Як використовувати лізомальт

Зміст

• етапи
• Спосіб 1 Приготуйте із кристалів ізомальт
• Спосіб 2 Приготуйте сироп ізомальт з самородків або паличок
• Спосіб 3 Надайте форму ізомальту

Ізомальт - це цукор на основі цукру, який містить мало калорій і виготовляється з бурякового цукру. Він не коричневий, як цукор, і міцніший, саме тому його найчастіше використовують для виготовлення їстівних прикрас. Можна працювати з кристалами ізомальту, але працювати з самородками або паличками ізомальту буде простіше.

етапи

Спосіб 1 Приготуйте із кристалів ізомальт

1. 
   

   
   Приготуйте салатник з крижаною водою. Наповніть салатник або неглибоке блюдо водою і жменькою кубиків льоду приблизно від 5 до 8 див.
   • Зверніть увагу, що чаша повинна бути достатньо широкою, щоб поміститися в сковороду, яку ви збираєтеся використовувати.
   • Ви також можете використовувати цю охолоджену воду у випадку, якщо ви випадково обпалилися під час готування. Якщо ви горіли гарячим горщиком або сиропом, просто зануріть область опіку в крижану воду, щоб негайно зупинити пошкодження шкіри.

2. 
   

   
   Змішайте ізомальт з водою. Розташуйте кристали ізомальту в середній або меншій каструлі. Налийте воду в сковороду і змішайте ці два інгредієнти металевою ложкою.
   • Все, що вам потрібно, - це достатня кількість води, щоб замочити ізомальт. Коли ви змішуєте їх на цьому етапі, вміст каструлі повинен виглядати як мокрий пісок.
   • Якщо вам потрібно відкоригувати кількість ізомальту, обов’язково відрегулюйте і кількість води. Загалом для вимірювання води потрібно від трьох до чотирьох вимірювань ізомальта.
   • Використовуйте дистильовану або відфільтровану воду. Вода з крана містить мінерали, які могли б надати вашому сиропу жовтий або коричневий колір.
   • Каструля та ложка, які ви використовуєте, повинні бути з нержавіючої сталі. Уникайте використання дерев’яної ложки, оскільки рідини, які вона ввібрала в минулому, можуть проливатися в сироп і надавати йому жовтуватий колір.

3. 
   

   
   
   
   Кип'ятити на сильному вогні. Поставте каструлю на газову плиту і нагрійте її на сильному вогні. Його вміст повинен закипати, не перемішувати і не чіпати до цього.
   • Після того, як вміст закипить, використовуйте капронову пензлик з капрону, щоб вишкребити зайве, що осіло на краях каструлі, і покласти його назад у решту суміші. Під час цього кроку не використовуйте щітку для щетини.
   • Після того як ви почистили краї каструлі, прикріпіть харчовий термометр.Переконайтесь, що наконечник термометра контактує з гарячим сиропом, а не з краєм каструлі.

4. 
   

   
   Додайте харчовий барвник при 82 градусах. Якщо ви хочете додати харчовий барвник у свій сироп ізомальт, це ідеальна температура. Додайте достатню кількість крапель, щоб досягти потрібного відтінку кольору, а потім змішайте сироп металевою ложкою або багетом для поширення барвника.
   • Не хвилюйтесь, якщо суміш ні на хвилину не перевищує 107 градусів. При цій температурі вода випаровується. Температура не підвищиться, поки зайва вода не випарується.
   • Очікуйте, що суміш швидко пузириться після наливання крапель харчового барвника.

5. 
   

   
   
   
   Готуйте, поки суміш не досягне 171 градуса С. Якщо ви хочете створити прикраси, схожі на скло, вам доведеться почекати, поки зріджений сироп досягне цієї температури. Якщо ви не дочекалися, структуру ізомальта не вдалося б змінити, щоб прикраси могли нормально триматися.
   • Потрібно зняти каструлю з тепла, коли температура досягне 167 градусів С. Після цього температура продовжуватиме зростати, навіть якщо ви намагаєтесь швидко зупинити процес зрідження.

6. 
   

   
   Занурте дно каструлі у крижану воду. Як тільки ізомальт досяг правильної температури, швидко перенесіть каструлю в чашу, наповнену крижаною водою, яку ви приготували. Занурте дно каструлі у воду на 5–10 секунд, щоб температура продовжувала підвищуватися.
   • Будьте обережні, щоб не покласти крижану воду всередину каструлі.
   • Вийміть каструлю з чаші, наповненої водою, як тільки шиплячий шум припиниться.

7. 
   

   
   Тримайте ізомальт теплим на сковороді. Ідеальна температура для розливу ізомальту - 150 градусів С, тому зберігайте його в теплі в посуді, випікаючи до тих пір, поки ви не будете готові використовувати його, щоб запобігти сильному охолодженню сиропу.
   • Духовку потрібно встановити на 135 градусів.
   • Взагалі ви досягнете ідеальної температури, щоб залити ізомальт, тримаючи його в духовці протягом 15 хвилин. За цей час бульбашки також встигнуть втекти з сиропу.
   • Можна тримати ізомальт у духовці до трьох годин. Якщо тримати його довше, сироп може жовтіти.

Спосіб 2 Приготуйте сироп ізомальт з самородків або паличок

1. 
   

