Як гартувати яйце

Зміст

• етапи
• Спосіб 1 Основна методика
• Спосіб 2 Яйця темперують до десертів
• Спосіб 3 Яйця темперуйте на суп
• Спосіб 4 Яйця темперуйте, щоб зробити макарони

У багатьох рецептах, таких як заварний крем, деякі супи та деякі приготування макаронних виробів, входить яйце загартованеце означає, що вам доведеться потроху підвищувати температуру яйця, готуючи його, не розбиваючи його. Загартоване яйце схоже на сире яйце, але воно буде приготоване, і ви можете використовувати його для зв’язування інших інгредієнтів або для згущення ваших препаратів. Ви можете вивчити основну техніку, а також спеціальні прийоми приготування яєць за деякими рецептами. Прочитайте наступну статтю, щоб дізнатися як.

етапи

Спосіб 1 Основна методика

1. 
   

   
   Дістаньте належний посуд. Яке б блюдо ви не приготували, це набагато простіше, ніж ви думаєте про приготування загартованих яєць. Поки ви швидко поспішаєте і додасте до яєць лише невелику кількість рідини, ви зможете їх загартувати в найкоротші терміни. Ось що вам потрібно, щоб правильно це зробити:
   • Салатниця, яка витримує високу температуру. Важливо побити яйця в загартованому склі (Pyrex) або керамічній мисці, щоб воно не нагрівалося і не варило яйця знизу. Потрібно, щоб рідина виробляла варіння, а не поверхню, тому що це автоматично заморозить яйця.
   • Батогом. Ця методика добре працює лише в тому випадку, якщо ви сильно збиваєте яйця, додаючи гарячу рідину. Якщо у вас немає батога, ви також можете використовувати виделку.
   • Ковш. Вам потрібен посуд, щоб дістати гарячу рідину з каструлі, замість цього виберіть ковш з носиком, щоб контролювати кількість налитої рідини.

2. 
   

   
   
   
   Почніть з розбивання яєць в салатниці. Залежно від рецепту, якого ви дотримуєтесь, вам потрібно буде загартувати від 1 до 6 яєць, але кроки залишаться однаковими, незалежно від кількості яєць. Розбийте всі яйця в жаростійкій мисці і збийте їх належним чином, поки вони добре не змішаться.
   • Продовжуйте бити яйця, поки вони не утворюють піну. Збиті яйця, як ви зробили для яєчня, швидше замерзають через їх товщі сечовини. Ви повинні отримати ту ж консистенцію, що і для омлету. Коли ви бачите, що піна утворюється поверх яєць, це означає, що ви на правильному шляху.
   • Нехай яйця відпочивають, поки вони не будуть кімнатної температури, поки ви готуєте решту рецепту. Важко гартувати дуже холодні яйця, тому вам краще дати їм відпочити, поки вони не будуть при кімнатній температурі, перш ніж загартовувати їх.

3. 
   

   
   Вилити гарячу рідину над яйцями, при цьому енергійно збиваючи віночком. Незалежно від того, чи робите ви солоне блюдо чи заварний крем, наступний крок - більш-менш те саме. Ви повинні додати невелику кількість гарячої рідини, яку будете використовувати для загартування яєць, при цьому енергійно б’ючи віночком. Коли ви впевнені, що яйця не встановилися, можете додати трохи більше рідини. Продовжуйте, поки яйця не загартуються.
   • Почніть з однієї чи двох с. до с. і почекайте, чи замерзнуть яйця, перш ніж продовжувати. Деякі рецепти змусять вас поспішати, кажучи вам налити безпосередньо яйця, наповнені киплячим молоком. Краще, щоб ви почали з невеликих кількостей, щоб підняти температуру поступово. Продовжуйте наливати гарячу рідину до тих пір, поки ви не збільшите обсяг яйця хоча б наполовину.

4. 
   

