Як пастеризувати яйця

Зміст

• етапи
• Метод 1 Звичайна методика
• Метод 2 Техніка відкритого яйця

Коли ви готуєте яйця, ви виключаєте ризик зараження, але якщо ви готуєте яйця, жовтий (жовток) рідкий, як коли ви готуєте яєчня, варені яйця або запіканку з яйцями і якщо ви випікаєте випічку, яєчний чи виготовляєте глазур з сирими яйцями, ви можете зменшити або повністю усунути ризик зараження сальмонелою, пастеризуючи яйця.

етапи

Метод 1 Звичайна методика

1. 
   

   
   Виберіть ufs. Існує менший ризик зараження від вживання свіжих яєць, ніж від поїдання яєць, які тривалий час були у вашому холодильнику. Ніколи не їжте яйця зі сколотими шкаралупами чи яйця, термін використання яких минув.

2. 
   

   
   Вийміть яйця з холодильника. Вийміть яйця, які потрібно пастеризувати, з холодильника, покладіть їх на свій кухонний стіл і залиште при кімнатній температурі на п’ятнадцять-двадцять хвилин. Перш ніж перейти до наступного кроку, торкніться яєць, шкаралупа яйця повинна бути кімнатної температури.
   • Якщо ваші яйця холодні, ви не можете їх пастеризувати. Для того, щоб бактерії були знищені під час пастеризації, жовтки повинні досягти температури в п'ятдесят дев'ять градусів Цельсія. Яйця короткий час проведуть у гарячій воді, і жовтіння холодних яєць не нагріватимуть цю температуру, не готуючись. Якщо ваші яйця при кімнатній температурі, жовтий може швидко досягати п'ятдесяти дев'яти градусів Цельсія.

3. 
   

   
   
   
   Принесіть невелику каструлю. Налийте трохи свіжої води в невелику каструлю і обережно покладіть яйця в сковороду, стежачи, щоб їх не подрібнити. Яйця покладіть поруч, вони не повинні укладатися.
   • Якщо це здається необхідним, можна долити воду після поміщення яєць у сковороду. Ваші яйця повинні бути занурені у два з половиною сантиметри води.
   • Вам потрібно буде ретельно стежити за температурою води в процесі пастеризації. Щоб дізнатися точну температуру води, прикріпіть термометр, який швидко читається, на стороні каструлі. Голка термометра для миттєвого зчитування повинна постійно знаходитися у воді.
   • Ви можете використовувати будь-який тип термометра для миттєвого зчитування, але бажано використовувати термометр цифрового дисплея, оскільки ви зможете більш точно спостерігати за зміною температури.

4. 
   

   
   Поставте каструлю на свою плиту. Тепер нагрійте воду на середньому вогні. Уважно стежте за термометром, який читається моментально, температура води повинна досягати шістдесяти градусів Цельсія.
   • Протягом усього процесу пастеризації не слід допускати, щоб температура води перевищувала шістдесят один градус Цельсія. Якщо вода досягне температури, що перевищує шістдесят один градус Цельсія, консистенція ваших яєць може бути порушена, і ви можете злегка варити яйця, не усвідомлюючи цього, і не пастеризувати їх, що є метою.
   • Якщо вода досягає дещо вищої температури, то яйця можна пастеризувати. Межа - шістдесят п’ять градусів Цельсія. Якщо температура води протягом короткого часу досягне шістдесяти п’яти градусів Цельсія, консистенція ваших сирих яєць може не вплинути суттєво. Якщо у вас немає термометра для миттєвого зчитування, неможливо точно визначити температуру води, але коли на дні каструлі починають утворюватися невеликі бульбашки, це температура води шістдесят п’ять градусів Цельсія. , Хоча це не ідеальна температура, ви можете пастеризувати яйця при цій температурі, але не вище.

5. 
   

   
   
   
   Стабілізуйте температуру. Тепер потрібно стабілізувати температуру води на кілька хвилин. Залиште яйця "М" (це яйця, як правило, продаються у Франції) на три хвилини у воді при температурі шістдесяти одного градуса Цельсія. Яйця розміром "L" або "XL" повинні залишатися у воді протягом п'яти хвилин при тій же температурі.
   • Тепер вам буде весело! Температура води теоретично ніколи не повинна перевищувати шістдесят одного градуса Цельсія. Таким чином, ви повинні тримати погляд на термометрі, що швидко читається, протягом усього процесу, щоб регулювати полум’я вашого пальника, щоб температура води була максимально наближена до шістдесяти одного градуса Цельсія.
   • Якщо у вас немає термометра, який читається моментально, щоб пастеризувати яйця або випадково дозволити воді піднятися до температури шістдесяти п’яти градусів Цельсія (коли на дні каструлі утворюються невеликі бульбашки), потрібно вийняти каструлю з каструлі. плиту (і, наприклад, поставити її на свою раковину), щоб яйця відпочили в гарячій воді. Залиште яйця «М» у теплій воді на три хвилини, а яйця «L» або «XL» - на п’ять хвилин.

6. 
   

