Як приготувати картоплю фрі

Зміст

• етапи
• Частина 1 Приготування картоплі фрі
• Частина 2 Складіть ідеальні подвійні фрі
• Частина 3 Складіть прості фрі

Важко знайти більш смачну їжу, ніж картопля фрі. Цей рецепт надзвичайно простий, але, безперечно, смачний. З дрібкою солі, трохи олії та трохи картоплі ви вже встигли приготувати цю піднесену страву. Звичайно, чорт у деталях, але навіть кухарі також можуть навчитися покращувати якість фрі, які вони подають у своєму ресторані.

етапи

Частина 1 Приготування картоплі фрі

1. 
   

   
   Почистіть картоплю. Якщо хочете, почніть з очищення яблук. Якщо ви не хочете їх лущити, очистіть шкіру яблука водою і досить добре вичистіть, щоб видалити бруд, яка може бути там. Виберіть яблуко з низьким вмістом води. Яблучні розсипи - ідеальні, але можна також використовувати маленьку картоплю та білі яблука.

2. 
   

   
   Наріжте їх, як хочете. Розріжте їх відповідно до особистих уподобань. Майте на увазі, що чим тонші шматочки, тим вони більш чіткі, і чим вони густіші, тим м'якші і м’якші.
   • Картопля фрі нарізається паличками, розмір яких дорівнює розміру яблука і товщиною близько 1,3 див.
   • Їх нарізають поперечними скибочками товщиною 1,3 см в поздовжньому напрямку.
   • Загалом, чверті товщиною 2,5 см і розрізані на три скибочки з кінця, утворюючи зірку.

3. 
   

   
   
   
   Промийте картоплю. Після промивання розглянути можливість їх висушування паперовими рушниками. Це дозволить усунути зайву воду, що сповільнить приготування. Основна мета при приготуванні фрі - переконатися, що вони хрусткі і надлишок води ускладнить це завдання. Якщо можливо, використовуйте паперові рушники, щоб витерти якомога більше води з зовнішньої сторони картоплі.

Частина 2 Складіть ідеальні подвійні фрі

1. 
   

   
   Нагрійте олію. Налийте 7 - 10 см олії для приготування їжі в сковороду з важким дном і нагрійте на повільному вогні. Найпоширенішими сортами є земляні горіхи, рапс і овочі, оскільки вони мають тонкий смак і легко готуються. Якщо у вас є фритюрниця, встановіть її на 205 С.
   • Використовуйте термометр для вимірювання температури, якщо у вас немає фритюрниці, це прекрасний спосіб вимірювання температури.

2. 
   

   
   
   
   Підготуйте форму для випічки. Викладайте кілька шарів паперового рушника у форму для випічки, поки масло нагрівається. Щоб отримати хрустку картоплю, яблука потрібно буде смажити не один, а двічі. Тим часом ви повинні їх охолодити і злити надлишки олії, звідси і корисність паперових рушників.

3. 
   

   
   Нагрійте олію до 205 С. Потім додайте фрі, випалюючи на середній температурі. Ви можете протестувати масло без термометра, поклавши крихту хліба, щоб побачити, наскільки швидко він стає коричневим. Він повинен почати м'яко міхуріти і ставати коричневим через 45 секунд. Картопля природно знизить температуру олії до приблизно 180 С, коли ви покладете їх у неї. Підтримуйте температуру до цього ступеня, знижуючи тепло до середнього.
   • Як тільки ви покладете картоплю в олію, встановіть температуру 180 C, якщо ви використовуєте фритюрницю.
   • Переконайтесь, що яблука повністю покриті гарячим маслом, помішуючи один раз, але залишаючи їх майже в спокої до готовності.

4. 
   

   
   Варіть яблука 1 хвилину. Потім негайно покладіть їх на паперові рушники. У цей момент слід просто почекати часу, коли вони пом’якшать. Можна дочекатися погоди, яка трохи золота, але не дуже. Вийміть фрі за допомогою перфорованої або сітчастої ложки і зберігайте олію гарячим. Висушіть їх, постукуючи паперовим рушником.
   • Вимкніть плиту або фритюрницю для охолодження олії.
   • Готуйте більше хвилини, якщо вам подобається, що ваші смажені в середині солодкі і не сильно гойдаються.

