Як підготувати гаймову краватку

Зміст

• етапи
• Частина 1 Приготуйте тісто для равіолі
• Частина 2 Підготуйте начинку
• Частина 3 Завершіть краватку гу
• Частина 4 Обсмажте Го

званий Го краватку в Китаї і часто перекладається равіолі на грилі французькою мовою - це різновид пельменів, дуже популярних і традиційно вживаних в азіатських країнах. Виконайте наведені нижче інструкції, щоб підготувати гуо-краватку з нуля або купити гутове тісто та приготувати власну начинку. Наступний рецепт дозволяє приготувати близько 20 гуо-зав’язок, яких буде достатньо, щоб послужити основним блюдом до трьох-чотирьох людей або послужити аперитивом десяти чоловік.

етапи

Частина 1 Приготуйте тісто для равіолі

1. Змішайте окріп з водою кімнатної температури. Гай-краватка буде краще урі, якщо вода трохи тепла. Закип’ятіть третину склянки (80 мл) води, потім вийміть її з вогню і додайте дві третини склянки (160 мл) води кімнатної температури.
   • В іншому випадку нагрійте одну склянку (240 мл) води на слабкому вогні і через три хвилини вийміть її з духовки. Якщо вода почне кипіти або закипати, вийміть її з вогню і дайте їй охолонути до кімнатної температури перед вживанням.
2. Подумайте про додавання необов'язкових інгредієнтів. Хоча жоден із наступних інгредієнтів не потрібен для приготування гуо-зав’язки, деякі рецепти додають сіль, рослинне масло та / або яйце. Повільно перемішайте чверть кожної с. до c. (1 мл) солі (або невеликої щіпки) у воді для додання аромату. Наступний необов’язковий інгредієнт замість цього слід додати до борошна, перш ніж перейти до наступного етапу. Змішайте 1 ст. до c. (5 мл) рослинного масла в борошні та / або 1 яйце, щоб надати більше аромату і допомогти тісту зробити лише один шматок. Продовжуйте, як завжди, але пам’ятайте, що яйце додасть більше тіста в тісто, тому ви, можливо, не зможете використовувати всю воду, необхідну для наступного кроку.
   • Якщо це ваш перший раз, вам слід пропустити цей крок, щоб зробити рецепт простим. Якщо тісто розпадається або на смак виходить занадто м'яким, ви можете додати один з цих інгредієнтів наступного разу, коли ви будете готувати його.
3. Воду потроху перемішуйте в борошні, поки вона не стане липкою. Покладіть у велику миску 2 склянки (480 мл) домашнього борошна. Додайте гарячу воду потроху і акуратно перемішайте інгредієнти за допомогою паличок або дерев’яної ложки. Перестаньте наливати воду, як тільки тісто почне липнути або коли ви більше не бачите сухого борошна.
   • Залежно від марки вашої борошна та вмісту вологи на вашій кухні, можливо, не потрібно буде додавати всю воду, яку ви приготували. Тримайте воду вбік, продовжуючи рецепт, якщо тісто висохне.
4. Місити тісто руками, поки воно не стане гладким. Як тільки тісто стане занадто липким для роботи ложкою, злегка розмочіть робочу поверхню і замісіть суміш води та тіста разом. Тісто має стати гладким через кілька хвилин. Припиніть, як тільки тісто не має грудочок і коли ви зможете надати йому форму кульки.
   • Додайте трохи борошна на робочу поверхню або на руки, якщо тісто почне липнути. Додайте в тісто борошно, якщо воно занадто липке, щоб його замісити.
   • Якщо ви бачите сухе борошно, яке ще не змішане з тістом, або якщо тісто не тримається у формі кульки, додайте трохи гарячої води і продовжуйте її замішувати.
   • Не забудьте вимити руки і висушити їх, перш ніж починати замішувати тісто.
5. Загорніть тісто і дайте йому сидіти 10 - 30 хвилин. Загорніть тісто в пластикову плівку або покладіть в невелику миску, яку накриєте пластиковою плівкою або мокрим рушником. Цей крок дозволить захопити вологу, що виділяється тістом, що зробить його більш м’яким. Нехай тісто відпочине не менше 10 хвилин, бажано півгодини.
   • Щоб заощадити час, підготуйте начинку під час очікування. Цей крок не потрібно робити, поки тісто відпочиває, тому ви можете повернутися, щоб подбати про тісто, як тільки закінчите з начинкою.
6. Розділіть тісто на 20 штук. Після того, як тісто встигло достатньо часу відпочитирозм’якшити його, щоб зробити його легшим в обробці. Наріжте 20 штук приблизно однакового розміру. Почати може бути простіше, розділивши тісто на 4 великі шматки, а потім розріжте кожну з цих 4 штук на 5 шматочків однакового розміру.
   • В іншому випадку можна рукою розкачати кульку тіста в пудинг товщиною 3 см. Потім наріжте ковбасу на диски завширшки один сантиметр.
7. Кожну частину тіста розкачайте на диск. Посипте борошно на власній робочій поверхні або на обробній дошці, щоб тісто не липло. За допомогою качалки вирівняйте кожен шматок тіста і зробіть диски діаметром близько 8 см. Зробіть менші диски, якщо тісто зламається або виглядає занадто прозорим, оскільки ваші пельмені можуть розпастись, якщо тісто занадто тонке.
   • Ви можете прискорити процес, скориставшись плоскою рукою, щоб вирівняти кожен шматок тіста і зробити диск, перш ніж розрівняти його качалкою.
   • Простіше буде заповнити гайко, якщо внутрішня частина диска буде товстою, а краї тоншими.
8. Кожен диск посипати борошном. Після того, як ви закінчите формувати диск, щедро посипте обидві сторони борошном, щоб він не прилип, і зробіть купу тістових дисків. Ви вже закінчили тісто для равіолі.
9. Тримайте диски вологими. Накрийте диски мокрим рушником, щоб вони залишалися вологими, поки ви готуєте решту. Найкраще буде заповнити їх безпосередньо перед висиханням, як тільки вони будуть готові. Зберігайте диски, які ви не будете використовувати відразу в холодильнику, якщо хочете використовувати їх через кілька днів, або зберігайте їх у морозилці для використання протягом декількох місяців.

