Як пастеризувати

Зміст

• етапи
• Спосіб 1 Використовуйте байн-марі
• Спосіб 2 Використовуйте пряме джерело тепла
• Спосіб 3 Стерилізуйте контейнери для консервування
• Використовуйте байн-марі
• Використовуйте пряме джерело тепла
• Стерилізуйте контейнери для консервування

Можна пастеризувати продукти, щоб переконатися, що вони не містять небезпечних бактерій, які можуть захворіти, наприклад, сальмонели. Особливо важливо пастеризувати сирі яйця та молоко. Якщо у вас неміцна імунна система, пастеризація інших рідин, таких як сидр і домашній сік, може запобігти вам захворіти. Для пастеризації продуктів їх потрібно довести до дуже точної температури протягом певного часу, щоб вбити бактерії. Потім можна спокійно споживати ці продукти, не готуючи їх.

етапи

Спосіб 1 Використовуйте байн-марі

1. Приготуйте баін-марі. Налийте воду приблизно на 5 см вглиб нижньої частини посудини. Вставте верхню ємність у верхню частину першої і налийте всередину рідину або їжу, яку ви хочете пастеризувати. Покладіть бей-марі на плиту.
   • Якщо у вас немає барі-марі, ви можете імпровізувати його великою каструлею і каструлею, металевою вибоїною або меншою жаростійкою салатницею. Маленька ємність повинна вміщуватися у верхню частину більшої, не торкаючись води.
   • Щоб дно маленького контейнера не торкалося дна більшого, помістіть в контейнер металевий різак для печива і поставте невеликий контейнер на предмет.

   рада : Оскільки ви не збираєтесь доводити рідину в невеликій ємності до кипіння, ви можете добре наповнити цю ємність. Однак залиште принаймні 3 см порожнього місця вгорі, щоб виріб не переповнювався.

2. 
   

   
   
   
   Нагрійте ємності. Нагрійте водяну баню на середньому вогні, щоб довести воду до кипіння. Увімкніть плиту і почекайте, поки вода в нижній посудині не почне здригатися. У такому випадку через зазор між двома посудинами почне виходити пара.
   • Коли вода здригнеться, зменшіть тепло, щоб воно було низьким або помірно низьким. Мета полягає в тому, щоб вода залишалася кипіти і не почала кипіти.

3. 
   

   
   Перемішайте їжу. Постійно перемішуйте продукт, який ви пастеризуєте. Змішайте вміст верхньої ємності ложкою, поки вона нагрівається, щоб зменшити ризик перегріву, опіку чи перепелів.
   • Якщо на поверхні рідини утворюється шкіра, видаліть її ложкою або ковшем.

4. 
   

   
   Використовуйте швидкий метод. Тримайте продукт при температурі 72 ° C протягом 15 секунд, щоб швидко пастеризувати його. Цілком можливо, що їжа спалює або варить за допомогою цієї методики, але це набагато швидше, ніж її альтернатива. Натисніть на кухонний термометр, щоб прийняти його температуру. Занурте кінчик інструменту приблизно на дві третини глибини рідини. Не дозволяйте йому торкатися дна або боків контейнера.

5. 
   

   
   
   
   Виберіть повільну техніку. Тримайте їжу при температурі 63 ° C протягом 30 хв. Цей спосіб більш повільний, але продукт готується рідше. Просуньте термометр до їжі на дві третини глибини, обережно, щоб інструмент не торкався стінок або дна посудини. Переконайтесь, що температура рідини ніколи не опускається нижче 63 ° C протягом 30 хвилин.

   рада Ви повинні ретельно стежити за їжею, щоб підтримувати її в потрібній температурі весь час. Під час процесу часто приймайте його температуру та регулюйте її за потребою. Не залишайте його без нагляду, оскільки він може переливатися або переохолоджуватися і не пастеризуватися.

6. 
   