   
   Покладіть самородки в миску, яка йде до мікрохвильовки. Переконайтесь, що вони добре розкладені, щоб вони могли рівномірно танути.
   • Якщо ви використовуєте палички ізомальту, розбийте їх навпіл або три, перш ніж покласти їх у посуд.
   • Ви можете придбати прозорі або кольорові палички ізогнята або самородки. Використовуйте барвисту версію, якщо хочете створити барвисті прикраси.
   • Оскільки розплавлений ізомальт може стати дуже гарячим, використовуйте ємність з ручкою, щоб вам було простіше і менш небезпечно поводитися з розплавленим сиропом. Також можна використовувати силіконовий посуд або миску, оскільки силікон досить стійкий до тепла. Якщо ви використовуєте ємність без ручки, подумайте про те, щоб розмістити її на тарілці, яка йде в мікрохвильову піч, щоб уникнути стільки контакту з контейнером, що містить ізомальт.

2. 
   

   
   Мікрохвильова піч на максимальній потужності протягом 15 - 20 секунд, потім повторюйте, поки вона не розплавиться. Ви також повинні розмішувати самородки ізомальту щоразу, коли ви вимикаєте мікрохвильову піч, щоб переконатися, що вони рівномірно тануть. Продовжуйте мікрохвильову піч таким чином, поки вміст ємності повністю не розтане.
   • Зверніть увагу, що повітряні бульбашки природним чином утворюватимуться, коли ізомальт плавиться.
   • Використовуйте тримачі горщиків, щоб захистити руки під час роботи з контейнером, який містить гарячий ізомальт.
   • Розмішайте розплавлений ізомальт металевим стрижнем або подібним посудом. Уникайте дерев’яного посуду.
   • Щоб розплавити 5 самородків ізомальту, знадобиться близько 5 хвилин. Ця тривалість може змінюватися залежно від потужності мікрохвильової печі та розміру самородків.

3. 
   

   
   Добре перемішайте. Змішайте стружки ізомальта в останній раз, щоб видалити якомога більше бульбашок.
   • Ви повинні бути впевнені, що в розплавленому ізомалі немає більше бульбашок повітря, перш ніж захочете його використовувати. Якщо у вас зараз бульбашки, у кінцевому результаті ви також будете мати бульбашки.

4. 
   

   
   При необхідності прогрійте ізомальт. Якщо ізомальт почне затвердіти до того, як ви встигли його використати, ви можете просто переробити його в мікрохвильову піч, помістивши в неї ємність і прогрівши ще 15-20 секунд.
   • Ви повинні мати можливість розпустити розплавлений ізомальт при кімнатній температурі протягом 5 - 10 хвилин, перш ніж він почне охолоджуватися.
   • Якщо ви спостерігаєте бульбашки, що утворюються, змішайте ізомальт, щоб вони вийшли.

Спосіб 3 Надайте форму ізомальту

1. 
   

   
   Форми змастіть олією. Розкладіть тонкий шар олії на кожну форму, переконавшись, що вона добре розподіляється по формі.
   • Використовуйте сухі паперові рушники, щоб витерти зайву олію зверху форм.
   • Переконайтесь, що мідії, які ви використовуєте, підходять для цукерок із твердим цукром або ізомальтом. Мідії можуть розплавитися, якщо налити розплавлений ізомальт при дуже високій температурі.

2. 
   

   
   Залийте сироп у пакетик для труб. Додайте лише 125 мл сиропу ізомальту в мішечок для труб.
   • Ви можете послабити або навіть розтопити кишеню, якщо покласти більше в неї.
   • Вам може бути легше працювати розплавленим ізомальтом, поклавши його в кишеню розетки, але деякі люди вважають, що це марний крок.
   • Не відрізайте кінчик трубопровідного пакета перед тим, як заливати ізомальт. Не чіпайте це поки.
   • Переконайтесь, що ви продовжуєте носити горщики навіть під час поводження з мішком. Тепло, що виділяється ізомальтом, все ще може обпалити ваші пальці.

3. 
   

   
   Вилийте сироп у форми. Покладіть достатню кількість розплавленого ізомальту в кожну форму, щоб заповнити їх.
   • Ви повинні вирізати наконечник мішечка лише тоді, коли будете готові використовувати розплавлений ізомальт. Ізомальт затопить дуже швидко, тому потрібно бути дуже обережним.
   • Як би ви не заливали ізомальт, ви повинні дозволити йому текти в струмені. Таким чином ви зменшите кількість бульбашок в рідині.
   • Злегка торкніться сковороди по робочій панелі, на столі або будь-якій іншій твердій поверхні, щоб спливати бульбашки після наповнення форми ізомальтом.

4. 
   

   
   Залиште сироп замороженим. Залежно від розміру мідій, сироп ізомальт повинен застигати в твердій прикрасі між 5 і 15 хвилин.
   • Після того, як ізомальт охолоне, він повинен зійти з країв форми. Ви повинні мати можливість просто постукати по краях форми, щоб шматочок ізомальту відійшов.

5. 
   

   
   Використовуйте свої прикраси за своїм бажанням. Ви можете зберігати їх у герметичній тарі або використовувати їх відразу.
   • Якщо ви хочете покласти прикраси на торт, намажте зубочисткою трохи кукурудзяного сиропу або ізомальту, розтопленого на звороті декору, а потім приклейте його на торт. Він повинен залишатися на місці без особливих труднощів.