Як подати фуа-гра

Зміст

• етапи
• Частина 1 Подайте паніровані фуа-гра
• Частина 2 Подавати фуа-гра
• Частина 3 Супроводжуючі фуа-гра

Фуа-гра - емблематичний продукт французької гастрономії. Зазвичай пропонується для особливих випадків та святкувань наприкінці року, це синонім вишуканості. Щоб запропонувати своїм гостям цю страву, почніть з ретельного вибору продукту. Фуа-гра самодостатня своїм насиченим смаком і плавильною сечею. Ви можете подавати її як завжди, супроводжуючись просто хлібом та вибагливим відібраним вином. Ви також можете приготувати солодкі, солоні або дрібно спечені препарати, щоб створити контрасти смаків. Як закуска, або як закуска, фуа-гра додасть вашому меню винятковий штрих!

етапи

Частина 1 Подайте паніровані фуа-гра

1. 
   

   
   Виберіть свій фуа-гра. Цей товар доступний для продажу в декількох формах. Його можна готувати, напівфабрикати або сире. Приготований або напівфабрикат, фуа-гра можна насолоджуватися як є. У першому випадку його стерилізують між 90 і 110 ° C, тоді як у другому стерилізація знаходиться при більш низькій температурі, між 70 і 85 ° C. Завдяки більш м'якій кулінарії напівфабрикат фуа-гра є смачнішим, ніж варений продукт, але він менш міцний. Якщо ви плануєте готувати або готувати його самостійно, вибирайте свіжий фуа-гра.
   • Консерви фуа-гра можна зберігати до декількох років у прохолодному сухому місці. Напівфабрикати фуа-гра можна розфасовувати під вакуумом, в банку або в металеву банку. Його потрібно зберігати в холодильнику не більше півроку. Сирі фуа-гра повинні бути охолоджені та спожиті протягом тижня після придбання.
   • Вибір свіжого фуа-гра може бути складним. Знайдіть час, щоб його вибрати, і при необхідності зверніться за допомогою до фахівця. Зробіть першу візуальну перевірку. Фуа-гра має бути бежевим, без плям і гематом. Потім торкніться виробу. Якщо м’якоть тоне і одразу повертається до первісної форми, це означає, що вона гнучка і стійка, що є ознакою якості.
2. Розігрійте сковороду на середньому вогні. Шукати фуа-гра - це проста операція, але така, що вимагає уваги. Додавання жиру марно, оскільки жировий жир печінки плавиться негайно при контакті з гарячою сковородою. Капніть кілька крапель води. Якщо вони миттєво випаруються, ви можете перейти до наступного кроку.
   • Фуа-гра, як вказує його назва, дуже багата жирними кислотами. Додавання вершкового масла або масла не є необхідним, але може додавати продукту аромат.
   • Ви можете покласти чайну ложку оливкової олії або соняшнику в сковороду перед нагріванням.
3. Готуйте фуа-гра. Помістіть шматочок фуа-гра в сковороду і почекайте, поки він придбає темно-коричневий колір. За бажанням приправте дрібкою солі та перцю. Час приготування залежить від якості продукту та розміру шматочка, але він дуже короткий. Порахуйте від тридцяти секунд до двох хвилин. Переверніть скибочку для панірування з іншого боку. Щоб переконатися в якості продукту, ви можете почати з шиття лемантеного фуа-гра і спостерігати за його поведінкою у приготуванні.
   • Для візуального та смакового ідеального результату найкраще нарізати фуа-гра. Для цього обережно наріжте часточку товщиною приблизно один сантиметр.
   • Не слід знежирювати фуа-гра перед тим, як його висівати. Ця маніпуляція не рекомендується, оскільки ви зламаєте часточку, яку потім неможливо буде нарізати. Крім того, при готуванні тануть невеликі вени. Якщо ви все ще хочете приготувати вишуканий фуа-гра, можете зробити це самостійно або придбати раніше відпрацьований продукт, який є кращим.
   • Важливо не готувати фуа-гра занадто довго, ризикуючи, що він зробить весь свій жир. Він втратить усі свої смакові та візуальні якості.
4. Злийте скибочки і подайте негайно. Покладіть скибочки на одну хвилину на аркуш вбираючого паперу, щоб позбутися від зайвого жиру. Серцевина шматочка повинна бути м’якою і плавкою. Подавайте паніровані фуа-гра з хлібом та супроводом на ваш вибір.

Частина 2 Подавати фуа-гра

1. 
   