   
   Наповніть контейнери. Гарячу рідину налийте в банки або стерилізовані пляшки. Обережно перелийте його в контейнери для зберігання, як тільки ви знімете його з вогню. Залиште щілину від 3 до 5 см у верхній частині кожної ємності, перш ніж закрити її кришкою.
   • Ви можете використовувати лійку або ковш, щоб уникнути розливу їжі на робочій поверхні.

7. 
   

   
   Охолоджуємо ємності. Після того, як ви заповнили і закрили їх, занурте їх у холодну воду. Найпростіший спосіб - просто покласти їх у мийку і залити холодною водою. Додайте кубики льоду, щоб пляшки або банки охололи ще швидше. Залиште їх у холодній воді на 15 хвилин, щоб наблизити їх до кімнатної.
   • Можна також використовувати таз, велику салатницю або велику каструлю.
   • Якщо температура дуже низька, можливо, тепловий удар розбиває скло. Не ставте контейнери в холодильник або морозильну камеру після їх заповнення.

8. 
   

   
   Зберігайте пастеризовану їжу. Після швидкого охолодження контейнерів у холодній воді поставте їх у холодильник. Тримайте їх у пристрої під час очікування, щоб використовувати їх вміст.
   • Пастеризований продукт повинен опуститися нижче 4 ° С протягом 6 годин.
   • Пастеризоване молоко можна холодити протягом 2 тижнів. Сік і сидр можна зберігати протягом місяця.

Спосіб 2 Використовуйте пряме джерело тепла

1. 
   

   
   Наповніть контейнери. Розлийте продукт, який потрібно пастеризувати, в стерилізовані банки або скляні пляшки. У верхній частині кожного залиште порожнє місце від 3 до 5 см. Закрийте контейнери герметичними кришками. Необхідно, щоб вони працювали в повітрі, щоб цей метод працював. В іншому випадку вода може потрапити в будинок.
   • Рідина може розширюватися в процесі пастеризації. Якщо контейнери занадто наповнені, вони можуть зламатися.
   • Якщо ви хочете пастеризувати яйця, не ламаючи їх, можете покласти їх безпосередньо в горщик, не кладучи їх в банку.

2. 
   

   
   Занурте контейнери. Після наповнення і закривання баночок або пляшок складіть у велику каструлю. Залийте його водою. Повинно бути достатньо рідини, щоб її поверхня була на 5 - 7 см над вершиною ємностей.
   • Бажано покласти на дно каструлі чистий рушник або гриль, щоб скляні контейнери не рухалися і брязкали під час пастеризації.

3. 
   

   
   Нагрійте воду. Тримати при температурі 80 ° C протягом 20 хв. Коли ви заповнили каструлю, нагрійте її на середньому вогні на плиті. Нагрівайте воду повільно, поки вона не досягне 80 ° C. Тримайте при цій температурі 20 хвилин, перш ніж виймати скляну тару. Слідкуйте за температурою за допомогою кухонного термометра.
   • Важливо повільно нагрівати воду. Якщо він нагріється занадто швидко, скло може зламатися або їжа може погано пастеризуватися.
   • Занурити наконечник термометра на дві третини глибини води. Будьте уважні, щоб воно не торкалося дна або боків каструлі.

   рада Якщо у вас є вакуумний пристрій, ви можете використовувати його для нагрівання води в каструлі. Цей тип машини доводить воду до точної температури і підтримує її при цій температурі протягом бажаного часу.

4. 
   

   
   Охолоджуємо ємності. За допомогою пари щипців обережно витягніть банки або пляшки з гарячої води. Занурте їх у холодну воду на 15 хв, щоб їх температура швидко наблизилася до 7 ° С.
   • Наповніть мийку або тазик холодною водопровідною водою і додайте вміст лотка з кубиками льоду, щоб трохи швидше знизити температуру.
   • Не кладіть гарячі ємності безпосередньо в холодильник або морозильну камеру, оскільки тепловий удар може розбити скло.

5. 
   

