Як користуватися ножем

Зміст

• етапи
• Частина 1 Виберіть правильний ніж
• Частина 2 Використовуйте кухонні ножі належним чином
• Частина 3 Подбайте про свої ножі

Якщо ви заходите на кухню, ви зможете готувати безпечніше та зручніше, знаючи, як правильно поводитися з кухонними ножами та вибравши той, який найкраще підходить для того, що ви хочете зробити. Дізнайтеся, як вибрати найкращий ніж для ваших потреб, як ним користуватися та як підтримувати.

Є інші статті на про те, як користуватися ножем у разі екстремальної ситуації, запустити його чи боротися з ножем, якщо вас цікавлять ці теми.

етапи

Частина 1 Виберіть правильний ніж

1. 
   

   
   Інвестуйте в кухонний ніж універсального призначення. Якщо у вас на кухні є лише один ніж, виберіть основний ніж. Хороший якісний базовий ніж - це найпрактичніший посуд, який ви можете мати на кухні, він дозволить нарізати, нарізати і зробити багато інших надрізів. Навіть вся ваша інша посуд дешева і тьмяна, хороший кухонний ніж завжди дозволить вам добре готувати.
   • Немає найкращий ніж або ідеальний ніж на кухні. Якщо ви вийшли придбати хороші ножі, подумайте про вкладення одного хорошого ножа та інших дешевших ножів. Ви зможете зробити більшу частину необхідних надрізів за допомогою основного ножа, довжиною близько 15 см, трикутної форми, виготовленої з нержавіючої сталі або іншого матеріалу.

2. 
   

   
   
   
   Ножем шеф-кухаря сколоти, подрібнити і нарізати кубиками. Ножі шеф-кухаря часто називають кухонні ножі і оснащені важким лезом. Для деяких кулінарів хороший кухарський ніж - незамінний інструмент на кухні, його використовують для виготовлення тонких скибочок фруктів, подрібнення зубчиків часнику або фаршу цибулі.
   • Кухонні ножі можуть бути виготовлені з кераміки, сталі або полікарбонатного сплаву в різних формах. Західні кухонні ножі, як правило, ширші для полегшення подрібнення овочів, тоді як японські кухонні ножі вужчі і зазвичай виготовляються зі сталі.

3. 
   

   
   Використовуйте овочевий ніж для шкірки фруктів та овочів. Ножі для овочів - це ще один тип ножа, який часто зустрічається на кухнях, вони зазвичай невеликі і використовуються для шкірки або нарізки фруктів і овочів. Їх рідко використовують для рубання або для інших завдань, що виконуються ножем на кухні.
   • Овочеві ножі дуже часто використовують для фруктів, його використовують для шкірки яблук, груш або кісточок.

4. 
   

   
   
   
   Ножем для хліба наріжте скибочки. Зубні ножі особливо корисні для різання хліба. Немає нічого більш страшного, ніж приготувати гарний буханець хліба, який виходить з духовки і знищити його ножем, який погано ріже. Зубний ніж також підходить для різання печеного м’яса та інших продуктів, що робить його досить корисним на вашій кухні.

5. 
   

   
   Вибирайте ножі досить важкі і добре врівноважені. Те, що ви шукаєте в ножі - це приємна вага, яка тримається, і хороший баланс між лезом і шовком, тобто сталевим шматочком, який простягається в ручку. Найкращі ножі повинні бути виготовлені з одного шматка сталі і повинні бути добре врівноважені. Перевірте ніж, врівноваживши його на пальці, у верхній частині ручки. Він повинен давати вам відчуття повноти, коли ви тримаєте його в руці, щоб ви могли дозволити йому працювати на вас.

Частина 2 Використовуйте кухонні ножі належним чином

1. 
   

   
   Навчіться правильно тримати ніж. Тримайте ніж так, ніби хочете потиснути руку ручки. Коли ви ловите ніж, ваш вказівний палець повинен знаходитися на зовнішньому краю леза, а інші три пальці - на верхній частині ручки. Ніж повинен бути паралельним вашому тілу. Це правильний спосіб утримувати кухарський ніж, оскільки він забезпечує оптимальний контроль та хорошу точність при різанні. Оскільки ваші пальці знаходяться близько до леза, ви можете краще впоратися з ним і змусити його ходити туди, куди ви хочете.
   • Тримаючи ніж, тримайте кінчик і лезо вгорі протягом усього розрізу, щоб уникнути травм. Кухонні ножі надзвичайно гострі, тому будьте обережні при їх використанні.
   • Багато недосвідчених кулінарів тримають ножі, коли вони тримають молотки, тобто вони тримають ручку чотирма пальцями, а лезо виходить із кулака, перпендикулярно до тіла. Не потрібно виглядати як серійний вбивця, тримаючи ніж.

