Як приготувати піцу з кісточкою піци

Зміст

• етапи
• Частина 1 Приготування тіста для піци
• Частина 2 Гарнір і приготування піци
• Частина 3 Підтримання каменю для піци

Приготування їжі є найважливішою частиною приготування піци, але не потрібно мати дров’яну піч. Щоб приготувати піци досконало, вибирайте камінь для піци. Цей посуд, який підходить як для електричних, так і газових печей, ідеально підходить для приготування піци, пирогів та хлібців. Камінь для піци випускається у вигляді керамічної тарілки. Кругла або прямокутна, вона іноді оснащена ручками. Інтерес піцного каменю полягає в його здатності зберігати тепло, яке відновлює однорідно. Він також поглинає вологу, що дозволяє уникнути наявності рідкої пасти або текучого ущільнення. Завдяки своїм властивостям, камінь для піци дає можливість отримати хрустку пасту, золотисту і приготовану до серця.

етапи

Частина 1 Приготування тіста для піци

1. 
   

   
   Підготуйте свої інгредієнти. Можна придбати готове до вживання тісто для піци. Однак, виготовлення власного тіста додасть вашому рецепту більш автентичного характеру. Кількість запланована на реалізацію двох піц. Щоб приготувати лише одну, можна зменшити кількість вдвічі або заморозити зайве тісто. Щоб зробити дві піци, приготуйте такі інгредієнти:
   • 1 чайна ложка зневоднених пекарських дріжджів
   • 60 мл гарячої води (для активації дріжджів)
   • 250 мл холодної або теплої води
   • 1 чайна ложка солі
   • 750 г пшеничного борошна типу Т45
   • 3 столові ложки оливкової олії

2. 
   

   
   Активуйте дріжджі. Для цього збризніть дріжджі в теплу воду. Залиште, поки на поверхні води не утворюються бульбашки, а це означає, що ферментація включена. Цей процес активації дріжджів займає близько десяти хвилин.

3. 
   

   
   
   
   З’єднайте інгредієнти. При необхідності перекладіть гідратовані дріжджі у велику салатницю. Додайте воду і сіль, яку попередньо можна розвести у воді, щоб вона не знаходилася в прямому контакті з дріжджами. Посипте борошно потроху, перемішуючи пальцями, поки тісто більше не прилипає до стінок салатниці. Ще один варіант приготування - висипати борошно безпосередньо на робочу поверхню або в салатник. Викопайте лунку в центрі борошняної купи і додайте сіль, гідратні дріжджі та воду. Поступово додайте борошно у воду до повного зволоження.

4. 
   

   
   Замісити тісто. Цей крок необхідний для отримання тіста хорошої якості. Насправді розминання дозволяє розвинути волокнисту мережу глютену. Це надає тісту його гнучкість і затримує гази в тісті під час проростання та готування. Заздалегідь розкладіть свій робочий план. Для найкращих результатів працюйте тісто, не розриваючи його долонею не менше п’яти-десяти хвилин. Коли буде досить гнучким, сформуйте дві кульки і рівномірно покрийте їх оливковою олією.

5. 
   

   
   
   
   Нехай тісто піднімається. Помістіть свої змащені кулькою тісто у закриту ємність або покладіть їх у салатник, накритий вологою ганчіркою. Плануйте простір, щоб тісто виросло. Щоб воно швидше піднімалося, можна помістити його в мікрохвильову піч зі склянкою гарячої води. Якщо ви готуєте тісто заздалегідь, можете залишити його в холодильнику хоча б на цілу ніч. Виймайте тісто з холодильника хоча б за годину до роботи, щоб воно було кімнатної температури.

Частина 2 Гарнір і приготування піци

1. 
   

   
   Нагрійте камінь для піци. Поставте камінь на стійку в нижній частині вашої духовки. Встановіть терморегулятор на повну потужність і дайте камені нагріватися протягом 30 - 45 хвилин. Температура каменю повинна досягати приблизно 250 ° C, щоб забезпечити оптимальне приготування піци.

