Як приготувати філо-пасту

Зміст

• етапи
• Частина 1 Приготуйте тісто
• Частина 2 Розкачати тісто філо

Десерт, виготовлений з філо-тіста, дуже смачний, хрусткий і тонкий. Слово листкове походить від грецької і означає листви, мабуть, здогадаєтесь, чому. Паста Phyllo ідеально підходить для приготування солоних пачок, грецьких сирних пирогів, самосасів і навіть рулонів пустель. Можна придбати будь-який готовий, але набагато веселіше приготувати його самостійно, навіть якщо це займе небагато часу.

етапи

Частина 1 Приготуйте тісто

1. 
   

   
   У кухонний комбайн всипте борошно і сіль і перемішайте їх на мінімальній швидкості. По можливості використовуйте широкі леза.

2. 
   

   
   Змішайте воду, олію і оцет в іншій ємності. Не хвилюйтесь, якщо вони зараз не добре змішаться. Додайте до борошна воду, олію та оцет і на слабкій швидкості перемішайте широкими лопатями.

3. 
   

   
   Продовжуйте перемішувати, поки тісто не стане м’яким, приблизно 1 хвилину. Змішайте достатньо, щоб всі інгредієнти добре поєдналися. Додайте трохи більше води, якщо тісто занадто сухе.

4. 
   

   
   
   
   Замініть широкі леза для гаків і продовжуйте перемішувати протягом 10 хвилин. Гачок стимулюватиме замішування тіста, що є важливим кроком для розвитку тіста його еластичності.
   • Якщо у вас немає кухонного комбайна і ви хочете замісити тісто вручну (ну, зробіть це самостійно), приготуйтеся замісити тісто протягом 20 хвилин.

5. 
   

   
   Вийміть тісто з кухонного комбайна і продовжуйте його замішувати вручну протягом 2 хвилин. Поки ви його замішуєте, піднімайте тісто і кидайте його на робочу поверхню кілька разів, щоб вивести повітря, яке потрапило б у пастку.

6. 
   

   
   Натріть зовнішню сторону тіста приблизно чайною ложкою оливкової або рослинного масла. Після покриття олією відкладіть в миску і накрийте пластиковою упаковкою. Зачекайте принаймні 30 хвилин, максимум 2 години, щоб паста відпочити. Чим довше ви будете давати тісту відпочивати, тим легше буде його працювати.

Частина 2 Розкачати тісто філо

1. 
   

   
   
   
   Наріжте тісто філо на шматочки однакового розміру. У вас повинно вийти близько 6 - 10 кульок тіста. Чим більша кулька, з якої ви починаєте, тим більший ви отримаєте листок філо.
   • Поки ви їдете на одну з куль, не забудьте накрити інші кульки, щоб не пересохнути.

2. 
   

   
   Почніть з розкачування гуртків із тіста за допомогою качалки або дерев’яної палички. Дерев'яні прути ідеальні, оскільки їх тонший аспект дозволяє легше розкачувати тісто, а їх довжина дозволяє працювати над більшим шматочком тіста. Перші кілька сантиметрів розкачайте тісто так, ніби ви згортаєте тісто для піци, намагаючись надати йому круглої форми.

3. 
   

   
   Продовжуйте закочувати тісто качалкою або дерев’яною паличкою, обертаючи тісто навколо нього і назад. Помістіть стебло трохи до кінця тіста. Оберніть тісто навколо верхівки стебла, щоб ця частина стебла була повністю покрита тістом. Розмістивши обома руками обидві сторони тіста, відкатуйте хвостовик назад і назад, щоб тісто стало тонше.

4. 
   

   
   Розкручуємо тісто, перекочуючи стрижень до себе. Переверніть тісто на 90 градусів, злегка посипте борошном і знову починайте розкачувати.

5. 
   

   
   Розкачуйте тісто, обертаючи його після кожного переходу назад, поки тісто не стане прозорим.

6. 
   

   
   Візьміть прозору пасту в руки і обережно витягніть її, щоб вийшла ще більш тонка паста. Так само, як і з тістом для піци, обидві руки обережно витягніть сторони тіста, обов'язково поверніть тісто в руки.
   • Цей метод дозволить створити найкращу можливу пасту, яку може отримати людина. Дуже складно, якщо не неможливо, отримати тісто настільки тоне, як те, що ви знайдете на ринку.
   • Ваше тісто може зірватися, коли ви його обробляєте або занадто сильно витягуєте. Не хвилюйся. Поки філо-паста, яку ви нанесли зверху, не має недоліків, ви ніколи не помітите цих отворів у кінцевому продукті.

7. 
   

   
   Розкладіть кожен листочок філони один на одного на тарілці, покриті борошном. Якщо ви хочете, щоб ваше тісто було хрустким, поміркуйте його злегка змастити олією або розтопленим маслом між шарами. Якщо ви віддаєте перевагу філо-пасту більш м’якою, залиште її як є.

8. 
   

   
   Повторіть, поки ви не складете всі шари філового тіста. Ви можете збільшити товщину тіста з філо, розрізавши тісто навпіл і уклавши одну половину на іншу. Ви можете заморозити тісто, щоб зберегти його на потім.

9. 
   

   
   Насолоджуйтесь. Використовуйте тісто для філо, щоб приготувати спанакопіту, баклаву або навіть яблучний пиріг, замінивши звичайне тісто філовим тістом.