5. 
   

   
   Дайте фрі охолонути. Дайте їм охолонути до кімнатної температури близько 30 хвилин. Під час першого випалу молекули води в картоплі нагріваються і залишають середину фрі за краї. Охолоджуючись, ця вода змішується з крохмалем і олією, утворюючи липку і невидиму плівку. Коли цей шар готується під час другого запікання, він стає хрустким і смачним зовні, що робить його одним з найкращих фрі коли-небудь.

6. 
   

   
   Нагрійте олію до 240 С. Це передбачає, що вам потрібно знову встановити прилад на середню температуру. Пам’ятайте, що помістивши в олію невеликий шматочок хліба, він повинен акуратно закипіти і підрум’янитися через 20 - 30 секунд. Якщо ви вибрали термометр, зауважте ще раз зниження температури масла до 205 С приблизно. Спробуйте його підтримувати.

7. 
   

   
   Охолоджені яблука зварити. Постарайтеся шкіряти яблука, щойно охололи, на 3 - 4 хвилини довше, поки вони не стануть золотисто-коричневими. Як тільки ви помітите, що добре виглядає, зніміть їх з вогню. Слід зазначити, що фрі, як правило, трохи темніють, коли вони охолонуть, тому для кращих результатів видаліть їх за 15 до 20 секунд, перш ніж вони повністю зарум’яняться.
   • Переконайтеся, що під час варіння вся картопля покрита гарячим маслом.

8. 
   

   
   Дайте їм охолонути негайно. Дайте яблукам охолонути і процідіть на новому посуді, накритому паперовим рушником. Ще раз видаліть зайву олію, інакше вони будуть ситними і огидними. Як тільки вони охолонуть, щоб їх з'їсти, насолоджуйтеся ними.
   • Якщо ви хочете додати приправи, змішайте їх з картоплею фрі, поки вони ще гарячі та гарячі, це допоможе забезпечити, щоб сіль та приправи добре поширилися.

Частина 3 Складіть прості фрі

1. 
   

   
   Розкладіть яблука в каструлі. Викладіть яблука в глибоку і глибоку каструлю. Ви можете вибрати чавунну сковороду або каструлю з чавуном з високою стіною, оскільки вони добре зберігають тепло і мають великі стінки, що захищають від бризок масла.

2. 
   

   
   Картоплю накрити олією. Переконайтесь, що яблука покриті не менше 20 мл олії. Це холодна олія, а не гаряча олія, тому що під час цієї підготовки масло починає смажити яблука під час прогрівання. Це трохи імітує вищезгаданий метод подвійного смаження. По мірі нагрівання олії він видаляє вологу з картоплі, дозволяючи подальшим теплом (як тільки олія досягне певної температури) смажити яблука.

3. 
   

   
   Дайте їм варити на повільному вогні 15 хвилин. Масло почне бурбати над картоплею фрі, що є хорошим знаком. Ці бульбашки, які ви побачите, насправді не є нафтою, а молекулами води, яка випаровується.

4. 
   

   
   Змішайте фрі. Використовуйте дерев’яну ложку для змішування картоплі фрі. Дайте їм варитися ще 25 хвилин. Ви повинні мати можливість легко проткнути картоплю виделкою. Якщо ви можете це зробити, це означає, що вони досить розм’якшені і насправді можуть почати смажити.

5. 
   

   
   Запаліть високу середню температуру. Варіть їх близько 20 - 30 хвилин до золотисто-коричневого кольору. Бульбашки в маслі повинні значно збільшитися, і через 20-25 хвилин. Ви помітите, що картопля фрі почне коричневий і матиме приємний апетитний зовнішній вигляд. Ще кілька хвилин, і вони стануть ідеальними.

6. 
   

   
   Злити картоплю фрі. Нехай картопля фрі стічить на бляху, покритому паперовими рушниками, і негайно солить їх. Вийміть стружку з гарячого масла за допомогою перфорованої ложки або металевого ситечка, а потім злийте їх, постукуючи паперовими рушниками. Не допускайте, щоб на останньому не було надлишків олії, оскільки це могло б їх вимочити. Як тільки ви закінчите погладити їх, приправте їх щедро сіллю і подавайте.