   
   Прохолодити їжу. Остудивши банки або пляшки в холодній воді, покладіть їх у холодильник, дочекавшись, коли використовувати їх вміст.
   • Пастеризований продукт завжди повинен залишатися нижче 7 ° C.
   • Пастеризоване молоко можна холодити протягом 2 тижнів. Сік і сидр можна консервувати таким чином протягом місяця.

Спосіб 3 Стерилізуйте контейнери для консервування

1. 
   

   
   Поставте ємності в каструлю. Обережно поставте банки або пляшки та кришки у велику каструлю, щоб стерилізувати їх. Ви повинні вміти розташовувати їх вертикально, не стикаючись.
   • Розмір каструлі, яка буде використовуватися, залежить від розміру банок та / або пляшок. Розмір цих контейнерів залежить від кількості їжі, яку потрібно пастеризувати.
   • Деякі люди намагаються стерилізувати банки в посудомийній машині, але цей спосіб не гарантує стерилізацію, на відміну від окропу.

   рада Ви можете покласти чисту тканину на дно каструлі, щоб запобігти ударам банок або пляшок під час процесу. Робіть це прямо зараз і не раз вода закипить.

2. 
   

   
   Додайте воду. Наповніть каструлю водою, щоб занурити скляну тару. Налийте в сковороду достатню кількість води, щоб її поверхня була на 5 - 7 см над вершиною банок, щоб вони рівномірно нагрівалися. Після наповнення каструлі поставте її на плиту.
   • Бажано ставити банки або пляшки в сковороду до кипіння води, а не після. Скло може зламатися або тріснути під дією термічного шоку, і якщо ви занурите ємності безпосередньо у киплячу воду, вони можуть розірватися.

3. 
   

   
   Кип’ятити воду. Увімкніть плиту і нагрійте воду на сильному вогні, поки вона не охолоне. Знизіть тепло, щоб вода продовжувала повільно кипіти. Залиште скляну ємність і кришки зануреними протягом 10 хвилин після закипання води.
   • Контейнери можуть трохи зіткнутися під час процесу, але якщо вода кипить, навряд чи вони зіткнуться один з одним досить сильно, щоб зруйнуватися.

4. 
   

   
   Вийміть контейнери. При стерилізації вимкніть тепло. Акуратно зніміть пляшки, банки і кришки з гарячої води металевими кухонними щипцями.
   • Будьте обережні, виймаючи ємності з води, оскільки вони можуть легко зламатися в цей момент.

5. 
   

   
   Дайте баночкам висохнути. Помістіть їх на чистий сухий рушник на робочій поверхні і дайте їм висохнути на повітрі.Не кладіть їх у холодильник або морозильну камеру, щоб вони швидко охололи.
   • Якщо ви помістите їх у холодильник або морозильну камеру, коли вони гарячі, скло може зламатися.
   • Не потрібно чекати, коли контейнери досягнуть кімнатної температури. Навпаки, якщо вони ще трохи гарячі, вони рідше зламаються в процесі пастеризації.

Використовуйте байн-марі

• Кухар
• Холодильник
• Бейн-марі (велика каструля і каструля або миска для салатів з товстого скла або меншого металу)
• Металевий різак для печива (необов'язково)
• Ложка
• Ковш та / або лійка
• Термометр для приготування їжі
• Стерилізована скляна тара з кришками
• Мийка або таз

Використовуйте пряме джерело тепла

• Піч (або, якщо можливо, вакуумний пристрій)
• Холодильник
• Стерилізована скляна тара з кришками
• Велика сковорода
• Термометр для приготування їжі
• Кухонні щипці
• Мийка або таз

Стерилізуйте контейнери для консервування

• Кухар
• Велика сковорода
• Скляна тара з кришками
• Кухонні щипці
• Чисті та сухі чайні рушники

• Бажано протягом кількох днів споживати їжу, яку ви пастеризуєте, щоб не містити бактерій.