Частина 2 Підготуйте начинку

1. Капусту дрібно нарізати. Овочі дрібно наріжте, поки у вас не вийде чашка (240 мл). Хоча ви можете використовувати будь-який овоч із зеленими та твердими листям, традиційно готують гайку з китайською капустою чи бок-чоєм. Ці два овочі часто продаються під однією назвою: Китайська капуста.
   • Якщо ви готуєте овочеві купони, подрібніть 2 склянки (480 мл) овочів замість 240 мл.
2. Видаліть зайву воду з капусти. Змішайте подрібнену капусту з 1 ст. до c. (5 мл) солі. Дайте постояти 5 хвилин, щоб сіль ввібрала вологу, потім злийте капусту в друшляк.
3. Почистіть і поріжте інші трави та овочі. Щоб додати трохи смаку спецій до своєї краватки Гоо, очистіть імбир та свіжий часник, а потім дрібно наріжте, поки не отримаєте 1 ст. до c. (5 мл) кожен. Для закінчення наріжте одну-дві стебла зеленої цибулі.
4. Змішайте овочі та фарш. Викладіть ці овочі у велику салатницю, яка містить фарш або дрібно фарш. Залежно від регіону Азії використовується яловича або мелена свинина або суміш цих інгредієнтів.
   • Мийте руки теплою водою з милом після дотику до сирого м’яса, щоб зменшити ризик поширення мікробів. Почистіть всі поверхні та посуд, що контактує з м'ясом, гарячою водою та милом після того, як ви закінчите їх вживати.
5. Додати приправу. Змішайте 2 ст. до c. (10 мл) соєвого соусу, 2 ст. до c. (20 мл) кунжутного масла або китайського кулінарного вина і половина с. до c. (2 мл) перцю. У цьому рецепті існує багато варіантів, ви можете замінити деякі інгредієнти або додати більше. Щоб отримати ідею, ми також часто додаємо чверть склянки (60 мл) курячого бульйону, щіпку перцю чилі або китайську суміш з п’яти спецій.
   • Якщо ви хочете відрегулювати приправи до того, як приготувати гаймову краватку, візьміть ложку начинки і обсмажте її на олії до золотистого кольору. Смакуйте начинку і додайте більше спецій, якщо потрібно.

