Як приготувати картопляний крохмаль

Зміст

• етапи
• Частина 1 Приготування картоплі
• Частина 2 Екстракт крохмалю
• Частина 3 Сухий крохмаль

Картопляний крохмаль використовується в багатьох рецептах як загусник. Якщо у вас більше немає вдома, ви все одно можете використовувати кукурудзяний крохмаль як замінник, якщо ви не маєте глютенової непереносимості, оскільки в цьому випадку це не правдоподібний варіант. За цих умов або якщо ви не знайшли кукурудзяного крохмалю, ви можете приготувати картопляний крохмаль в домашніх умовах. Процес трохи тривалий, але може бути корисним у разі потреби.

етапи

Частина 1 Приготування картоплі

1. 
   

   
   Картоплю помити і очистити від шкірки. Спочатку ретельно потріть її під водою пальцями або овочевою щіткою, щоб видалити залишки ґрунту. Потім очистіть їх від шкірки картоплі або ножа і видаліть мікроби, які вони можуть містити.

2. 
   

   
   Натерти їх. Ви можете це зробити вручну з розпушувачем або використовувати кухонний комбайн. У першому випадку скористайтеся стороною розпилювача з меншими отворами.

3. 
   

   
   Залийте їх теплою водою. Після натріть їх, перекладіть в каструлю і накрийте водою. Кількість необхідної рідини може змінюватися, але, як правило, 700 мл на 1 літр повинно вистачити.
   • Якщо ви натерли їх на кухонному комбайні, ви можете побачити білі залишки в харчовій ємності. Це крохмаль. Покладіть трохи води, щоб від'єднати її, закрутивши пристрій. Після цього додайте цю воду в каструлю до того, що було всередині.

4. 
   

   
   
   
   Картоплю злити і зберігати рідину. Візьміть інший горщик і поставте на сито або друшляк. Потім надіньте обраний вами аксесуар із сирної бавовни та висипте свою терту картоплю. У цей момент загорніть марлю, щоб утворилася упаковка, і видавіть її, щоб витягнути якомога більше рідини.

5. 
   

   
   Повторіть процес замочування, а потім віджимання. Ви повинні робити це, поки витягнута рідина не стане прозорою. Покладіть картоплю в порожній горщик, накрийте їх теплою водою, після чого поверніть їх у ситечко з сиркою. Після цього натисніть на нього, щоб витягнути більше води. Повторюйте всі ці дії, поки рідина не вийде майже повністю прозорою.

6. 
   

   
   Зберігайте витягнуту рідину і відкладіть пресовану картоплю вбік. Для приготування крохмалю все, що вам потрібно, - це рідкий. Ви можете робити те, що хочете, з тертої та пресованої картоплі. Наприклад, їх можна використовувати для виготовлення хеш-коричневого кольору. Якщо ви не маєте наміру використовувати їх негайно, залийте їх водою, додайте трохи лимонного соку і зберігайте в холодильнику.

Частина 2 Екстракт крохмалю

1. 
   

   
   
   
   Дайте крохмалю відпочити близько двадцяти хвилин. З часом рідина, витягнута з картоплі, стане світлішою, оскільки крохмаль осяде на дно каструлі.
   • Рідина може мати коричневий або помаранчевий колір. Знай, що це нормально.

2. 
   

   
   Залийте зайву воду. Через 20 хвилин крохмаль в основному осідає на дні горщика, тому вам не доведеться турбуватися, коли ви усунете рідину. Однак найкраще уникати перемішування та струшування надто великої кількості вмісту каструлі, щоб крохмаль залишався на дні під час заливки. Після цього відкиньте воду або зберігайте її для використання у приготуванні супу чи соусу.
   • Якщо у вас виникають проблеми з його спорожненням, не змішуючи крохмаль з водою, ви можете використовувати ковш.

3. 
   

   
   Додайте в крохмаль більше теплої води і почекайте ще 20 хвилин. Вживайте ту саму кількість води, яку ви вийняли з горщика, і дайте крохмалю впасти на дно.
   • Цей крок буде використаний для видалення останніх домішок.

4. 
   

   
   Видаліть воду і зберігайте крохмаль. Вийміть воду з горщика за тією ж методикою, яку ви використовували раніше. Пам’ятайте, що не розмішуйте горщик, щоб крохмаль не змішався з водою.

5. 
   

   
   Використовуйте крохмаль, коли все ще вологий. Іншими словами, ви можете використовувати його як для згущення соусу, супу або тушкованого. Якщо ні, ви можете дотримуватися вказівок у наступному розділі статті, щоб перетворити її на порошок.
   • Знайте, що мокрий крохмаль легше змішувати з супами, соусами та тушкованими стравами, оскільки він уже зволожений.

Частина 3 Сухий крохмаль

1. 
   

   
   Викладаємо крохмаль на лист для випічки. Для цього можна використовувати гумовий шпатель. Якщо у вас немає аркуша для випічки, ви можете використовувати форму для випічки або форму для випічки. Спробуйте розкласти його дуже тонким шаром, щоб він максимально швидко висох.
   • Однак ви можете використовувати дегідратор замість духовки. У цьому випадку розкладіть крохмаль на лоток для укладання (або на антипригарний силіконовий лист), щоб не витрачати його.

2. 
   

   
   Дайте висохнути і затвердіти. Можна покрити його простим папером, восковим папером або пергаментом, якщо ви не хочете використовувати пластикове обгортання, яке може захоплювати вологу всередині. Зневоднення крохмалю може зайняти до доби, залежно від його товщини або тонкості.
   • Якщо ви хочете використовувати дегідратор, встановіть його на низьку температуру (40-45 ° С) і дайте крохмалю повністю висохнути. Це займе кілька годин, залежно від характеристик вашого пристрою.

3. 
   

   
   Збийте крохмаль після висихання і затвердіння. Ви можете зламати його руками, ложкою, виделкою або навіть барабанщиком. Вам не потрібно турбуватися про те, що ви не зможете рівномірно його розсипати, адже ви могли це зробити на наступному кроці.

4. 
   

   
   Зменшити порошок крохмалю. Найкращий варіант зробити це - використовувати кавомолку, але можна також використовувати кухонний комбайн або блендер. Розбивши крохмаль (і навіть грудочки), ви отримаєте сухий дрібний порошок, подібний до того, що ви могли придбати в супермаркеті.

5. 
   

   
   Зберігайте картопляний крохмаль у скляній банці. Спробуйте загорнути аркуш паперу для випічки у воронку. Потім покладіть його в скляну банку. Насипте кукурудзяний крохмаль в банку, вийміть папір і закрийте.
   • Зберігайте банку щільно закритою в прохолодному, сухому місці.
   • Ваш картопляний крохмаль повинен тривати до 6 місяців.

• Ніж
• Шкірка
• Кухонний комбайн або терка
• Друшляк або сито
• Тичинка
• 2 горщики
• Піч або дегідратор
• Невелика скляна банка
• Кавомолка або кухонний комбайн (на вибір)