   
   
   
   Залити загартовані яйця в гарячу рідину, як тільки вона буде готова. Яйця загартовуються, коли суміш палить, і ви можете відчувати тепло через миску. У цей момент яйця варять, не заморожуючи. Ви можете залити їх усі відразу і змішати кілька ложок, і ви закінчили загартовувати яйця. Яйця з цього моменту більше не замерзнуть.
   • Ви можете використовувати суміш, яку ви тільки що отримали, для згущення супів і заварних кремів і створення більш насичених соусів. Наливаючи суміш, слід спостерігати, що суп чи молоко густіє або стає густим жовтим.

5. 
   

   
   Видаліть будь-які шматки, які можуть бути заморожені випадково. Якщо ви поспішаєте і додаєте одночасно занадто багато гарячої рідини, ви побачите невеликі шматочки в яєчній суміші. Не панікуйте, просто перестаньте додавати гарячу рідину і розмішати яйця. Візьміть ложку і вийміть шматочки, які застигли або пропустіть суміш через друшляк, якщо потрібно, і почніть знову. Якщо вся суміш застигла, відмовтеся і почніть знову.
   • В іншому випадку ви також можете залишити кілька заморожених шматочків, якщо ця нова урея вас не турбує. Продовжуйте енергійно бити батогом і, можливо, навіть не помітите їх.

Спосіб 2 Яйця темперують до десертів

1. 
   

   
   Нагрійте молоко, поки воно просто закипить. Якщо ви робите яєчний, заварний крем, пудинг або морозиво, більшість цих рецептів починається з підігрітого, некип’яченого молока. Розбийте яйця в термостійкій салатниці і нагрійте молоко відповідно до інструкцій, що вас цікавлять.

2. 
   

   
   Змішайте необхідну кількість цукру в яйцях. Для деяких рецептів потрібно виміряти кількість цукру, перш ніж загартувати яйця. Побийте їх енергійно віночком, поки молоко нагрівається.

3. 
   

   
   Почніть з кількох столових ложок молока. Після того, як воно нагріється, виймайте молоко з вогню і наливайте невелику кількість молока в салатник, де містяться яйця і цукор. Своєю ковшем налийте приблизно с. до с. молока в яйцях, продовжуючи бити яйця. Переконайтесь, що яйця не заморожені, перш ніж продовжувати додавати молоко.
   • Якщо це допомагає, порахуйте до десяти між кожним додаванням молока в яйця, щоб переконатися, що не піде занадто швидко. Це дасть вам достатньо часу, щоб яйця не замерзли.

4. 
   

   
   Продовжуйте додавати молоко, поки не буде більше молока. Продовжуйте заливати молоко на яйця разом з ковшем, потроху, поки в каструлі не буде більше молока. Залежно від того, що ви хочете приготувати, вам потрібно буде додати цю суміш до решти сухих інгредієнтів або дати їй охолонути, щоб зробити морозиво. У будь-якому випадку, ви просто загартували яйця і готові продовжувати рецепт.

Спосіб 3 Яйця темперуйте на суп

1. 
   

   
   Не приправляйте яйця. Сіль і перець, які ви можете додати, почнуть розщеплювати білок, що виділить вологу і створить менш однорідну консистенцію в яєчній суміші. Це означає, що ваші яйця не будуть рівномірно загартовуватися, коли ви додаєте бульйон. Приправляйте бульйоном, як тільки ви загартуєте яйця, і додайте їх у суп, не перед тим як загартовувати яйця.

2. 
   

   
   Почніть з невеликої кількості бульйону. Візьміть невелику кількість бульйону з ковшем і залийте його яйцями. Яйця збивайте енергійно, поки ви заливаєте бульйон. Порахуйте до десяти, перш ніж заливати новий шар бульйону, щоб потроху підняти температуру.
   • Спробуйте використовувати лише бульйон, щоб загартувати яйця. Залежно від типу супу, який ви робите, може бути важко уникнути наливання невеликих шматочків овочів або м’яса. Деякі невеликі шматочки овочів у ваших яйцях не повинні бути проблемою, ви все-таки змішати їх пізніше, але буде легше бити яйця лише бульйоном, і ви зможете швидше загартувати їх.