Частина 3 Завершіть краватку гу

1. Тримайте один з тістових дисків на долоні. Візьміть один з тістових дисків і покладіть його в долоню, яку ви найменше використовуєте.
2. Впорядкуйте начинку на диску. Візьміть приблизно половину або ложку начинки за допомогою ложки або паличок і покладіть її в центр тістового диска. Якщо тісто тонке або якщо диски менше, покладіть менше начинки.
3. Складіть диск, не натискаючи його навколо обрізки. Складіть диск навпіл, щоб надати йому форму півмісяця, але не натискайте НЕ по краях, щоб закрити їх. Потрібно трохи натиснути за краї, щоб куточки пельмені не приклеїлися.
   • Примітка: Якщо ви використовуєте комерційні диски з тіста, змочіть пальці, щоб пом'якшити краї, поки вони не стануть досить м'якими, щоб прилипати один до одного.
4. Складіть один кінець тіста в його куточок. Візьміть шар тіста за один з кутів вказівним і великим пальцями, а потім складіть його до центру краю равіолі, де сторони кола зустрічаються одна з одною. М’яке тісто повинно мати форму класичного пельмені. Притисніть два шари тіста біля складок, щоб утримати їх на місці.
5. Повторюйте, поки не отримаєте по три-чотири складки з кожної сторони. Використовуючи ту саму техніку, візьміть один із шарів тіста на кут і складіть його до центру краю. Притисніть цей шар до протилежного шару гойдалки. Повторюйте, поки не отримаєте три-чотири складки на кожній краватці і до повного закриття.

Частина 4 Обсмажте Го

1. Розігрійте сковороду з олією. Налийте кухонну олію у вок, каструлю з низькими краями або сковороду, достатню для того, щоб покрити дно сковороди тонким шаром олії. Нагрівайте на середньому вогні до тих пір, поки олія не закипить або коли невеликий шматочок овоча, поміщений у олію, почне миттєво смажитися.
   • Використовуйте рослинне масло, яке курить при дуже високій температурі, наприклад, ріпакова олія або арахісове масло.
2. Покладіть краватку Гоо в олію. Обережно покладіть краватку Гоо в сковороду, опустивши їх якомога ближче. Розставте їх термостійкими щипцями, щоб вони були близько один до одного, не торкаючись один одного.
   • Вам, напевно, доведеться готувати краватку Гоо кілька разів. Не укладайте гуо-зав’язки один на одного, оскільки вони можуть не готувати належним чином.
3. Зменшіть вогонь і накрийте сковороду. Накрийте сковороду, зменшіть вогонь і дайте обсмажуватися кілька хвилин, поки сторона в одній не стане хрусткою і золотистою. Залежно від температури каструлі, це може зайняти від двох до семи хвилин. Ви можете підняти кришку, щоб перевірити приготування краватки гуо.
   • Виймайте їх з вогню, якщо відчуєте запах горіння. Використовуйте жароміцний посуд, щоб відкрутити краватку з каструлі, а потім готуйте ще хвилину-дві.
4. Додайте в сковороду невелику кількість води. Після того, як одна сторона пельмені стане золотистою, підніміть кришку і налийте між 1 і 3 ст. до с. (від 15 до 45 мл) води в каструлі, достатньо, щоб покрити дно каструлі тонким шаром.
   • Налийте воду швидким круговим рухом по краю каструлі. Це розподіляє воду рівномірно і не дозволяє одній стороні каструлі занадто швидко охолонути. Це також рятує вас від бризок окропом.
5. Накрийте кришкою і готуйте кілька хвилин. Накрийте сковороду і варіть на повільному або середньому вогні 4 - 5 хвилин. Додайте воду, якщо вона випарується занадто швидко, поки равіолі не будуть готові. Зауважте, що повертати гуо-зав’язку під час цієї підготовки не потрібно, оскільки метою цієї варіння є отримання єдиної хрусткої сторони.
   • Вийміть одну з краватки Го і відкрийте її, щоб перевірити, чи добре вона приготовлена. Начинка повинна бути золотистою і виглядати ідеально приготованою.
6. Подайте відразу з соусом, щоб їх замочити. Вийміть краватку з каструлі та приготуйте краватку, яка залишилася, якщо це так. Після того, як всі краватки гоо будуть приготовані, подайте їх з соусом на ваш вибір:
   • Можна використовувати червоний оцет самостійно або змішати з рівною кількістю соєвого соусу і краплею кунжутного масла.
   • Приготуйте солодший соус, змішавши оцет із хересним чи сухим вином та солодким соєвим соусом.
   • Шматочки чорного перцю та імбиру надають йому більш витончений смак, можна навіть подавати їх, не подаючи в якості соусу.