2. 
   

   
   Опустіть тісто для піци. Посипте трохи кухонної борошна або дрібної манної крупи на тісто. Також обмажте робочу поверхню, щоб полегшити подрібнення піци. Розтягніть і сформуйте тісто рукою або качалкою, щоб вийшов диск максимально гладкий. Пристосуйте діаметр вашої піци до діаметру вашого каменю, який зазвичай становить від 24 до 35 див. Якщо ви робите дві піци, опустіть другий кульку тіста.
   • Не мажте тісто прямо на робочій стільниці, оскільки піцу буде складно приготувати. Працюйте на обробній дошці, папері для випічки або лопаті для піци. Цей посуд, який використовують пекарі та піцайоли, дозволяє легко подрібнювати та відкладати заготовки завдяки ручці та плоскому та конічній головці.

3. 
   

   
   Гарніруйте свою піцу. Коли ваше тісто буде готове, викладіть соус з помідорами або вершками. Потім прикрасьте свою піцу інгредієнтами, приправами та зеленню на ваш вибір.Комбінуйте овочі, м'ясо, рибу або морепродукти за своїм бажанням. Закінчіть сиром, щоб начинка не перегоріла або не висохла.

4. 
   

   
   Покладіть свою піцу на камінь. Злегка струсіть поверхню, на якій ви готуєтесь зняти її. Пересуньте свою піцу прямо на гарячий камінь. Для цього поставте опору на край каменю в нижній частині духовки. Потягніть підставку до себе, щоб викласти піцу.

5. 
   

   
   Приготуйте свою піцу. Тепла, накопиченого каменем, достатньо для приготування вашої піци за чотири-сім хвилин. Можна залишити духовку включеною, але це не обов’язково. Як тільки краї тіста почнуть коричневіти і твердіти, вийміть свою піцу з духовки, засунувши під заготовку папір для випічки, обробну дошку або лопату.

6. 
   

   
   Насолоджуйтесь своєю піцою. Нехай ваша піца на мить охолоне, щоб ви не пригоріли. Поставте його на стійку, стійку до колеса піци або ножа. Виріжте і насолоджуйтесь своєю піцою. При такому способі приготування потрібно отримати тісто, яке скориться на поверхні і залишається вологою всередині. Його вишуканість наближає його до неаполітанського рецепту, але його чіткість характерна для нью-йоркських піц, особливо для району Брукліна. Неаполітанська піца відрізняється м'яким і еластичним тістом.

Частина 3 Підтримання каменю для піци

1. 
   

   
   Нехай камінь охолоне. Вимкніть духовку і дайте камені повністю охолонути. Це може зайняти кілька годин. Щоб уникнути випадків, зачекайте наступного дня, щоб продовжити прибирання. Не використовуйте воду для охолодження каменю, оскільки тепловий удар може призвести до його лопнення.

2. 
   

   
   Очистіть свій камінь м’якою щіткою і вологою губкою. Помістіть камінь у вашу раковину. Натріть будь-які шматки тіста і начинку, які згоріли або приклеїли до каменю. Потім очистіть вологою губкою. Не мийте ретельно камінь, оскільки його пориста матка вбирає воду, що може спричинити тріщини. Також уникайте використання мила, оскільки це може спотворити смак вашої їжі.

3. 
   

   
   Нехай ваш камінь висохне. Видаліть зайву воду чистим сухим рушником і дайте висохнути на повітрі. На камені можуть залишитися плями, але це не заважає вам використовувати його. Просто переконайтеся, що ви завжди видаляєте всі залишки їжі.

4. 
   

   
   Використовуйте свій камінь для інших препаратів. Крім піци, камінь може дозволяти готувати інші рецепти, такі як пироги, лаваш або індійський хліб. Він також може вмістити ваш барбекю.