3. 
   

   
   Продовжуйте додавати бульйон, поки чаша не почне диміти. Продовжуйте додавати невелику кількість бульйону, а потім покладіть руку на бік чаші, щоб перевірити температуру. Слідкуйте за появою пари. Якщо ви робите це правильно, яйця завжди повинні бути ідеально рідкими, але вони повинні бути гарячими і паровими, тож ви дізнаєтесь, що вони загартовані. Коли ви бачите пару, ваші яйця помірні.

4. 
   

   
   Вилийте суміш у горщик з супом. Коли вміст салатниці почне диміти стільки, скільки в каструлі з бульйоном, можна залити загартовані яйця прямо в суп. Яйця збийте до загустіння бульйону з помірними яйцями. Ви побачите, що бульйон трохи загусне і що він набуде жовтуватий колір або густе молоко.

Спосіб 4 Яйця темперуйте, щоб зробити макарони

1. 
   

   
   Приготуйте загартовані яйця для своїх довгих страв з локшиною. Один із способів загартування яєць, які зустрічаються в італійській кухні, - додавати сирі яйця безпосередньо в гарячі макарони, щоб створити багатший соус. Всі чули про соус карбонара, і це техніка, яка використовується для нього, просте поєднання локшини, яєць, панчетти (свого роду бекон) і багато, багато чорного перцю.
   • Карбонара зазвичай робиться зі спагетті, але ви також можете приготувати її з будь-яким типом макаронних виробів. Що стосується техніки, іноді простіше загартувати яйця на сковороді при використанні довгих локшини, оскільки ви можете розкласти їх на більш широкій поверхні і уникати контакту яєць із дном каструлі. , аби не розбивати їх. Однак ви можете зробити це з будь-яким типом макаронних виробів.

2. 
   

   
   Змішайте трохи ядра натертого сиру в яйцях. Поки ваші макарони готуються, збийте в мисці два яйця і додайте трохи натертого сиру пармезан, щоб подвоїти кількість в мисці. Це може бути приблизно півсклянки сиру пармезан. Ви можете також використовувати інший вид сиру, якщо хочете, але сухий сир, який легко розсипається (як пармезан), буде легше поєднуватися з яйцями і плавиться швидше, ніж інші види сиру.
   • У соус з карбонарою потрібно також додати до яєць велику кількість чорного перцю перед змішуванням з макаронами. Свою назву соус отримав від перцю, оскільки перчинки схожі на маленькі шматочки вугілля.

3. 
   

   
   На сковороді повільно нагріваємо макарони. Для більшості рецептів вам потрібно буде обсмажити на сковороді трохи м’яса, цибулі, часнику та спецій, перш ніж виймати його з вогню. Варіть макарони окремо, потім додайте в сковороду інші інгредієнти. Розігрійте сковороду на повільному вогні і додайте м’ясо та овочі до макаронів під час обережної варіння.
   • Мета - нагріти яйця на вершині макаронних виробів до того, як вони встигнуть спуститися на дно каструлі, де вони згустяться. Вам потрібно буде контролювати температуру приготування і добре перемішати, щоб туди потрапити.

4. 
   

   
   Інтенсивно перемішайте макарони після заливки яєць. Яєчні яйця вилийте на макаронні вироби на сковороді на слабкому вогні і перемішайте дерев’яною ложкою. Продовжуйте помішувати макарони, не зупиняючись. Вони повинні готуватися дуже швидко, і вам слід уникати контакту яєць із дном каструлі. Зніміть сковороду з вогню, коли ви почнете бачити, як утворюється пара, і налийте макарони в блюдо.
   • Яйця готуються швидше, ніж думають люди, тому ви дуже швидко загартуєте яйця, якщо нагрівати макарони повільно, підтримуючи її при потрібній температурі, і покриєте її сирним соусом багатий і непересічний. Посипте подрібненою свіжою петрушкою і подайте негайно.