   
   Вийміть яйця з каструлі. Перфорованою ложкою, ложкою друшляка або перфорованою ложкою обережно вийміть яйця з каструлі і перекладіть їх на друшляк під проточною водою (холодною), поки їх шкаралупа не буде кімнатної або нижче температури. номер.
   • Також можна охолодити свої гарячі яйця в салатнику, наповненій водою та кубиками льоду, а не охолоджувати їх під холодною проточною водою. Однак бактерії можуть рости в стоячій воді, але технічно можна використовувати обидва методи.
   • Ви повинні помістити свої яйця під (або в) холодну воду відразу після того, як залишите їх у сковороді на час, необхідний для пастеризації. Таким чином їх температура швидко знизиться, і вони не будуть готуватись.

7. 
   

   
   Зберігайте свої пастеризовані яйця. Коли ваші яйця будуть кімнатної температури, перенесіть їх у холодильник, щоб ви могли зберігати їх близько тижня. Можна, звичайно, споживати їх негайно.

Метод 2 Техніка відкритого яйця

1. 
   

   
   Виберіть ufs. Існує менший ризик зараження при вживанні свіжих яєць, ніж вживання яєць, відкладених тиждень тому. Ніколи не їжте яйця зі сколотими шкаралупами чи яйця, термін використання яких минув. При необхідності очистіть яйця.
   • Для пастеризації яєць цим методом не дуже важливо використовувати яйця, що знаходяться при кімнатній температурі, оскільки ви витягнете яйця з їх шкаралупи, а потім піддасте їх безпосередньо тепла. Однак найкраще використовувати яйця, які знаходяться при кімнатній температурі.

2. 
   

   
   Візьміть велику каструлю. Наповніть велику каструлю водою до 1/3 або до половини вгору. Потім поставте каструлю на свою плиту і нагрівайте воду на сильному вогні. Доведіть воду до кипіння і вимкніть пальник, коли вона стабільно виробляє пар.
   • Поки ви нагріваєте воду на своїй плиті, готуйте яйця, використовуючи наступні кроки цього способу.
   • Візьміть салатник з нержавіючої сталі. Чаша повинна легко поміститися в каструлю з гарячою водою, але вона повинна бути близькою до розміру вашої каструлі. Він також повинен бути досить високим, щоб кипляча вода не вихлюпувала всередину. Помістіть салатник на робочу поверхню.

3. 
   

   
   Розбийте яйця. Розбийте яйця і вилийте вміст у миску з нержавіючої сталі. Можна залити цілі яйця або просто пастеризувати жовтий або білий колір відповідно до ваших потреб.
   • Пастеризуючи яйця за допомогою цього способу, звичайно, можна пастеризувати жовток і білки разом, але якщо ви хочете пастеризувати лише білий або жовтий колір своїх яєць, відокремте білий білок від жовтка, щоб вилити інгредієнт, який ви вам це потрібно в салатниці, а решту викиньте у вашу раковину.

4. 
   

   
   Додайте трохи води. Змішайте трохи води з сирими яйцями. Влити в салатницю дві столові ложки (30 мл) води на один яєчний жовток, яєчний білок або на кожне ціле яйце. Потім змішайте яйця з водою металевим кухонним віночком, поки яйця не стануть пінистими.
   • Для пастеризації яєць цим методом можна замінити воду на вибрану вами рідину, наприклад, молоко, лимонний сік або рідкий ароматизатор. Не слід змішувати яйця з молоком з Лимонний сік, тому що сік лимона (і будь-який інший кислий інгредієнт) згортає молоко. Якщо ви змішаєте сирну масу з яйцями, вони стануть грудочковими.

5. 
   

   
   Зачекайте, поки вода почне кипіти. Коли вода в каструлі почне кипіти, вимкніть конфорку на плиті і зануріть миску з яйцями на дно каструлі. Вода дуже гаряча, слід обробляти салатник кухонними щипцями.
   • За допомогою цього методу ви пастеризуєте яйця з непрямим нагріванням, поміщаючи їх у салатник, який потім поміщаєте в сковороду з гарячою водою. Також можна пастеризувати яйця, виставляючи їх безпосередньо на нагрівання і не використовуючи каструлю з гарячою водою, але якщо спека занадто сильна, ви можете випадково приготувати яйця. Якщо ви все ще хочете пастеризувати яйця під прямим теплом, зробіть це, максимально зменшивши полум’я.

6. 
   

   
   Принесіть кухонний віночок. Відразу після поміщення миски в сковороду розмішайте яйця металевим кухонним віночком або виделкою, поки вода в каструлі не стане теплою. Постійно місіть яйця протягом двох-трьох хвилин, поки температура води значно не знизиться.
   • Перемішування яєць без перешкод дозволяє уникнути їх варіння, навіть частково. Постійно помішуючи їх кухонним віночком, тепло поступово розсіюватиметься, і ви отримаєте ідеально пастеризовані яйця.

7. 
   

   
   Дайте яйцям охолонути. При пастеризації яєць цим методом слід негайно їх використовувати. Дайте яйцям охолонути близько трьох хвилин, а потім включіть їх у свій препарат. Не кладіть їх у холодильник і не заморожуйте.