2. 
   

   
   Дізнайтеся, як правильно нарізати їжу. Перший крок у навчанні користування кухонним ножем - це правильно рубати. Навіть якщо існують різні техніки нарізки, є також основні методи, які новачки можуть запам’ятати. Важливо навчитися тримати пальці подалі від леза і безпечно різати, щоб уникнути травм на кухні.
   • Методом наконечників наконечник кінчик ножа ніколи не залишає обробну дошку. Ви використовуєте наконечник як опорний шар, щоб підняти інший кінець леза вгору і вниз, міцно притискаючи ніж донизу, щоб нарізати овочі.
   • За допомогою зап'ястя в опорі, задня частина леза біля частини, де ви тримаєте ніж, ніколи не покине обробну дошку, саме наконечник буде підніматися вгору і вниз, щоб різати їжу , Це метод, який зазвичай використовують для різання цибулі та інших овочів.
   • Ніколи не торкайтеся ножем по обробній дошці, щоб перетнути овоч. Немає ніяких причин діяти таким чином, це небезпечно, і ви затупите лезо.

3. 
   

   
   Навчіться правильно орієнтувати їжу. Тримайте ніж домінуючою рукою і іншою рукою зробіть затискач, зігнувши пальці всередину. Тренуйтеся з морквою або цибулею і покладіть пальці у вигляді затискача зверху на їжу, яку хочете нарізати. Покладіть площину леза до суглобів пальців, стежачи, щоб не пускати суглоби на шлях леза. Проведіть їжу під лезо рукою і опустіть лезо, тримаючи її за руку.
   • Багато кухарів люблять показувати всім, що вони знають, як це зробити дуже швидко. Це виглядає дуже небезпечно і дуже технічно. Хоча це і є добре Багато м'яса кухарі нервують, коли пальці наближаються до леза. Безпечніше, ніж піддавати пальці де-небудь, але вам потрібно трохи потренуватися, щоб звикнути. Йдіть зі швидкістю, яка відчуває себе комфортно, і пришвидшуйте лише тоді, коли ви навчились трохи практикуватися.

4. 
   

   
   Дізнайтеся, як вирізати кінці. Спробуйте нарізати овальні або круглі продукти, це може бути небезпечно, саме тому ми зазвичай створюємо рівну поверхню, на якій потім можемо рубати, нарізати кубиками або різати так, як хочемо овочі та фрукти. , Два кінці їжі, яку потрібно розрізати, часто вирізають (вони в будь-якому випадку іноді занадто тонкі або занадто сухі), щоб створити рівну поверхню, з якої можна почати вирізати відповідну їжу.
   • Ви повинні нарізати картоплю, помідори, цибулю та інші круглі продукти, перш ніж почати працювати над ними. Покладіть овоч міцно вбік, щоб відрізати кінчики, які ви будете кидати. Як правило, томат розріжте навпіл з плоскою стороною на іншу, після чого наріжте або наріжте кубиками звідти.

5. 
   

   
   Наріжте кубиками дрібніші шматочки однакового розміру. Нарізані овочі нарізають великими шматочками, тоді як кубики - набагато меншими шматочками, зазвичай на відстані декількох сантиметрів. Добре нарізана овочева плашка має майже кубічну форму, яку можна отримати, різавши фрукти та овочі посередині, перш ніж вирізати кожну половину перпендикулярно до дошці.
   • Робіть надрізи на овочах в два боки, через рівні проміжки часу, потім наріжте їх кубиками під кутом, перпендикулярним до зроблених вами надрізів.

6. 
   

