття молока, наповненого шафраном кілька разів на тиждень, зробить колір обличчя більш сяючим.
   • Нагрійте 500 мл цільного молока на сильному вогні, щоб довести до кипіння.
   • Як тільки молоко закипить, додайте дві столові ложки (30 мл) конічного мигдалю, чверть чайної ложки (1,25 мл) рильця шафрану, чверть чайної ложки (1,25 мл) меленого кардамону і одна-дві столові ложки (15 - 30 мл) меду. Тушкуйте суміш 5 хвилин.
   • Пийте напій, коли він ще гарячий.