   
   
   
   Доведіть фуа-гра до температури дегустації. Після покупки зберігайте фуа-гра від 2 ° C до 4 ° C. Це допомагає зберегти ароматизатори та отримати продукт, який буде легше різати. Приблизно за тридцять хвилин до подачі вийміть її з упаковки і поставте на скляний або порцеляновий піднос. Накрийте його, щоб запобігти окисленню, і залиште при кімнатній температурі. Дійсно, всупереч поширеній думці, фуа-гра їдять просто круто або при кімнатній температурі. Ароматизатори посилюються, а його сечовик більше плавиться.
   • Зауважте, що фуа-гра, приготований в теріні, можна їсти в свіжому вигляді. Вийміть террін з холодильника і перед подачею залиште його при кімнатній температурі приблизно на 15 хвилин.
   • Холодний фуа-гра менш сильний у роті, а його сечовина твердіша, ніж при кімнатній температурі. Якщо ви хочете відкрити продукт людям, які вперше скуштують його, ви можете запропонувати їм фуа-гра з холодильника всього за п’ятнадцять хвилин.
2. Підготуйте зріз фуа-гра. Використовуйте довгий лезовий ніж без зубів і ідеально заточений. Щоб отримати красиві гладкі скибочки, занурте лезо в теплу воду і висушіть його безпосередньо перед вирізанням фуа-гра. Повторіть операцію перед кожним новим розрізом. Також знайте, що є специфічні інструменти для нарізки фуа-гра, такі як ніж з перфорованим лезом або лірою.
   • Можна нагріти клинок водопровідною водою. Однак, щоб не витрачати його, просто наповніть велику миску теплою водою.

3. 
   

   
   
   
   Наріжте свою фуро-гра прямо перед подачею. Щоб скуштувати фуа-гра і насолодитися всіма його ароматами, наріжте продукт на шматочки товщиною приблизно один сантиметр. Занадто мала порція може залишити гостя голодним. З іншого боку, занадто густий шматочок може стати огидним.
   • Виріжте свій фуа-гра в останній момент. Якщо виріб занадто холодне, воно може розірватися при нарізанні.
   • Розмір порції залежить від моменту дегустації. Ідеально подавати 40 - 50 г на людину для страви та 100 - 130 г для страви. Ви, очевидно, можете модулювати ці пропорції відповідно до смаку ваших гостей.
   • Фуа-гра, приготований на тканині, як правило, у формі балотини, готового для вирізання. Якщо ви купуєте або готуєте фуа-гра в терріні, можете подавати його в його ємності, щоб воно було розповсюджене.

4. 
   

   
   Зробіть фуа-гра. Покладіть шматочок фуа-гра на холодну тарілку. Ваш продукт буде мати ідеальну температуру дегустації. Подавайте з шматочком тосту і легким приготуванням, що посилить його. Знай, що фуа-гра можна просто їсти виделкою!
   • Фуа-гра, поданий як є, або смажений - це не тост! Навпаки, террін може бути. Переконайтеся, що у вас достатньо хліба, який супроводжує вас.
   • Фуа-гра добре поєднується з солодкими, солоними або гострими препаратами. Можна поєднувати його з карамелізованими яблуками, варенням з інжиру або цукатом.
   • Щоб максимально використати аромати вашого фуа-гра, просто дайте йому розтанути в роті проти вашого піднебіння маленькою супровідною ложкою та ковтком хліба.

Частина 3 Супроводжуючі фуа-гра

1. 
   

   
   Запропонуйте тварині фуа-гра. Насолоджуючись фуа-гра на початку їжі, це легше насолоджуватися, оскільки воно не змішується з іншими ароматами. Якщо ви подаєте його як аперитив, запропонуйте інші закуски на смак, щоб не перевантажувати піднебіння.
   • В якості закуски фуа-гра можна подавати в їжах, як укуси або навіть у десертах. Ви також можете просто покласти його на шматочок тосту з фруктовим желе або кількома краплями бальзамічного оцту.
   • Якщо ви подаєте качку-фуа-гра та качку, запропонуйте спочатку гої, щоб повністю насолодитися ним. Дійсно, його смак тонкіший, ніж качиний фуа-гра.

2. 
   