   
   Наріжте овочі, які потрібно розтопити. Пересипання овочів дає можливість отримати дуже маленькі шматочки овочів, які простіше буде плавити на сковороді. Часник зазвичай подрібнюють. Якщо ви хочете нарізати їжу, вам слід почати з того, щоб викласти її перед тим, як класти ножем вгору і вниз стоп кубиків, щоб нарізати їх якомога дрібніше. Отриманий результат повинен бути густішим, ніж тісто, але тоншим, ніж початкові кістки.

7. 
   

   
   Подрібніть трави та інші зелені овочі. Коли ви ріжете зелені овочі, ви ріжете їх на довгі смужки. Цей прийом часто використовують для додавання гарніру до салатів, супів, смаженого м’яса або страви з макаронами. Шпинат і базилік - це найчастіше подрібнені рослини.
   • Щоб добити овочі, просто згорніть кожен з розрізаних вами листків на рулет, а потім ріжте їх через рівні проміжки часу. У вас повинні вийти гарненькі зелені смужки листя, які ви можете покласти зверху на блюдо.

8. 
   

   
   Наріжте овочі в жульєні для гарніру. Жульєннна - один із найскладніших методів, якого можна навчитися, але це також хороший спосіб підібрати блюдо або додати гарнір. Якщо ви відчуваєте себе сповненими амбіцій, практикуйте жульєн. Можна нарізати моркву, буряк, огірки та інші корені в жульєні. Для цієї техніки вам потрібні досить міцні овочі. Ви, мабуть, не збираєтеся різати томат жульєна.
   • Виріжте обраний вами овоч скибочками товщиною в один сантиметр і однакової довжини, потім укладіть їх один на одного на обробну дошку і наріжте їх тонкими смужками. Кожен шматочок повинен мати приблизно довжину місця між заклепками вашого ножа.

Частина 3 Подбайте про свої ножі

1. 
   

   
   Очистіть ножі милом та гарячою водою після їх використання. Протріть ножі відразу після їх використання, щоб видалити будь-яку їжу або інший бруд, що може бути на лезі. Якість леза та сталі може погіршитися, якщо ви занадто довго залишатимете ніж мокрим та брудним. Ви повинні зберігати його чистим і сухим між використанням.
   • Мийте ножі окремо, використовуючи гарячу воду та мило та будьте дуже обережні. Не кидайте великий кухонний ніж на дно мийки, щоб пізніше його намазати. Немає причини замочувати ніж.
   • Не мийте ножі шеф-кухаря в посудомийній машині, особливо якщо ручка зроблена з дерева або будь-якого іншого матеріалу, який міг би вбирати воду.

2. 
   

   
   Регулярно заточуйте ножі. Заточуючи свої ножі, ви видаляєте гнізда, вм'ятини та недосконалості, які можуть з’явитися на лезі, щоб повторно відкалібрувати кут краю. Робити це потрібно регулярно, під кутом 20 градусів, регулярно. Якщо ви часто використовуєте кухонні ножі, може бути хорошою ідеєю заточувати їх після кожного використання або кожного другого разу.

3. 
   

   
   Заточуйте ножі раз на рік. Тупий ніж - небезпечний ніж. Ножі повинні бути заточені заточувальним каменем під кутом від 20 до 23 градусів. Ви можете витратити кілька євро, щоб заточити свої ножі професіоналом, зазвичай це найкращий спосіб подбати про ножі дуже гарної якості. Ви завжди повинні гострити лезо в одному напрямку, завжди натискаючи однаково і роблячи довгі рухи.
   • Якщо ви використовуєте свої ножі часто, можливо, вам також доведеться часто їх заточувати. Якщо ви нарізаєте моркву щодня, ви зможете тримати її гострою, заточуючи її регулярно, але також слід загострювати її кожні два-три місяці.
   • Гострий ніж повинен без проблем проходити через аркуш паперу. Якщо ваші ножі тупі, ви збільшуєте шанси на ковзання по різаній їжі та різання руки, тому важливо працювати тільки гострими ножами. Тупі ножі залишаються досить гострими, щоб різати палець, що робить їх надзвичайно небезпечними.

4. 
   

   
   Використовуйте пластикові або дерев'яні обробні дошки. Рано чи пізно ви зріжете пальці, працюючи безпосередньо на вашій шиферній або гранітній стільниці, навіть якщо ви робите дуже добре. Найкращий спосіб зберегти ножі функціональними - це використовувати їх на дерев'яній обробній дошці.