   
   Просто подайте фуа-гра з хлібом. Наріжте скибочки хліба такого ж розміру, що і фуа-гра, і злегка обсмажте їх. Таким чином ви створите контраст між хрустким хлібом та плавким фуа-грам. Щоб вдосконалити цю асоціацію, принесіть солодкість натяку на мед або варення.
   • Вибирайте багет, дачний хліб або квасний хліб. Щоб не зіпсувати фуа-гра, купуйте свіжий хліб у пекарні.
   • Фуа-гра може супроводжуватися хлібом з бріош ​​або посипати сухофруктами, такими як горіхи, інжир або абрикоси. Тим не менше, ці хлібці можуть здатися занадто солодкими для деяких людей. Спробуйте також традиційну асоціацію між фуа-гра та пряним хлібом.
   • Тост хліб також практичний, оскільки він має ідеальну консистенцію, щоб покласти на нього фуа-гра.

3. 
   

   
   Поєднуйте фуа-гра з фруктами. Солодкі, соковиті або м`які, фрукти посилюють смак фуа-гра. Традиційно у супроводі свіжих інжиру, сушених або варення, фуа-гра також одружується з іншими продуктами. Залежно від пори року вибирайте червоні фрукти, манго, персик, лічі, виноград, зелене яблуко або грушу. Якщо ви подаєте фуа-гра в якості закуски, то практичніше запропонувати варення або фруктове желе. В якості закуски або в якості страви ви можете запропонувати цілі фрукти, варені, цукати або карамелізовані. Будьте креативними!
   • Фуа-гра ідеально підсилюється кислими або кисло-солодкими фруктами. Перейдіть на джерель з молочками, лимонним соусом або чантою з манго.
   • Розкладіть трохи сухофруктів на тарілці або на шматочку фуа-гра. Інжир, сливи, персики, чорнослив, нектарин та вишня - все це доступні вам варіанти.
   • Фуа-гра також можна підняти за допомогою щіпки цукати або декількох крапель бальзамічного і яблучного оцту. Соус з коньяку чи хересу також може сублімувати ваше блюдо.
4. Насолоджуйтесь фуа-гра в салаті. Як закуска або як основна страва, салат із фуа-гра ідеально підходить для враження гостей творчими асоціаціями. Тим не менш, соус слід додавати скупо, щоб не переповнювати смаки фуа-гра. Змішайте елементи салату в мисці з невеликою цівкою вінегрету. Викладіть свою суміш на тарілку і зверху наріжте скибочками або шматочками фуа-гра. Для більш ретельного подання приготуйте страву до тарілки. Компонуйте свої інгредієнти гармонійно, починаючи з листя салату і закінчуючи фуа-гра. Закінчіть, запиваючи тонкою струмкою бальзамічного оцту або вінегрету.
   • Бальзамічний оцет - поширений варіант приготування салату з фуа-гра. Дійсно, він підсилює його своєю солодкістю, але ви можете вибрати винний оцет, малиновий оцет або херес.
   • Зробіть власний вінегрет, який супроводжує ваш салат. Змішайте одну столову ложку бальзамічного оцту і дві столові ложки оливкової олії і збийте до утворення емульсії. Ви можете включити спеції, зелень або мед за своїм бажанням. Щоб додати нотку вишуканості, виберіть масло з ароматизованим трюфелем. Який би не був ваш рецепт, вінегрет повинен бути легким і вживатися в невеликих кількостях, ризикуючи зіпсувати ваше блюдо і зробити його неперетравленим.

5. 
   

   
   Насолоджуйтесь своїм фуа-гра з вином. Ця угода є одним із найкращих способів оцінювання фуа-гра. Вибір пухнастого білого вина є найпоширенішим. Виберіть для сотерн або а Gewurztraminer, Якщо занадто солодке вино не влаштовує ваших гостей, вибирайте більш сухе біле вино. Якщо ви подаєте качину фуа-гра, червоне вино з гострою обробкою Медок може бути ідеальним. Можна навіть спробувати поєднати фуа-гра з шампанським або ігристим вином, наприклад, іскристим алесаце.
   • Вин, які асоціюються з фуа-гра, не бракує. Таким чином, ви можете запропонувати: Jurancon, а Monbazillac, а Рислінг або а Бержерак дегустація. Можна навіть запропонувати портвейн. У будь-якому випадку вибирайте якісну пляшку.
   • Шипучий характер шампанського ідеально поєднується з плавильним уретом фуа-гра. Ця асоціація набирає популярності. Віддайте перевагу сухому шампанському, щоб продемонструвати продукт.
   • Не соромтеся вимагати своїх гостей. Деякі мають більш чутливі смакові рецептори, ніж інші, і можуть просто відмовитися від вина.